När du bestämmer dig för vilken typ av fisk du vill laga till middag finns det så många variabler, allt från om fisken är hållbar, om den innehåller kvicksilver och om den innehåller omega-3-fettsyror. För att inte nämna, smakar den gott och är den lätt att laga? Sablefish råkar vara en vinnare i alla dessa kategorier.
Vad är Sablefish?
Sabelfisk, även känd som svart torsk, lever på havsbotten och har hittats på djup av mer än en mil under ytan. Skinnet på en sabelfisk är kolgrått, och fisken i sig ser inte ut som mycket, men detta djuplevande rovdjur är som en diamantring i ett vanligt brunt paket.
Ett annat smeknamn för sabelfisk är ”smörfisk”, och anledningen är enkel: Få fiskar är så silkeslena och rika på omega-3-fetter som sabelfisken.
Sabelfisken lever endast i norra Stilla havet, och de flesta fångas i Beringshavet. Tack och lov finns de i riklig mängd, och eftersom sablefishs smak, utseende och konsistens liknar chilensk havsabborre är sable ett miljömässigt bättre val än havsabborre, som är hotad i vissa fisken.
I köket erbjuder sablefish ett slående yin-yang-utseende – krämigt vitt kött som ställs mot svart skinn.
Sablefish anses vara en hållbar fisk, och dess kvicksilverhalt anses vara måttlig, vilket innebär att vuxna kan äta fyra eller fler portioner per vecka, och barn två portioner per vecka.
Så här använder du sabelfisk
Sabelfisken är mångsidig och dess höga fetthalt gör den förlåtande för den nyblivna kocken eftersom fettet fungerar som en buffert mot överkokning. Dess fetthalt gör den också till en utmärkt kandidat för rökning.
Var försiktig, den här fisken har stora pinbones, som är böjda små ben som löper längs fiskens mittlinje. De måste avlägsnas innan du går vidare med din tillagning. Gör detta med en nåltång.
Som sushi eller crudo: Gillar du den feta torotunan eller laxmagen på sushirestauranger? Då kommer du att älska sablefish rå. Den är också lyxigt dressad vid bordet med ett stänk av Meyer-citron och havssalt. Använd dock inte sablefish till ceviche; den rätten passar bäst med mager fisk.
På grillen: Återigen är fettet en räddare i nöden här. Det gör att du kan lägga en sablefilé på en het grill utan att oroa dig alltför mycket för att den ska förvandlas till fiskjerky om du tittar bort för länge. Men dess fina konsistens innebär att du bör använda en bur eller åtminstone ha grillen väl oljad.
På stekpanna: Bara en enkel sautering gör att du kan njuta av djupet i marulkfisk, som ger en rikare munkänsla och längre eftersmak än vad en mager fisk gör.
Konfit: Pochera sablefish långsamt i olivolja eller någon annan typ av olja. Tror du att du gillar långsam, oljelagd tonfisk? Då kommer du att älska samma behandling med sabelfisk.
Rökt sabelfisk
Sabelfisk är en utmärkt kandidat för rökning, eftersom dess fettinnehåll hjälper till att förhindra att den torkar ut. Rökt sabelfisk, som den kallas, är ett viktigt inslag i judiska delikatessbutiker, där den säljs skivad som pålägg på bagels, tillsammans med rökt stör och rökt sik.
I nordvästra delen av Stilla havet kallas den för rökt svart torsk.
Hur smakar den?
Sabelfisken har en rik, smörig smak och en mjuk, silkeslen konsistens. Den är fetare än stillahavstorsk och hälleflundra, med en lyxigare munkänsla, men mildare än lax och tonfisk.
Recept på sabelfisk
Du kan ersätta sabelfisk i dessa recept:
- Tuna Sashimi with Daikon and Ginger
- Pan-Fried Salmon with Tangy Thai Sauce
- Grilled Honey Mustard Sea Bass
Var du kan köpa sabelfisk
Om du bor på västkusten, särskilt i Stilla havet i nordvästra delen av landet, kan du vanligtvis hitta färsk sabelfisk i snabbköp och på fiskmarknader från början av mars till mitten av november. På andra håll finns den tillgänglig fryst. Färsk och fryst marmorfisk finns också på nätet hos ett antal återförsäljare.
Och om du bor nära en judisk delikatessbutik kan du hitta den rökta versionen där. På samma sätt kan du beställa den rökta versionen på nätet. Och för att verkligen göra den rättvisa, skaffa goda bagels till den.
Näring och fördelar
En 100-grams portion av sabelfisk, eller cirka 3,5 ounces, ger 195 kalorier, 13 gram protein och 15 gram fett.