Thai Sweet Potato Carrot Soup

Thai Sweet Potato Carrot Soup är krämig, söt, lite kryddig och full av smak! En hälsosam och mättande soppa som garanterat värmer dig en kall dag. {Vegan, Glutenfri och Paleo}

Jag tänkte att vi skulle fortsätta med soppan den här veckan eftersom vädret har varit mindre bra de senaste dagarna och allt jag har velat äta är varma skålar med soppa. Jag har varit riktigt sugen på att dela det här receptet på Thai Sweet Potato Carrot Soup med er, men var tvungen att hela tiden skjuta upp det eftersom det inte kändes som höst fram till för ett par veckor sedan. Naturligtvis hade vi vår första snö i måndags, så vem fan vet vilken säsong det är i Colorado.

Jag gjorde den här soppan, tillsammans med Slow Cooker Southwest Chicken Noodle Soup på en 90 graders dag och även om jag inte hade några problem med att äta dem, så vet jag att många människor inte gillar soppa på varma dagar.

Det här var första gången som jag använde röd currypasta i ett recept på ett bra tag. Faktum är att jag kontrollerade utgångsdatumet på burken jag hade i kylskåpet och den var nästan ett år för gammal…oops. Händer det någonsin för dig med kryddor? En dag bestämmer du dig för att det är dags att kontrollera hur färska de är och upptäcker att du har en hel handfull som borde ha kastats för flera månader sedan? Jag hoppas att jag inte är den enda, det är ganska pinsamt när ens jobb är att laga mat och arbeta med mat hela tiden.

Nödvändigt att säga att jag gick ut och köpte en ny burk med röd currypasta. Andra ingredienser som ger den här soppan massor av smak är färsk ingefära, sriracha (använd chilipasta/Sambal Oelek för Whole30- eller Paleo-behov), kokos och naturligtvis vitlök och lök. Alla de djärva, salta, lätt kryddiga ingredienserna parade med sötman från sötpotatisen och morötterna var den perfekta balansen av smaker.

Som tabbouleh-receptet som jag delade med mig av förra veckan var den här soppan en av de där resterna där jag varje gång jag öppnade kylskåpet var tvungen att ta en tugga. Ja, jag åt den till och med kall och den var lika god, förutsatt att du gillar sånt.

Soppan är tjock och krämig, inte alls brokig. Krämiga soppor brukar alltid få mig att känna mig mer mätt. Som grädde på moset gjorde jag en liten sats curryrostade cashewnötter, hackade färsk koriander och strödde på lite strimlad kokosnöt och pressade i färsk limesaft. Jag trodde inte att soppan kunde bli bättre, men kombinationen av dessa toppings satte den över toppen!

Mer krämiga soppor

Lätt krämig aspargussoppa

Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup

Rostad Butternut Squash and Pumpkin Soup