Servar 4 personer
Om du vill göra en snabb och läcker måltid ska du prova det här receptet. Det finns olika sorters tunga, den bästa är Dover-tunga, som fångas i Engelska kanalen och omgivande vatten, importeras och säljs på fina fiskmarknader i Amerika. Den är naturligtvis dyr, men väl värd kostnaden. Den bästa inhemska tungan är grå tunga, som förekommer ganska rikligt i Nordatlanten. Också utmärkande i smaken är citrontunga, följt av skrubbskädda. Tunga fileas vanligen innan den tillagas.
Ingredienser
- 4 filéer av citrontunga (6 oz vardera)
- Saft från 1 citron
- 1 kopp Chardonnay (eller annat torrt vitt vin)
- 1/2-….kopp fiskfond
- Salt och nymald peppar
Oreganata-blandning
- 1-liten vitlöksklyfta, hackad
- 2 matskedar extra jungfruolivolja
- 1/4 kopp fin brödsmulor
- 1 matsked nyriven citronskal
- 1 matsked finhackad italiensk persilja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- I en skål, blanda ingredienserna och ställ åt sidan.
- Bak filéerna i en 350 grader varm ugn i en stekpanna med citronsaft, vin, fiskbuljong samt salt och peppar i 10 minuter. Lägg Oreganata-blandningen över filéerna och grädda i ytterligare 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lägg upp filéerna på en tallrik och servera med citronklyftor. För att göra den till en hel måltid föreslår jag att du serverar den över en bädd av färsk spenat sauterad med vitlök och olivolja.