Tacos med potatismos (Tacos de Papa i ugn)

Då det här är året för konstiga vegetariska tacokoncept här på Happy Veggie Kitchen, tror jag att de här potatismostacosen kommer att känna sig hemma. Och när vi ser fram emot det svalare vädret kommer det att kännas som det rätta sättet att fylla dina tacos med potatis.

Det kanske låter lite galet, men tacos med potatismos har ett legitimt ursprung. Tacos de Papa! En mexikansk street food-taco med en fyllning av krossad potatis. Tacos de Papa är vanligtvis friterade och sedan toppade med några svalkande, krispiga toppings och kanske lite ost.

Mina egna potatismos tacos drömdes fram och lagades i mitt kök i London, och jag kommer inte att göra några anspråk på legitimitet här. Men de är en enkel, läcker och hälsosam middag som jag gärna delar med mig av!

Låt oss bryta ner den.

Jag bestämde mig för att ugnsbaka mina tacos, eftersom det är ett enklare och hälsosammare sätt att få fram det där krispiga skalet som du förväntar dig av en äkta potatistaco.

Jag lade till en enkel rödkålssallad för att få en crunchfaktor; detta är en viktig del av receptet för mig – även som potatismosälskare kände jag att vi behövde bryta upp kolhydraterna och lägga till något fräscht!

Fetaost kröner tacon, och lägger till ett fint inslag av salt och syrlig smak. Traditionellt skulle man använda cojitaost, men den är svår att hitta här, och hur som helst älskar jag den extra smak som feta ger.

Hur man gör tacos med potatismos

Det här är ingen 30-minutersmiddag, men den är inte heller alltför tidskrävande eller arbetskrävande.

Du förbereder din potatismosfyllning genom att helt enkelt koka några potatisar och mosa dem med kryddor och limesaft. Enkelt. Medan potatisen kokar har du hunnit smula ner din feta och förbereda din slaw.

Det finns bara några få ingredienser i slaw. Hacka, blanda, klart.

När toppningarna och fyllningen är klara kan du sätta ihop tacos. Du värmer tortillorna, sprider potatisfyllningen över hälften av dem, viker dem och ställer dem på rad på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla dem med olja på båda sidor och grädda dem i cirka 10 minuter tills de är krispiga.

Makta dina tacos med överblivna tacos med potatismos

Har du överblivet potatismos som du skulle vilja använda till det här receptet? Bra idé! Du behöver cirka 1 och en halv kopp potatismos för att göra hela receptet. Tillsätt kryddorna och limejuicen i, du kanske behöver gräddfilen eller inte beroende på hur mycket ditt potatismos har torkat ut i kylskåpet.

Hur du äter dina potatismos tacos

Det är alltså här som herr Veggie och jag skiljde oss åt. Och från vad jag kan se av andra Tacos de Papa-recept på nätet kan de serveras på olika sätt.

Jag valde att behandla dem som vilken taco som helst och få all fyllning inuti skalet. När de var färdiga tog jag försiktigt bort halva skalet och fyllde dem med slaw och feta innan jag stängde dem igen och åt med händerna.

Allmänt andra ställer upp de friterade tacos på rad och lägger alla fyllningar på utsidan, så att de täcker skalet. Detta fungerar utmärkt med mindre tacoskal i street food-storlek. Mr Veggie föredrog denna metod.

Jag lämnar detta upp till dig, men en sak är säker: det är en ganska kladdig rätt. Omfamna den!

Välskar du att experimentera med vegetariska tacos?

Jag har några andra som kan intressera dig!

• Halloumi Tacos
• Lentil & Buffalo Mozzarella Tacos
• BBQ Paneer Tacos

Livrar du mat med potatis?

Jag också! Kolla in de här andra hopkokningarna:

• Potato Nachos
• Vin &Ostkåls-potatismos