Dashi är en svår ingrediens att ersätta. Många japanska matexperter kommer att säga att det är omöjligt och att det är bättre om du inte försöker. I viss mån har de rätt. Dashis komplexa umamikaraktär är svår att ersätta, men det finns ingredienser som kan ge dig ett liknande resultat. Ingen av dem är perfekt, men alla får jobbet gjort. Här är några av de bästa dashi-ersättningarna:
Ditt bästa alternativ: Mononatriumglutamat (MSG)
Punkten med att använda MSG i din mat är att förstärka umamismaken, vilket också är poängen med att använda dashi. Mononatriumglutamat uppfanns i början av 1900-talet när en japansk forskare kom på hur man kunde isolera glutamat från samma typ av tång som används för att göra kombu dashi.
Nuförtiden tillverkas MSG av en mängd olika ingredienser, däribland sojabönor, men ger fortfarande samma smakprofil i rätter. Glutamat är det som är ansvarigt för dashi:s köttiga smak. Oavsett om du använder dashi eller MSG så tillför du bara glutamat till din mat.
En av de stora fördelarna med MSG som dashi-substitut är att det vanligtvis är lättare att hitta än andra dashi-substitut. Kombu för att göra dashi är inte alltid lätt att hitta i västvärlden, inte heller bonito. I jämförelse är MSG lätt att hitta i både västerländska livsmedelsbutiker och asiatiska butiker. Det är ett bra alternativ när du behöver ett dashi-alternativ direkt.
Ett hyggligt andrahandsval: Sojasås
En av de viktigaste källorna till umamismaken i många asiatiska kök, sojasås fungerar som ett substitut för dashi om du kan bortse från färgen. Även ljus sojasås kommer att färga en blek maträtt med brunt. Smaken av sojasås är inte heller lika ren som smaken av dashi, men den kan ge en del av den önskade umamiprofilen.
Om dashi och sojasås ofta används tillsammans i japanska recept kan du kanske ersätta dashi-komponenten genom att helt enkelt fördubbla sojasåsen.
I en nödsituation: Gör din egen dashi
Dashi är en av de japanska beredningar som verkar vara extremt enkla men som faktiskt kräver stor erfarenhet för att göras bra. Du kanske kan göra ett passabelt substitut om du hittar ingredienserna och är villig att ägna lite tid åt att lära dig den rätta tekniken. Du måste låta en kombination av kombu och bonitoflingor kokain sjuda och filtrera för att få fram den enkla buljongen.
Andra alternativ
Brödor och buljonger i västerländsk stil är liknande och kan användas i stället för dashi. Kycklingbuljong är ett särskilt bra alternativ som dashi-ersättning. Du bör välja en lätt smaksatt buljong eller fond för att få något som påminner mer om dashi. Kycklingbuljong kommer inte att ge dig den saltlakeartade smak som du skulle få från tång eller fisk, men den kommer att ge en stark umamikaraktär till en maträtt. Även om en fond eller buljong gjord från grunden kommer att vara det bättre alternativet kan du få ett passabelt resultat av en som är gjord av pulver.
Torkade shiitakesvampar kan ge en umamismak och japanska kockar använder dem ibland för att göra dashi. Du rehydrerar dem och använder blötläggningsvätskan för att göra dashi eller tillsätter dem direkt till en välsmakande maträtt i stället för dashi för att förstärka umami-egenskaperna.