När folk hör ordet ”koriander” tänker de flesta på de ljusgröna bladen som vi ser hackade i salsa eller guacamole och som ger den distinkta citrusliknande smaken som är vanlig i hela det latinamerikanska köket. För många ger koriander en krispig ljushet till en maträtt, men andra tycker att den smakar obehagligt tvåligt. Ett faktum som båda grupperna ofta förbiser är att den kan användas i både färsk och torkad form. Oregano och basilika är båda allmänt kända som örter som kan vara smakrika oavsett om de tas från trädgården eller från kryddskåpet, men koriander är lika mångsidig.
I den här SPICEography-uppgörelsen kommer vi att titta på båda formerna av denna ört och överväga deras likheter och skillnader. Smakar torkad koriander likadant som färsk koriander? Kan man använda torkad och färsk koriander i samma typer av rätter? Svaren på dessa frågor och mer nedan.
Har torkad koriander samma smak som färsk koriander?
Många örter behåller mycket av sin smak även efter att de torkats. I vissa fall gör torkningsprocessen faktiskt örten mer smaklig. Är detta fallet med koriander? Tyvärr inte. Färsk koriander är känd för sin skarpa arom och även om smaken av dess torkade form är likartad på vissa sätt, är skärpan betydligt dämpad. Även om detta kan vara en besvikelse för korianderälskare kan den milda smaken hos torkad koriander faktiskt vara en fördel för dem som inte tycker att örten är njutbar. Den torkade korianderens smak kan tillföra en subtil örtig kvalitet till vissa rätter utan de skarpa toner som vissa människor ogillar.
Kan man använda torkad koriander i stället för färsk koriander eller tvärtom?
Som nämnts ovan kan den torkade formen av denna ört vara tilltalande för dem som egentligen inte tycker om koriander. Smaken som torkad koriander ger är subtil men tillräckligt närvarande för att du ska kunna identifiera den. Med andra ord är det bättre än att utelämna örten helt och hållet, men inte särskilt mycket.
Torkad koriander kommer inte att vara ett effektivt substitut för färsk om du lagar mat för riktiga korianderälskare. Om du behöver ett substitut för färsk koriander som faktiskt smakar som koriander är det bättre att titta på vår sida om korianderersättningar än att använda torkad koriander.
Färsk koriander kan användas i stället för den torkade formen i rätter med längre tillagningstid så länge du tillsätter den mot slutet av tillagningstiden.
Används färsk och torkad koriander i samma typer av maträtter?
Som du kanske redan har gissat lämpar sig färsk koriander och torkad inte riktigt för samma matlagningsstilar eller rätter. Torkad koriander används bäst i rätter med längre tillagningstid som arroz con pollo eller i marinader där den färska örtens skärpa kanske inte är lika avgörande. I dessa rätter kokas koriandern, vilket innebär att mycket av den färska örtens smak ändå skulle gå förlorad. När du använder torkad koriander i tillagade rätter bör du tillsätta den tidigare i tillagningsprocessen så att det finns tillräckligt med tid för dess subtila smaker att infundera i rätten. Torkad koriander lämpar sig inte för rätter som chimichurri-såser eller banh mi-smörgåsar, där smaken av färsk koriander bör vara framträdande.