Har du någonsin lagat kardemumma förut? Denna varma krydda är så distinkt och kraftfull. Öppna en färsk burk med kardemumma, andas in doften och du kommer att förstå vad jag menar!
Ett underbart sätt att framhäva denna krydda är med svenska kardemummabullar. Den har kardemumma på tre ställen: i degen, i fyllningen och i toppingen! Doften när de gräddas är verkligen härlig. De är mjuka, smöriga och kryddiga. Du kan behöva lära dig ett par nya tekniker för att lyckas med dessa, men det är väl värt den extra ansträngningen.
Okej, låt oss börja göra svenska kardemummabullar!
Här är allt du behöver för att göra degen: aktiv torrjäst, helmjölk, saltat smör, ett ägg, malen kardemumma, salt, socker och allsidigt mjöl.
Nu kan du använda färdigmald kardemumma i det här receptet om du inte vill jaga kardemummafrön och mala dem själv. Smaken kommer inte att bli lika klar, men den blir ändå mycket god. Du kan också knäppa fröna ur kardemummakapslar om det är allt du kan hitta.
Jag lät Reuben krossa fröna i min mortel och stöt, men du kan också använda en kryddkvarn.
Först av allt vill du få jästen aktiverad. Värm mjölken till 110°F och strö ut jästen över den. Ställ åt sidan för att jäsa i 5 minuter.
Tillämpa de övriga ingredienserna tillsammans med jästblandningen i skålen på en stativblandare.
Bryt blanda degen med en spatel så att den blir luddig.
Skifta till degkroken och knåda degen tills den är ganska elastisk, cirka 15 minuter. Det kan tyckas vara lång tid att knåda degen. Jag har dock funnit att det är nödvändigt att knåda längre än vad de flesta recept rekommenderar för att utveckla glutenet ordentligt.
Överför degen till en stor, smord skål.
Täck över och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats, cirka 1 ½ till 2 timmar.
När degen har gått upp, kavla ut den till en rektangel på 14 x 20 tum på en väl smord yta med en smord kavaj. Degen är mycket mjuk, så du vill smörja in allt för att se till att den inte fastnar.
Nu är det dags att göra fyllningen. Här är vad du behöver: saltat smör, socker och malen kardemumma.
Pisk ihop alla ingredienserna till fyllningen väl.
Prick ut fyllningen över ytan på den utrullade degen.
Använd en offsetspatel för att sprida ut fyllningen jämnt över degen.
Grip tag i en kort kant och vik 1/3 av degen över sig.
Fäll över den andra tredjedelen av degen. Det är ungefär som att vika ett brev!
Rulla ut degen till en rektangel på 10 gånger 14 tum.
Skär tvärs över degen (med början vid den vikta kanten) och gör remsor på 3/4 tum.
Det finns ett par olika sätt att forma dessa svenska kardemummabullar. Vi börjar med den finare varianten.
Skär en remsa av degen på längden, så att bara en liten bit är oskuren i slutet.
Vrid ”benen” på degen åt ena hållet…
… och vrid sedan benen runt sig själva åt andra hållet.
Slingra den vridna degen runt sig själv och stoppa in änden under bullen.
Placera på en ofettad plåt. Du vill ha gott om utrymme mellan bullarna eftersom de expanderar ganska mycket. Jag borde ha gett dem lite mer utrymme här.
Okej, nu ska jag visa dig det snabbare sättet att forma dessa svenska kardemummabullar.
Grip en degbit och linda den runt fingrarna som ett bandage.
Grip tag i slutet av degen, dra den genom mitten av ”bandaget” som du just bildat och stoppa in den under bullen.
Så här ska de se ut när de är formade.
Täck över och låt dem jäsa tills de är rejält uppblåsta, cirka 1 1/2 till 2 timmar till.
Värma ugnen till 425°F. Grädda bullarna tills de är djupt gyllene, cirka 15-20 minuter. De kommer att vara ganska mörka i botten. Du kan kontrollera att de är klara genom att sätta en termometer i en av dem: den ska visa 200°F.
Under tiden är det dags att göra toppingen till dessa svenska kardemumma-bullar. Här är vad du behöver: vatten, socker, vaniljextrakt, malen kardemumma och salt.
Placera allt utom kardemumman i en liten kastrull och koka upp.
Skölj de varma bakade bullarna med sirapen. Låt dem svalna i några minuter och pensla dem sedan igen. Du kan upprepa en gång till om du vill.
Sprid bullarna med malen kardemumma.
Låt dem svalna så länge du tål det och servera med smör och en kopp kaffe eller te.
Anmärkningar:
- Jag rekommenderar nymalda kardemummafrön om du kan hitta dem. Bra kardemumma kan bli dyrt. Titta på avdelningen för kryddor i lösvikt i din hälsokostbutik. Du kan köpa bara tillräckligt mycket för toppingen och använda förmalda till degen och fyllningen.
- Jag säger sällan detta, men du kan klara dig utan smör på dessa om du serverar dem färska. Det finns ju trots allt två hela smörstänger i dem. Ingen dom om du lägger mer på toppen, dock!
- De här skulle passa utmärkt till frukost, kaffepaus eller serveras tillsammans med en mild soppa.
- Om du vill ha kardemumma-till-kardemumma-smak, servera dessa med hemlagad chai (kolla in Bridget’s How to Make Chai tutorial).