Tostones (friterade plantainer) med MayoKetchup

Jag älskar att vara puertorican. Allvarligt talat, vad finns det inte att älska? Vi har:

1. Grym musik (Salsamusik…du är välkommen!)
2. En underbar ö (de kallar inte La Isla Del Encanto AKA ”The Island of Enchantment” för ingenting)
3. Sexiga människor (Ricky Martin, Jennifer Lopez och fem Miss Universe-vinnare)
4. Ridikt god mat (se läckra puertoricanska recept).

Jag tror att det faktum att jag är puertoricaner genetiskt sett har gjort att jag är attraherad av allt som är gott. En av dessa läckra saker som jag inte kan få nog av är tostones (två gånger stekta mjölbananer). Ja, de är lika dekadenta som de låter. Puertoricaner är inte kända för att vara subtila varelser. När vi bestämmer oss för att göra något gör vi det hela vägen. Om du ska steka något, stek det inte bara en gång. Det är amatörmässigt.

Om du har ätit tostones vet du exakt varför dessa knapriga gyllene skivor är så jävla goda. Om du inte har gjort det är det dags att tillfredsställa din nyfikenhet, öppna en plantain och inse vad du har missat.

3-4 gröna mjölbananer (ingen gulning tillåten)
Avokado-, raps- eller vegetabilisk olja, för stekning
Tostonera (mjölbananpress) ELLER liten stekpanna eller tallrik
Kosher salt

Mayoketchupsås
1/2 kopp majonnäs
2-3 matskedar ketchup
1 klyfta färsk vitlök, riven eller hackad

Först, om du aldrig har skalat en mjölbanka, kolla in mitt inlägg om att göra mjölbanksmuggar.

När plantainerna är skalade skär du dem i 2 tum långa bitar och lägger dem i en skål med kallt saltat vatten. Detta förhindrar att de blir bruna.

Häll cirka 1″ olja i en kastrull och värm den på medelvärme. Låt plantainerna rinna av väl och skjut sedan ner dem i den förvärmda oljan (var försiktig, de kan stänka lite).

Stek plantainbitarna på alla sidor tills de är mjuka i mitten (ca 5-7 minuter). Du vet om de är genomstekta om du kan föra in en tandpetare i mitten utan motstånd. Låt dem rinna av på ett hushållspapper.

Nu tar du fram din fina tostonera (ett måste i alla puertoricanska hushåll), eller en liten stekpanna eller tallrik, och pressar varje plantainbit…

…tills den är en platt skiva som är ungefär 1/4″ tjock.

När alla tostones är formade, lägg dem tillbaka i oljan och stek dem i 3-4 minuter till, vänd en gång, tills de är gyllene och krispiga på båda sidor.

Dränna av stenarna på hushållspapper och strö lätt över kosher salt medan de fortfarande är varma.

Bland mayoketchupen genom att kombinera majonnäs, ketchup och vitlök, och fortsätt sedan att doppa stenarna efter eget tycke och smak.