Det är ingen överraskning att havrekakor är gjorda av havre, men du kanske inte vet hur havre växer till att börja med? Eller vad våra mjölnare gör för att förvandla den råa grödan från bondens fält till en hälsosam ingrediens som vi kan använda i vårt utbud av recept. Var kommer havre ifrån?
Vilka växter kommer havre ifrån?
Havre (Avena Sativa) växer på fält som vete och korn året runt. Grödor som sås på våren och skördas i augusti kallas ”vårhavre”. Grödor som sås i september och skördas på våren kallas ”vinterhavre”. Det är lätt att upptäcka havregrynen när man vet hur man ska leta efter de tydliga skalen som dinglar från huvudstjälken, eller havreblommorna som är en välkänd syn året runt i Skottland. Grynen eller havren finns inuti, skyddad av skalet.
Växt av havre
Havre älskar svala sommartemperaturer och rikligt med regn för att mogna långsamt och fyllas upp, så det är ingen överraskning att det skotska klimatet är perfekt! Jordbrukare har odlat havre i Scottish Borders i århundraden, och det är här som Nairn’s köper majoriteten av vår havre från gårdar med generationer av expertis som visar sig i kvaliteten på grödan de producerar.
En krämigare och mer nötaktig smak
Vår betrodda relation med John Hogarth’s inleddes 1978 – deras kvarn i Kelso ligger på de pittoreska stränderna av floden Tweed och de har malt i över hundra år. Ännu i dag kommer några av kvarnens lokala kunder för att hämta en säck havregrynsgröt!
Hogarth’s maler sin havre på traditionellt sätt. Havren rostas i ugnen med skalet på. Detta gör det möjligt för mjölnarna att rosta vid en högre temperatur innan de ångas för att ge en underbar krämig och nötaktig smak som du inte kan uppnå på det moderna sättet, genom att först avlägsna skalet från grynen.
När havregrynen har rostats i ugnen avlägsnas skalen och havregrynen gnuggas försiktigt ihop för att jämna ut ytan. Havren plattas sedan till, hackas och mals till olika texturer som du kan läsa om här.
Havre som är för liten eller inte tillräckligt bra för att ingå i en Nairn’s-produkt används på ett bra sätt och går tillbaka till jordbrukarna för att användas som vinterfoder till djuren. Inget går till spillo.
Varför kallas den för fullkorn?
Höljet är egentligen bara grynet eller havrens päls eller jacka. När det väl är borttaget finns alla fibrer och nyttigheter kvar, till skillnad från kraftigt bearbetat mjöl där kli och groddar avlägsnas.
Användning av havre i recept
Kombinationen av gräddigheten och nötigheten i våra havreingredienser och Nairns traditionella blandningsmetoder innebär att konsistensen och smaken av den traditionella skotska havrekakan bevaras i våra recept.
Vidste du att spår av havregrynsgröt har hittats bland kvarlevorna efter våra förfäder för över 5000 år sedan? Vi tycker att det är ett bevis på hur välsmakande en god portion havre kan vara – vi är trogna våra rötter, men vi älskar att experimentera med olika tilläggsingredienser – från ost till chia – för att följa med tiden och se till att havre och havrekakor är ett trevligt och hälsosamt mellanmål i dag.