Jump to video!
Äntligen har vi fått det efterlängtade receptet på kanom krok, de berömda små thailändska kokospannkakorna, som är en av de populäraste gatumaten i Thailand! De är så otroligt goda att jag letar upp dem varje gång jag åker till Thailand… det är ett absolut måste för mig.
De görs i en stekpanna med ikoniska runda fördjupningar, vilket skapar en liten kopp godhet som är krispig på utsidan och mjuk, varm och krämig på insidan. Toppade med en mängd olika toppings från grön lök, till majs, till taro, doftande med aromen av kokosnöt och jasminris…dessa är lätt ett av mina favoritsnacks eller efterrätter i Thailand som också är lätt att göra om man kan de rätta teknikerna!
NOTE: Om du inte har sett min video om hur man väljer den bästa kokosmjölken, ta dig lite tid att titta på den. Det här receptet beror SÅ mycket på kvaliteten på din kokosmjölk, och det blir inte gott om du använder varumärken av låg kvalitet. Kokosmjölken som jag rekommenderar kan också köpas online just här om du inte hittar den i din lokala butik. Om du bor i Thailand eller i något annat land där färsk kokosmjölk enkelt kan tillverkas är det nu du ska göra det!
Om den Kanom Krok Pan jag använde: Som nämns i videon köpte jag den här pannan online från Amazon (tillgänglig på både Amazon USA och Kanada). Det är en panna gjord för takoyaki, vilket jag tycker är den bästa storleken för kanom krok. Jag glömde nämna att den också levereras med 2 andra utbytbara stekpannor, en är bara en vanlig platt stekpanna (super användbar) och en annan på som har 4 stora cirkulära hål (för whoopie pies?) Det var verkligen billigt och fungerar fantastiskt. Kolla in pannan på mitt Kit här. Viktigast av allt är att den här stekpannan har ett vred för temperaturkontroll, vilket gör en enorm skillnad i hur du kan kontrollera pannkakornas mörhet och tillagningshastighet.
Andra stekpannaalternativ:
- Jag använder en elektrisk stekpanna, men det går också att köpa stekpannor som är avsedda för spisen. Jag skulle kunna tänka mig att de inte skulle fungera bra om du har platta elbrännare eftersom du inte skulle ha tillräckligt med kontaktyta med pannan. Men om du har gasspisar är det ett bra alternativ.
- Danska Aebleskiver-pannor fungerar också, men jag tycker att de är för stora, så om du använder en sådan, se till att du bara fyller den till hälften. Det handlar inte bara om att de är små och söta, även om det är en bonus, men om du använder en för stor form kommer förhållandet mellan skal och fyllning att förändras och det blir inte lika gott. Du kommer att få en mindre krispig botten för mängden mjuk fyllning!
- Om pannan du använder är av gjutjärn, se till att den är välkryddad, annars fastnar smeten i pannan!
- Hur är det med riktiga thailändska kanom krok-pannor? Den kommer troligen att vara för stor för hemmabrännare, men om du hittar en mindre storlek måste den kryddas innan du använder den, annars fastnar smeten! Thailändare gör detta genom att fylla hålen med strimlad kokosnöt (färsk, inte torkad) och sedan sätta den över eld i flera timmar och låta kokosnöt bränna in i hålen. Oljan från kokosnötterna kommer ut och täcker hålen och kryddar dem.
Se hela videohandledningen!
Alla mina recept kommer med steg-för-steg-videohandledning med extra tips som inte nämns i blogginlägget, så se till att titta på videon nedan för att försäkra dig om att lyckas – och om du tycker om showen, tänk på att prenumerera på min YouTube-kanal. Tack!
Utskrift
Ingredienser
Skalet:
- 50 g kokt jasminris
- 50 g rismjöl
- 1 kopp vatten
- ¼ kopp kokosmjölk (se anmärkning om bra kokosmjölk ovan)
- ¼ kopp strimlad torkad kokosnöt (om du kan få tag på färska, använda färsk)
- 30 g palmsocker, hackat
- ¼ tsk salt
Fyllningen:
- 1 kopp kokosmjölk
- 2 msk strösocker
- ¼ tsk salt
- 2 msk rismjöl
Också:
- Kokosnötsolja för att smörja in pannan, detta ger extra kokosnötsarom, men du kan använda neutralsmakande olja om du inte har det.
Olika pålägg:
- Hoppad grönlök (detta är det mest klassiska), kokt sockermajs, kokta tarotärningar, eller experimentera gärna med andra pålägg!
Shopping Ingredienser och verktyg som jag använder
Instruktioner
För skalet:
- Placera alla ingredienser i en mixer och mixa tills det är slätt.
För fyllningen:
- Visk rismjölet, sockret och saltet tillsammans tills det inte finns några mjölklumpar kvar. Tillsätt kokosmjölk och vispa tills sockret är upplöst. Lätt som en plätt!
- *Båda smeten kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet. Ta ut den till rumstemperatur innan den används. Om skaldegen har tjocknat för mycket kan du tillsätta lite vatten för att späda ut den så att den häller lätt. Smeten ska ha en rinnande konsistens som visas i videon.
- Förbered toppings och ett kylgaller.
För att tillaga:
- Hetta upp stekpannan på 325°F. För att testa om pannan är klar, spritsa lite vatten på pannan, och om det svischar iväg omedelbart är den tillräckligt varm. Pensla hälften av hålen med kokosolja. Jag gillar att bara göra en halv stekpanna åt gången i början eftersom du förmodligen kommer att vara lite långsam och klumpig i början, och det är bara mer hanterbart och mindre hektiskt att ta itu med några åt gången.
**Rör om båda smeten varje gång innan du använder den.**
- Häll ½ msk av skalsmeten i de förvärmda hålen. Tillsätt sedan 1 tsk av fyllningen genom att doppa teskeden rakt in i mitten av skalet och vicka den lite (se video för denna teknik). Låt dem koka i ungefär en minut, fyll under tiden resten av formen.
- Efter en minut eller två av tillagningen ska kakorna vara delvis fast, gå vidare och lägg till dina toppings. Om du använder tyngre toppings som majs eller taro och de sjunker ner för mycket i kakorna, låt bara kakorna stelna lite mer innan du toppar dem.
- Fortsätt att låta dem steka tills botten är krispig och gyllenbrun och toppen inte längre rinner, ca 5 minuter. Ge dem minst 5 minuter att koka, skynda inte på dem, det är så man får krispiga bottnar. Om botten är klar men toppen fortfarande behöver tillagas mer kan du täcka pannan med ett grytlock för att ånga toppen i 1 minut. För att testa om de är färdiga, luta pannan lite, och om toppen inte rinner, är de färdiga. Tips: Justera gärna temperaturen i stekpannan efter behov under tillagningsprocessen.
- Hämta ut kakorna genom att trycka upp dem med en tandpetare eller ett spett och skopa ut dem med en sked. Lägg dem på ett galler för att svalna i några minuter bara för att du inte ska bränna dig, men du vill äta dem medan de fortfarande är varma och krispiga. De håller sig INTE bra eftersom de blir mosiga och blöta väldigt snabbt!!! Obs: Jag använder bara tandpetaren för att trycka upp kakorna eftersom jag inte vill skrapa nonstickpannan med skeden, men om du använder gjutjärn kan du använda skeden ensam.
Kan man värma dessa på nytt?
Som… Det är bäst att bara göra så mycket som du kommer att äta, särskilt eftersom smeten håller sig i kylskåpet. Men om du av misstag har gjort för mycket eller om folk tar för lång tid på sig att äta dem och de har svalnat kan du lägga tillbaka dem i formen för att värma upp dem och återknäcka botten. De kommer dock att bli torrare och inte lika saftiga som de en gång var eftersom de har kokats två gånger, men jag antar att det är bättre än att slänga dem!
Support Hot Thai Kitchen
Nyckelord: kokosnötkakor, efterrätter, glutenfria, kanom krok