Kaffe är en viktig del av Mellanösterns kultur och kulinariska tradition. Liksom mycket av den kulinariska traditionen tillagas och serveras kaffe helt annorlunda i Mellanöstern än i dess motsvarigheter i den västerländska kulturen. Faktum är att termen ”arabiskt kaffe” i allmänhet hänvisar till en primär metod för kaffeberedning (turkisk) med flera variationer. I Mellanöstern kallas kaffe i allmänhet ahwa, även om det finns andra liknande varianter av ordet beroende på dialekt. När man får möjlighet att beställa kaffe är det mest imponerande att förstå sina alternativ.
Turkiskt kaffe
Turkiskt kaffe hänvisar till den speciella bryggningsmetod som är vanligast i Levanten. Turkiskt kaffe görs ofiltrerat med finmalda kaffebönor (så fina att de liknar konsistensen av kakaopulver). De malda bönorna kokas i en speciell kanna som kallas cezve eller ibrik. Kaffet kokas också med socker och kardemumma. Det är en viktig skillnad att göra att turkiskt kaffe faktiskt kokas med socker snarare än att sötningsmedlet tillsätts senare. Kaffet serveras i små koppar och får stå en stund före servering så att kaffet sjunker ner till botten av koppen och lägger sig.
Saudikaffe
Saudikaffe, eller al-qahwa, görs av rostade kaffebönor, som kan vara lätt- eller kraftigt rostade, samt en blandning av kryddor som kardemumma, kanel, kryddnejlika eller saffran. Det saudiska kaffet förbereds i allmänhet från början till slut i närvaro av de gäster som det ska serveras till, vilket innebär att bönorna vanligtvis rostas, mals och bryggs som en del av ritualen. Kaffet serveras från en speciell kanna som kallas dallah och små koppar utan handtag som kallas fenjan. Gästerna serveras vanligtvis dadlar eller kanderad frukt tillsammans med kaffet. Många hävdar att saudiarabiskt kaffe helt enkelt är en version av turkiskt kaffe, vilket helt enkelt hänvisar till beredningsmetoden. De som håller fast vid denna mentalitet anser att eventuella variationer i ingredienserna eller smakerna helt enkelt är regionala, till exempel ”egyptiskt kaffe” eller ”libanesiskt kaffe.”
Så här beställer du ditt arabiska kaffe
När du beställer arabiskt kaffe, eller när du blir erbjuden kaffe, är det viktigt att du anger hur mycket socker, om något, du föredrar. Vid beredning av arabiskt kaffe tillsätts faktiskt socker under tillagningen eller bryggningen, inte efteråt. Det finns flera olika stilar av sockeranvändning i arabiskt kaffe:
- awha sada: svart kaffe (eller inget socker)
- ahwa ariha: lätt sötad
- ahwa mazboot: medelmåttig mängd socker
- ahwaziyada: De andra varianterna av arabiskt kaffe är i allmänhet regionalt baserade, vilket kan inkludera en föredragen typ av kaffebönor, rostningspreferens eller kryddpreferens.
The Spruce Eats / Melissa Ling Hur man gör arabiskt kaffe
Lär dig att göra turkiskt kaffe och hitta den stil som du gillar bäst. Observera att arabiskt kaffe aldrig serveras med grädde eller mjölk, utan alltid med ett tjockt skum på toppen. Faktum är att i många regioner betraktas det som en förolämpning om det inte finns något skum. Om du inte gillar skum kan du försiktigt blåsa tillbaka det från munnen medan du dricker.
Drick långsamt! Du kan konsumera en massa kaffekvarnar om du inte gör det. Om du dricker långsamt kan kaffegräset lägga sig i botten av koppen.