Tacos med rökt fläskkött

Tacos så goda att de inte ens behöver ost! Dessa tacos med fläskkött från rökt fläsk är perfekta för att servera en massa!

**Post skrivet av The BBQ Brothers. För all köttberedning, grilluppsättning, temperatur- och fuktighetskontroll, rekommenderade verktyg och tekniker för The BBQ Brothers recept, läs The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling först, och börja sedan laga mat!

Disclaimer: Det här inlägget innehåller Amazon-anslutna länkar, vilket innebär att jag kommer att få en liten del av all försäljning som sker när läsare klickar på mina länkar. Detta är utan kostnad för dig men är mycket uppskattat av mig! Tack! Och tack för att du provar dessa produkter som jag älskar!

Vad är det första du tänker på när du hör ”fläskkött”? Tja, du borde inte tänka på en grisens läckra bakdel! En fläskrumpa är faktiskt ett snitt från grisens axel. Det är en av de klassiska grillutskärningarna på grund av dess stora mängd fett och bindväv som lämpar sig perfekt för låg och långsam tillagning.

Du kommer att märka att den har mycket bra marmorering och att ena sidan har ett stort lager fett som kallas fettkappan. Du ser också ett litet ben som faktiskt är en del av skulderbladet. Du kan se den i butikerna under namnet pork butt eller Boston butt.

Men om den kommer från axeln, varför i hela världen märks den då som butt? Är det en felöversättning från ett annat land? Har det något att göra med de anatomiska termerna för axeln? Är det en biprodukt av Amerikas besatthet av allt som är bootylicious?!?!?

Nej, orsaken är faktiskt att man under kolonialtiden lade de mindre önskvärda styckningsdelarna av griskött (t.ex. axeln) i trätunnor som kallades ”butts” för transport. Och ”Boston butt” kom till eftersom slaktarna runt om i New England utvecklade ett sätt att skära en viss del av axeln till en fin rektangel.Det finns faktiskt en del andra styckningsdelar som kommer från axeln, t.ex. en picknickstek, men för tillfället ska vi fokusera på ”butt” (för jag menar, allvarligt talat, vem älskar inte ”butts”?)

Nu när historielektionen är över kan vi komma till saken. Fläskkött är vad du äter när du ser pulled pork var du än går. Pork butt är ett av de mest förlåtande och mångsidiga BBQ-kött som finns. Vill du göra några pulled pork-smörgåsar? Gör det. Minns du den rökta mackan och osten du gjorde? Släng lite av den här godheten i den också. Har du en överbliven pizza som behöver något extra? Du gissade rätt… pulled pork igen.

Det är ingen tvekan om att vi kommer att lägga upp några roliga recept med pulled pork här då och då (håll utkik efter cheddarkakor med pulled pork). Men(t) för idag ska vi fokusera på hur man tillagar det och gör några enkla tacos som är ett bra sätt att mata en grupp eftersom alla kan göra sina egna till sina egna specifikationer.

Den första sakerna först är att få din rumpa förberedd. Precis som med allt annat vill vi ha en fin smakrik rub. Vi använde vår all purpose rub efter att ha gett den ett fint lager senap så att allt fastnar och ger oss en fantastisk smakrik bark. I slutändan är fläskkött inte den mest robusta smaken i världen, så du får gärna vara generös med din rub. Jag gillar att gnugga in det en dag innan så att vi får en torr saltningseffekt på grund av saltet. Vår gnidning kommer inte att tränga in i köttet som många påstår, men den kommer att hålla det fuktigare och ge oss en saftigare produkt, och vem gillar inte en saftig rumpa, eller hur? 😛Så nästa sak vi behöver göra är att få igång rökaren. Vi gick på indirekt värme vid 225-250F under hela tillagningen. (Om du behöver hjälp med att ställa in den kan du läsa vår nybörjarguide om grillning).

Innan du sätter på kolven finns det två skolor av tankar om huruvida du ska ha fettsidan uppåt eller nedåt.

• Fettsidan uppåt-folket säger att när köttet tillagas och fettet rinner ut, kommer du i praktiken att basta köttet när fettet rinner nedåt.
• Fettsidan neråt säger att detta har liten effekt på slutprodukten och att köttet ibland fastnar på gallret och du förlorar lite av den dyrbara barken som du har jobbat så hårt för, så det är bättre att det bara är fett än själva köttet.

Vi har provat båda och……det verkar verkligen inte spela så stor roll. Så fortsätt ditt liv och lev i harmoni med alla dina grillbröder, oavsett om det är fett eller inte (även om vi vanligtvis väljer fett). För den här tillagningen använde vi lite hickorychips och tillsatte dem ungefär en gång i timmen. Vi sprutade också köttet med en blandning av äppeljuice och brunt socker (se till att sockret löser sig helt och hållet) med samma intervaller för att köttet inte skulle torka ut för mycket.

Och det är egentligen allt. Du vill vänta tills innertemperaturen når minst 200F och om du har tålamod kan du gå till 203F. Du räknar med ungefär 1:15-1:30 per kilo kött, men kom ihåg att varje kock är annorlunda och att laga mat efter temperatur och inte efter tid. Om du har ont om tid kan du slå in den i folie när som helst, men du kommer att få en mindre rökig produkt som resultat.

När du når din måltemperatur kan du ta bort den från värmen och lägga den i en skål så att du kan börja dra. När det gäller att dra kan du använda bara ett par gafflar, eller om du kan vänta på att det ska svalna lite (eller äger några värmetåliga handskar) är det enklaste sättet att använda händerna.Du kan också använda de totalt badass björnklorerna och gå fullt ut på Wolverine på det. När du drar ut den håller du bara utkik efter alltför stora fettbitar som inte har smält helt och hållet och kastar ut dem. Vid det här laget kan du klappa dig själv på ryggen eftersom du just har gjort pulled pork!!! Se bara till att du tar bort björnklorerna innan du klappar dem.När det gäller tacos tycker jag alltid att mindre är mer, men du får gärna vara helt galen! Jag gillar en enkel kombination av fläskkött, lök, lime, koriander och en skvätt het sås. Men du kan göra en hel burrito bar om du vill med ris, bönor, guacamole, ost, du vet hur det går till, vi har alla varit på chipotle, eller hur?!Och oroa dig inte om du har rester eftersom pulled pork går utmärkt att frysa in och är bra att ha till hands.

Så det är det! Stöt ett par tacos, drick några cervezas och margaritas och gör dig redo för en matinducerad siesta!

Om du älskar det här receptet på rökt fläskkotlett, prova att använda det i dessa Smoked Rib and Pork Butt Sandwiches!

Skriv ut

klocka klocka ikon bestick bestick ikon flagga flagga ikon mapp mapp ikon instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon print print ikon squares squares ikon

Beskrivning

Tacos så goda att de inte ens behöver ost! Dessa tacos med fläskkött, som är gjorda av en rökt fläskbiff, är perfekta för att servera en massa!

Ingredienser

Kött som används: en fläskbiff (storleken kommer att variera beroende på hur många gäster som kommer. Observera: Du kommer att förlora ca 30 % av storleken efter tillagning)

Kryddning: The BBQ Brothers All-purpose BBQ Rub

Användning av trä: Trä: Hickory (lägg till mer varje timme)

Grilltemperatur: Grill: 1: Grilltemperatur: ~225-250 F

Röktid: ~1:15 till 1:30 per kilo kött, indirekt

Instruktioner

1. Först och främst måste du få din rumpa förberedd. Precis som med allt annat vill vi ha en fin smakrik rub. Vi använde vår all purpose rub efter att ha gett den ett fint lager senap så att allt fastnar och ger oss en fantastisk smakrik bark. Jag gillar att gnugga in den en dag innan så att vi får en torr saltningseffekt på grund av saltet.
2. Så nästa sak vi behöver göra är att få igång rökaren. Vi valde indirekt värme vid 225-250F under hela tillagningen. (Om du behöver hjälp med inställningen kan du läsa vår nybörjarguide om grillning).
3. För den här tillagningen använde vi några hickorychips och tillsatte dem ungefär en gång i timmen. Vi sprutade också köttet med en blandning av äppeljuice och brunt socker (se till att sockret löser sig helt och hållet) med samma intervaller för att hålla köttet från att torka ut för mycket.
4. Du vill vänta tills din innertemperatur når minst 200F och om du har tålamodet, gå till 203F. Du räknar med ungefär 1:15-1:30 per kilo kött, men kom ihåg att varje kock är annorlunda och att du ska tillaga efter temperatur och inte efter tid. Om du har ont om tid kan du slå in den i folie när som helst, men du kommer att få en mindre rökig produkt som resultat.
5. När du når din måltemperatur kan du ta bort den från värmen och lägga den i en skål så att du kan börja dra. När det gäller att dra kan du använda bara ett par gafflar, eller om du kan vänta på att det ska svalna lite (eller äger några värmetåliga handskar) är det enklaste sättet att använda händerna. Du kan också använda de totalt badass björnklorna och gå fullt ut på Wolverine på den. När du drar, håll utkik efter alltför stora fettbitar som inte har smält helt och hållet och släng dem.
6. Så är det! Stöt ett par tacos, drick några cervezas och margaritas och gör dig redo för en matinducerad siesta!

Notiser

Om det finns rester av fläskköttet kan det frysas in och värmas upp på nytt, eller användas i vår smörgås med rökt revben och fläskrumpa!

Nyckelord: pulled pork tacos, rökt fläskkött, pork butt tacos, cinco de mayo recept, lättrökta recept från rökare

Receptkortet drivs av

.