Vad är typisk brasiliansk mat? Det kan vara en fråga som du har ställt dig själv någon gång i ditt liv. Eftersom Brasilien är ett land med kontinentala proportioner och har en så varierad gastronomi är det faktiskt komplicerat att objektivt definiera ett svar på den här frågan.
Det beror på att det faktiskt finns många saker och många stilar som härrör från de olika kulturella influenser som vi har fått under vår sociala bildning. Den brasilianska gastronomin är lika mångsidig som dess folk. Med starka inhemska och afrikanska bidrag plus kolonisationens och invandrarnas inflytande finns det inget annat sätt.
Det bästa sättet att lära känna den typiska brasilianska matens rikedom är alltså att skilja på de geografiska regionerna, som har gemensamma faktorer och historiska influenser. Så här är 15 typiska brasilianska rätter, uppdelade efter geografiskt område, som du kan smaka och lära känna!
Typiska brasilianska rätter från sydöstra Brasilien
(Foto: Divulgação/Estação 261)
Det är inte bara den mest välkända rätten i Rio de Janeiro, utan den är också en av de mest kända av typiska brasilianska rätter. Feijoada består av en blandning av kokta svarta bönor med mindre ädla delar av grisen, t.ex. öron och svans, samt korv och torkat kött. Den åtföljs vanligtvis av kål och ris.
Feijoada tros ha uppfunnits av slavar som gjorde sin mat av livsmedel som föraktades av sina herrar. Därför var köttet som användes inte ädelt.
Moqueca Capixaba
(Foto: Rosimara Marinho)
Detta är en typisk maträtt från Espírito Santo, men den är känd i hela Brasilien. Moqueca Capixaba består av tillagad fisk med grönsaker och skaldjur. Den kan göras med olika typer av fisk, t.ex. Badejo, cação eller dourado, men det som inte förändras i tillagningen är användningen av lergrytan, som för med sig hela traditionen.
Rätten åtföljs vanligtvis av ris, pirão och en hel del glädje.
Kostbröd
(Foto: Divulgação/Gshow)
Det finns inget sätt att åka till Minas utan att prova ett av deras ostbröd. Det är som om du inte ens har varit där. Ostbrödet är en av de främsta symbolerna för Minas Gerais kök och det råder ingen brist på kandidater för denna position, eftersom Minas Gerais är så rikt på gastronomi. Ostbrödet är dock mer mångsidigt och är en mat för alla tillfällen, särskilt till en kopp kaffe.
Trots namnet ”bröd” används inte vetemjöl, utan polvilho, som är en maniokprodukt. Det sägs att receptet uppstod på gårdarna i Minas Gerais i ett försök att ersätta vetemjöl i vissa rätter, i en tid då tillgången till mjöl var knapp.
Typiska maträtter från nordost
(Foto: Divulgação/doPernanbuco)
En carne de sol är inget annat än en saltad bit mjuk eller hård madrass, som tillagas enligt traditionen i nordost. Namnet beror på att den förr i tiden togs till solen för att torka, sedan saltades den och torkningen påbörjades.
Nuförtiden tar man inte längre köttet till solen. Saltningen sker i kylskåp för att inte torka ut köttet för mycket, vilket i det här fallet skulle göra det till torkat kött. Den åtföljs vanligtvis av stekt maniok, coalhoost och gröna bönor.
Acarajé
(Foto: Divulgação/Vivo mais Saudável)
Acarajé är en typisk maträtt från Bahia, som tillagas av de bahianiska karaktärerna i deras bodar, direkt på gatan. Det är en typisk brasiliansk mat som också påminner om det afrikanska arvet som Brasilien har, men som i dag förtrollar lokalbefolkningen och turister som passerar förbi.
Acarajé är en fransk bönedumpling som steks i dendeolja och fylls med vatapá, torkade räkor och vinaigrette, samt peppar. Det sista bör du vara mycket försiktig med, för i Bahia är en kryddig maträtt verkligen mycket kryddig.
När du får frågan om du vill ha acarajé varm eller kall ska du vara medveten om att ”varm” betyder kryddig och inte temperaturen i receptet. Om du inte är van vid det kan du undvika peppar.
Tapioca
(Foto: Disclosure/MdeMulher)
Tapioca har ett inhemskt ursprung, men har med tiden spridit sig över hela regionen till den grad att den erkänns som en typisk brasiliansk maträtt i nordöstra Brasilien. Den kommer från granulerad cassavastärkelse som när den värms upp bildar en sammanfogad deg.
Det har på senare år blivit mycket känt för att det är ett bra brödsubstitut för glutenintoleranta. Dess mångsidighet är också en av dess fördelar, eftersom den både kan fyllas med salta livsmedel som strimlad kyckling, kalkonbröst och ost, och med söta livsmedel som brigadeiro eller dulce de leche.
Typisk brasiliansk mat från norr
(Foto: Divulgação/Veja)
Detta är en typisk maträtt från Para-köket och består av en stekt anka med en sås gjord på Tucupi, en gul vätska som utvinns ur roten av vild maniok. Det är ett ursprungligen inhemskt recept, där man använde tucupi för att tillreda vild anka och stekte den på stenkokare.
En märklig sak här är att tucupi är giftig från början, den måste kokas långsamt i många timmar så att den förlorar all sin cyanvätesyra.
Tacacacá
(Foto: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacacá är också en delikatess av inhemskt ursprung som är en del av den typiska brasilianska maten och som är mycket berömd i norra delen av landet. Den tillverkas av tucupi och tapiokastärkelse som utvinns ur kassava. Rätten serveras varm och innehåller även torkade räkor och jambu, ett blad från Amazonas som kan ge en stickande känsla på läpparna.
Açaí
(Foto: Divulgation/Blog da Mimis)
Açaí är en frukt som har spridit sig över hela Brasilien, även om den traditionellt sett kommer från norra Brasilien. Det är inte svårt att hitta açaí-stånd på stränder eller att se denna delikatess dela utrymme med andra frysta efterrätter i glassbarer, till exempel. I resten av Brasilien blandas den med guaraná, banan och jordgubbar samt med olika andra saker: granola, glasssirap, korn, jujube och så vidare. På ett eller annat sätt är det en mycket nyttig mat för hälsan som innehåller vitaminer, järn, kalcium, fosfor och andra näringsämnen.
Typiska sydbrasilianska rätter
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Churrasco är kanske den mest välkända rätten i Rio Grande do Sul. Det finns ingen som inte har hört talas om gaucho grillen. De är verkligen experter när det gäller kött.
Man tror att denna tradition har sitt ursprung i mitten av 1600-talet, då det fanns gott om boskap i regionen, men den mest uppskattade delen av den var skinnet. På så sätt blev nötkött en viktig del av kosten för människorna i den regionen, som utvecklade de bästa metoderna för att tillaga det.
I dag är de mycket traditionella när det gäller tillagningen av köttet, de kryddar det endast med grovt salt och steker det ofta på samma sätt som de gamla soldaterna gjorde, det vill säga med en eld som tänds i ett hål i marken och med köttet upphängt i en ved.
Tainha i Taquara
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha är en typiskt brasiliansk fisk som även kan hittas i andra delar av landet, men sättet som den tillagas på är specifikt för Rio Grande do Sul. Det är vanligtvis en av de mest sålda fiskarna på fiskemässan som äger rum då och då i Porto Alegre.
Rätten består av en glögg som steks på trä och fångas mellan taquara-bambu som görs till ett spett. Den kryddas med vitlök, olivolja, smör, peppar och citron.
Det rekommenderas att rätten åtföljs av vitt ris och ett gott torrt vitt vin.
Barreado
(Foto: Disclosure/HJ Construtora)
Barreado är den mest traditionella rätten i delstaten Paraná. Dess ursprung går tillbaka till en 300 år gammal ritual från Azorerna, som fördes till Brasilien av portugiserna som ockuperade Paraná-kusten på 1700-talet.
En av de starkaste egenskaperna hos denna maträtt är att den inte förlorar sin smak eller sina egenskaper om den kryddas på nytt. Traditionellt görs det här receptet i en tung lergryta som värms upp till en hög temperatur och förvaras på det sättet under lång tid medan matlagningen pågår, cirka 20 timmar.
Denna typiska brasilianska maträtt består av en eller flera typer av andra och magert nötkött, t.ex. anka, maminha eller paleta, som kryddas med vitlök, lök, fläskbuk, svartpeppar, lagerblad, spiskummin och tillagas tills den faller sönder. Den blandas sedan med maniokmjöl och serveras med ris och mjölbananer.
Typiska livsmedel i Mellanvästern
(Foto: Divulgação/Nogueirense)
Peiqui är en frukt från cerrado med en tydlig och speciell smak. Den anses vara en pärla i köket i Mellanvästern och är råvaran för många av regionens traditionella recept. En av dem är det berömda riset med pequi, som konsumeras flitigt i lokalbefolkningens vardag.
Peiqui är ganska aromatisk, kaloririk och har en något söt smak. Så om den sötsyrliga smaken inte är din grej, var försiktig. Men det är ändå alltid värt att prova.
Rätten består i princip av vanligt ris, men kokat tillsammans med pequi. Detta ger riset dess gula färg samt dess karakteristiska smak och lukt.
Pintado à Urucum
(Foto: Divulgação/I Love MS)
Detta är ett recept som är Midwestlandets ansikte utåt, eftersom det använder som huvudsaklig råvara det som denna region har bäst att erbjuda, nämligen fisk. Pintado är en av de största fiskarna i Pantanal och är mycket välsmakande, vilket är ett utmärkt alternativ för en helgmåltid med familjen. En kuriositet är att rätten ursprungligen inte innehöll urucum i receptet, utan kallades så som en hyllning till Morro do Urucum, som ligger i Corumbá i Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Foto: DIvulgação/Caldo de Piranha)
Fisken som skapar rädsla hos så många människor är också grunden till en utsökt buljong som är typisk för regionen. Eftersom det är en mycket riklig fisk är den en fast del av lokalbefolkningens vanliga måltider och lockar turisterna för att den är mycket välsmakande och även för sina afrodisiakala egenskaper.
Typiska brasilianska desserter
För att avsluta någon av dessa 15 otroliga rätter från det typiska brasilianska köket finns det inget bättre än ett typiskt recept också, eller hur? Därför får du nu ta del av tre recept som vi brasilianare älskar och som vi själva har skapat.
Mjölkpudding
(Foto: Divulgação/Gshow)
Mjölkpudding är en av brasilianarnas mest älskade efterrätter. Den består av en blandning av kondenserad mjölk, ägg och socker, vilket ger den en ganska krämig men fast konsistens. Den är inspirerad av portugisiska söta recept, men har ett mer förenklat utförande, vilket gör den snabbare och enklare att göra, även om den blir sötare.
Brigadeiro
(Foto: Divulgação/Catraca Livre)
Det kan sägas att brigadeiro är den mest enhälliga desserten i hela Brasilien. Det finns ingen region där den inte är närvarande, vare sig på barnens födelsedagar eller till och med på bröllop. Brigadeiro har redan blivit en tradition på festliga datum och även utanför dem.
Brigadeiro är en typiskt brasiliansk sötsak som uppfanns i Brasilien utan inblandning utifrån. Den består av en blandning av kondenserad mjölk, smör, kakaopulver och granulerad choklad som toppning.
Den fick sitt namn eftersom den skapades för att serveras vid evenemang för att samla in pengar till Brigadeiro Eduardo Gomes kandidatur till presidentposten. Här betyder ”brigadeiro” den högsta graden inom flygtekniken. I och med godisets framgång blev det till slut brigadeiro-godiset, som bara utvecklades till brigadeiro.
Cocada
(Foto: DIvulgação/Geração Empreendedora)
Cocada är ett afrikanskt godis som till stor del tillverkas här i Brasilien. Den togs med och blev berömd av slavarna, som hade mer än tillräckligt med ingredienser eftersom många arbetade på sockerrörsplantagerna. Receptet ändrades med tiden, tills det nådde fram till den cocada som vi känner till idag.
Slutsats
Som vi kan se är den typiska brasilianska maten ganska rik på aromer och smaker. Därför finns det ingen brist på alternativ att njuta av bland de brasilianska regionala rätterna.
Från acarajé till grill, från açaí till ostbröd, från feijoada till barreado. Det finns många olika typer av mat och rätter som Brasilien erbjuder alla som är villiga att fördjupa sig i den kulinariska kulturen.
Inte känner du till några av dessa rätter? Vad väntar du då på att få prova dem? Gör en lista över smaker att känna till, välj en bra restaurang med typisk brasiliansk mat och smaka på dessa smaker som är några av våra nationella skatter.