En gång i tiden blev jag introducerad till en senegalesisk restaurang i centrala Baltimore av en av mina kära kamerunska vänner. Denna resa skapade en mjuk plats i mitt mathjärta (aka min mage) för det senegalesiska köket. Eftersom jag själv är nigeriansk trodde jag att ingenting kunde konkurrera med nigeriansk jollof på denna plats, men efter att jag hade smakat Thieboudienne (den senegalesiska jollofrisrätten som också kallas Ceebu Jen på wolof, riz au poisson eller thiebou dieune på franska, som alla bokstavligen betyder: ris och fisk), utbröt ett minikrig om mitt matälskande hjärta. Thieboudienne (uttalas ”Ceebu Jen” eller Chee-boo-Jen) är Senegals nationalrätt och består av stuvat brutet jasminris och grönsaker som serveras med marinerad fisk. Det här receptet på Thieboudienne/thiebou dieune är en munnen vattnas av ris och fisk som inte liknar något jag ätit tidigare.
Jag skulle kunna frestas att säga att thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen är som vanligt Jollof-ris, men det är det verkligen inte. Thieboudienne har en distinkt annorlunda smak som Jollof rice inte efterliknar. Även om nigeriansk mat fortfarande är nära och kärt i mitt mathjärta har jag varit tvungen att göra mer plats för andra kök, och för närvarande sitter senegalesisk mat, särskilt thieboudienne, fint och vackert, precis bredvid nigeriansk mat.
Härkomst av thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
Härkomsten av thieboudienne är ganska fascinerande, även om den inte är så enkel som man skulle vilja att den var, eftersom det mesta av historien kring denna delikatess har överförts via muntlig tradition. Jollofriset tillskrivs traditionellt det senegalesiska Wolof-imperiet (som under 1300- till 1500-talet var en västafrikansk härskande stat vars migrationsmönster ledde till att Jollof spreds över hela Västafrika), men ett populärt perspektiv är att antagandet av thieboudienne som Senegals nationalrätt var ett resultat av en återuppfinning av Senegals koloniala arv (de koloniserades av fransmännen) och deras lokala kultur. Enligt Kiratiana Freelon är det enligt muntlig tradition en kvinna vid namn Penda Mbaye från St Louis i Senegal som enligt muntlig tradition uppfann thieboudienne. Hon var en kokerska som bodde och arbetade i den koloniala guvernörens palats och sägs ha använt brutet ris som ett alternativ till korn, som var en bristvara på den tiden. Även om fisk är ganska rikligt förekommande i Senegambia-regionen var brutet ris inte lokalt för de senegalesiska infödingarna eftersom det introducerades av de franska kolonialisterna på 1800-talet som ett resultat av att fransmännen importerade stora mängder ris av dålig kvalitet från Asien. Enligt denna version av historien dumpade franska köpmän stora mängder vietnamesiskt ris, vars korn bröts under malningsprocessen i Senegal och ansågs vara av låg kvalitet. Med tiden vann detta ris de infödda senegalesernas gunst på grund av sin låga kostnad och har utvecklats till att bli det föredragna basriset och den primära ingrediensen i ceebu jen/thiebou dieune, till och med mer än långkornigt ris.
I det här receptet för thieboudienne använde jag brutet jasminris, vilket är vad som krävs enligt traditionen, men du skulle kunna använda vanligt jasminris. Om du har tillgång till en asiatisk marknad kan du hitta brutet jasminris märkt som jasminrisbitar. Använd också gärna vilken typ av fisk som helst som du lätt kan hitta. Jag använde blå snapperfisk. Du kan använda vilka grönsaker som helst, jag använde sötpotatis, auberginer, morötter, paprika och kål. Som en sista anmärkning, att förbereda thieboudienne är ett riktigt kärleksarbete, så jag kommer att spara det för speciella tillfällen.
Njut av mitt recept!
Hur man gör senegalesiskt jollofris och fisk
Detta thieboudienne-recept börjar med att man blötlägger 2 koppar av riset samtidigt som man förbereder de andra ingredienserna.
Ingredienser till fisken och fyllningen
- En handfull persilja ungefär en stor kopp
- 3 vitlöksklyftor
- 1 scotch bonnet/ habanero peppar
- 1 tsk räkbuljong
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 2.5 lbs blue snapper fisk helst skuren i fiskbiffar eller annan vit fisk efter eget val
Marinera fisken
Med en mortel och pistol eller i en matberedare, mal persilja, vitlök, scotch bonnet, buljongen svartpeppar och salt till en grov pasta.
Påverka två hål i fiskköttet och fyll dem med persiljeblandningen. Grilla eller stek fisken tills den är gyllenbrun på varje sida, och ställ åt sidan för såsen
Ingredienser till Jollofriset
- 2 koppar brutet jasminris eller vanligt jasminris (ska blötläggas i vatten)
- 1 sötpotatis
- 1 lila aubergine
- 4 morötter Jag använde orange lila och gula morötter
- 1/2. ett kålhuvud
- 2 paprikor
- 3 scotch bonnet/ habanero peppers
- För såsen
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1 kopp tomatpuré
- 1 stor lök skivad
- 3 vitlöksklyftor
- 2 scotch bonnet/ habanero peppers Jag använde gröna scotch bonnets, färgen spelar egentligen ingen roll
- 3 matskedar räkbuljong
- 1 tesked svartpeppar
- Salt efter smak
Mala kryddor till en pasta
I en mortel och med en stöt eller i en matberedare mal scotch bonnet-peppar och vitlök till en grov pasta.
Stava grönsakerna
Sjud den skivade löken i oljan på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt tomatpurén och rör om i 5 minuter. Tomatpastan kan börja bruna lite.
Häll i den malda vitlöken och scotch bonnet och rör om i ytterligare 2 minuter. Tillsätt buljong, svartpeppar och 8 koppar vatten. I det här skedet kan du smaka på salt i såsen och justera den efter dina önskemål.
Häll i de sega grönsakerna först i såsen och koka tills de är mjuka. I det här fallet lägger du i sötpotatisen, kokar tills den är mjuk och tar bort den, sedan morötterna, kokar tills de är mjuka och tar bort dem. Fortsätt att lägga i grönsakerna tills alla grönsaker är kokta.
Sätt de kokta grönsakerna åt sidan och lägg sedan i fisken och låt den koka i såsen i 2-5 minuter. När fisken har kokat i såsen i 2-5 minuter tar du försiktigt bort den från såsen.
Fullständiga Thieboudienne
Här kommer riset som har kokat att rinna av och hälls i såsen. Såsen ska precis täcka riset. Justera mängden vatten i detta skede om det behövs för att se till att riset precis täcks.
Täck grytan och låt sjuda på låg-medelhög värme i 15-20 minuter. Du kan försegla grytans lock med folie för att förhindra att ånga kommer ut.
Vid 15 minuter kontrollerar du att riset har absorberat vätskan och är mjukt. Täck över och koka i ytterligare 5 minuter om det behöver mer tid. Om vattnet har torkat upp och riset fortfarande inte är mjukt, tillsätt 4 msk vatten, täck och låt koka vidare. Servera thieboudienne varm med grönsaker och fisk samt limekilar.
Visst att betygsätta detta recept på thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune och lämna en kommentar nedan om du gillade detta recept! När du ändå är här, varför inte ta en snabb sekund och prenumerera på mitt nyhetsbrev för att få e-postmeddelanden om nya recept, klicka på länkarna för att FÖLJ MIG PÅ PINTEREST eller INSTAGRAM? Du kan se lite bakom kulisserna, mina shoppinghauls, personliga tips och recept för vänner med videor på min Instagram. Fäst också det här receptet för senare och utforska några av mina favoritrecept på Pinterest och om du älskar det lika mycket som jag vet att du kommer att göra, DELA med några vänner!
Skriv ut receptet
Thieboudienne (senegalesiskt jollofris och fisk) recept
Ingredienser
Fisken
- En handfull persilja ungefär en stor kopp
- 3 kryddnejlikor av vitlök
- 1 Scotch bonnet/ habanero peppar
- 1 tsk räkbuljong
- 1 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt
- 2.5 lbs blue snapper fisk helst skuren i fiskbiffar eller vilken vit fisk som helst
Riset
- 2 koppar brutet jasminris eller vanligt jasminris som blötläggs
- 1 sötpotatis
- 1 lila aubergine
- 4 morötter Jag använde orange lila och gula morötter
- 1/2 kålhuvud
- 2 paprika
- 3 scotch bonnet/ habanero peppar
- För såsen
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1 kopp tomatpuré
- 1 stor lök skivad
- 3 vitlöksklyftor
- 2 scotch bonnet/ habanero peppers Jag använde gröna scotch bonnets, färgen spelar egentligen ingen roll
- 3 msk räkbuljong
- 1 tsk svartpeppar
- Salt efter smak
Instruktioner
Marinering av fisken
-
Med en mortel och pistol eller i en matberedare, mala persilja, vitlök, scotch bonnet, svartpeppar och salt till en grov pasta.
-
Påverka två hål i fiskens kött och fyll dem med persiljeblandningen.
-
Broilera eller stek fisken tills den är gyllenbrun på varje sida och lägg den åt sidan för såsen.
Hur man lagar riset
-
I en mortel och med en stöt eller i en matberedare mal scotch bonnet-peppar. och vitlök till en grov pasta)
-
Sauta den skivade löken i oljan på medelvärme tills den är genomskinlig
-
Tillämpa tomatpurén, och rör om i 5 minuter. Tomatpastan kan börja bruna lite.
-
Häll i den malda vitlöken och scotch bonnet och rör om i ytterligare 2 minuter
-
Häll i buljong, svartpeppar och 8 koppar vatten. I det här skedet kan du smaka på salt i såsen och justera den efter dina önskemål.
-
Häll i de sega grönsakerna först i såsen och koka tills de är mjuka. I det här fallet, lägg i sötpotatisen, koka tills den är mjuk och ta bort den, sedan morötterna, koka tills de är mjuka och ta bort dem. Fortsätt att lägga i grönsakerna tills alla grönsaker är kokta.
-
Sätt de kokta grönsakerna åt sidan och lägg sedan i fisken och låt den koka i såsen i 2-5 minuter.
-
När fisken har kokat i såsen i 2-5 minuter, ta försiktigt bort den från såsen.
-
Här kan du hälla av riset som kokat och hälla i såsen. Såsen ska precis täcka riset. Justera mängden vatten i detta skede om det behövs för att se till att riset precis täcks.
-
Täck grytan och låt sjuda på låg-medelhög värme i 15-20 minuter. Du kan försegla grytans lock med folie för att förhindra att ånga kommer ut.
-
Vid 15 minuter kontrollerar du att riset har absorberat vätskan och är mjukt. Täck över och koka i ytterligare 5 minuter om det behöver mer tid. Om vattnet har torkat upp och riset fortfarande inte är mjukt, tillsätt 4 msk vatten, täck och låt koka vidare.
-
Servera varmt med grönsakerna och fisken samt limeklyftor
Notiser
Senegalese Jollof Rice and Fish Kalorier och näringsvärde
Som du kan se nedan, är den här rätten ganska rik och kaloririk (en av anledningarna till att den var en sådan lokal favorit som en dyr men välsmakande energikälla), så minimala portioner rekommenderas definitivt med det här senegalesiska jollofriset! Det uppskattade kaloriantalet och näringsinformationen för en portion (dvs. en tallrik) thieboudienne visas nedan med ett antagande om totalt 8 portioner från ingredienserna ovan. Observera att näringsinformationen nedan, inklusive ingredienser och beräkningar, kommer från en tredje parts webbplats och ska betraktas som uppskattningar. Det faktiska näringsinnehållet beror på de märken som används, mätstandarder, portionsstorlekar och andra faktorer.
Låt mig veta hur du tyckte om thieboudienne/ceebu jen! Åh och om du letar efter ett annat jollofrecept får du gärna kolla in min Jollofspaghetti! Njut!