Sona masoori ris är ett indiskt ris som ofta kallas sonamasuri-ris och som är mycket populärt i Indien och i andra delar av världen. Detta ris är ett mellankornigt ris som är en hybrid av två risarter – sona och masoori. Båda dessa risarter är populära i Indien, men hybriden sona masoori kombinerar båda sorternas bästa egenskaper.
Till exempel, medan sona ris är mycket tröskbart, är sona masoori ett hårdare korn som allmänt anses vara ett överlägset korn.
Jag är en stor beundrare av sydostasiatiska och asiatiska recept, och jag har på senare tid börjat använda sona masoori i många av mina recept – även de som inte har sitt ursprung i Indien och dess närområde. För mig är det en fråga om smak och näring; sona masoori har många näringsämnen som också ger extra smak, så det är en slags win-win-situation.
Men även om detta ris vanligtvis hamnar i skuggan av basmatiriset är det ett ris som är mycket populärt i Indien, och som ett resultat av detta börjar det bli mer populärt i USA också. I den här guiden kommer jag att lära dig allt om sona masoori, och jag kommer också att visa dig några recept som du kan prova hemma med den här risvarianten.
Vad är sona masoori ris?
För att vi ska kunna gå in i de djupgående detaljerna om den här unika risvarianten är det viktigt att förstå lite om dess ursprung. Sona masoori riset har sitt ursprung i Andhra Pradesh, Telangana och Karnataka, och än i dag odlas detta ris till stor del i dessa områden. Sona masoori anses vara aromatiskt ris, och människor som är vana vid standardris kan till en början bli lite chockade över den höga graden av smak som kan hittas i rått ris från sona masoori.
I vissa delar av Indien kallas denna unika sort för Bangaru Theegalu eller gyllene murgröna, vilket är en hänvisning till färgningen på huvudplantans blad. Denna masoori ris och soma ris hybrid har bruna och vita sorter, och båda är mycket näringsrika, men fördelarna med sona masoori brunt ris är bland annat högre protein och färre kolhydrater per portion.
Hur man lagar Sona Masoori ris
Personligen älskar jag risets tillagningsprocess; att tillsätta vatten och se hur riset absorberar det är något som liknar magi för mig. Med det sagt är det inte alla som förstår hur man kokar sitt ris med bästa resultat, och även om sona masoori inte kokar så mycket annorlunda än vanligt ris tycker jag att det är en bra idé att visa hur man kokar det för bästa resultat.
Standardmetoden
För att tillaga ditt ris för bästa resultat behöver du:
- En kopp sona masoori ris (jag gillar att använda royal sona masoori ris)
- 2 till 2 ½ kopp vatten
- 1/3 tesked salt
- En matsked smör
- En stor stekpanna, gryta eller kastrull
För att börja vill du ta bort så mycket som möjligt av stärkelsen från riset, så det är bäst att skölja riset i förväg. För att göra detta är det bara att låta koppen med riset rinna under kranen under en svag ström. Du kan virvla runt det lite med en sked och låta det rinna av. Upprepa denna process en gång till och du är klar. Kombinera sedan det sköljda riset med vattnet och låt det stå i cirka 15 minuter eller så.
När denna tid har gått, lägg riset och vattnet i en kastrull eller stekpanna tillsammans med salt och smör och koka upp det hela. När det kokar, rör om i riset och täck det. Sänk vattnet till medium och låt riset koka i cirka 15 minuter – du märker att riset är färdigkokt när du inte längre kan se vattnet. När det är tydligt att vattnet har absorberats är riset redo att serveras.
Mikrovågsugn för din Sona Masoori
Vet du att du kan tillaga ditt ris i mikrovågsugn? Jag tycker att den här metoden är ganska användbar när man måste koka ris på ett lite snabbare sätt, och genom att använda mikrovågsugnen minskar mikrostyrningen.
Här är vad du behöver:
-
En kopp sona masoori ris - 2 till 2 ½ kopp vatten
- En mikrovågsugnssäker skål
Samma som för standardmetoden föreslår jag att du sköljer ditt sona masoori ris grundligt och försiktigt minst två gånger så att stärkelsen minskar kraftigt.
Också, precis som vid standardmetoden, blanda vattnet och riset och låt det stå i ca 15 minuter. När denna tid har gått ut överför du vattnet och riset till den täckta mikrovågsugnssäkra skålen och kokar på hög effekt i cirka 10 minuter.
När denna tid har gått ut tar du bort locket och rör om livligt. Sätt slutligen tillbaka skålen i mikrovågsugnen med locket på och använd avfrostningsinställningen i ytterligare cirka 10 minuter. Servera genast.
Kokning i riskokare
När jag nämnde att mikrovågsugnen var relativt mikromanagementfri, var detta bara en jämförelse med den vanliga tillagningsmetoden. Att äga en riskokare gör processen nästan helt utan ansträngning eftersom en bra riskokare gör alla avgörande steg åt dig.
Här är vad du behöver:
- En kopp sona masoori ris (jag gillar att använda royal sona masoori ris)
- 2 till 2 ½ kopp vatten
- 1/3 tesked salt
Skölj försiktigt riset två gånger under en vattenkran som tidigare, men den här gången placerar du helt enkelt vattnet och riset i huvudskålen i din riskokare. Tillsätt saltet, slå på apparaten och låt den köra igenom sin risberedningscykel. När cykeln är klar fluffar du riset med en trägaffel så att du inte skrapar botten av skålen och serverar.
Varför skulle du använda Sona Masoori i stället för vanligt ris?
Så, nu när jag har gett dig ett intryck av sona masoori, kanske du undrar varför du ska använda detta ris istället för det vanliga vita, jasmin- eller basmatiriset som du kan få på din lokala asiatiska matmarknad.
Det första som jag tycker är värt att notera är det faktum att sona masoori har en tendens att vara mycket mindre stärkelsehaltigt än standardriset och att det har en mindre polerad konsistens. Det här riset passar också perfekt till nästan alla rätter som har sitt ursprung i det område där det odlas, så fiskcurryrätter från Andhra Pradesh smakar särskilt bra med det här riset. Till dessa rätter hör bland annat söt pongal och biryani. Jag älskar också det här riset i wokrätter eftersom den minskade stärkelsen minskar mängden risrester i botten av min wok.
Och dessutom har det här riset ett något lägre kaloriantal än vanligt långkornigt ris; en portion på 45 gram av riset innehåller ungefär fyra kalorier mindre än långkornigt ris, vilket är en summa som kan räknas upp för dem som älskar mycket ris i sin kost. Detta är också en proteinrik variant av ris; per portion kan du räkna med cirka 45 gram protein, vilket är högre än många andra risvarianter.
Näringsmässigt är detta också ett ris som helt enkelt är lättare att tillaga än de flesta andra risvarianter på grund av det kortare kornet och den låga stärkelsen. Som jag nämnde är det här riset helt enkelt utmärkt för wokrätter, och riset fungerar bra i rätter som kräver lite klibbighet på kornen.
Och dessutom tycker jag att det här riset bara har en mer levande smak än andra typer av ris; medan jasminris kan ha den där blommiga smaken är smaken av sona masoori rikare och mer skiktad, vilket är anledningen till att jag använder det i en mängd olika rätter som inte kräver det.
Vilket är hälsosammare: Sona Masoori eller basmatiris?
I Indien finns det helt enkelt ingen risart som är mer populär än basmatiris. Med det sagt, vilken sort är hälsosammast, sona masoori eller basmatiris? Som jag illustrerade ovan är sona masoori en risvariant som innehåller färre kalorier och mindre stärkelse än de flesta andra sorter, inklusive basmati. Därför är sona masoori helt enkelt det bättre alternativet om du vill skära ner på kalorier och kolhydrater.
Till detta kommer att Basmati är en mer polerad risvariant, vilket innebär att den kan ha ett högre stärkelseinnehåll än andra risvarianter.
När det gäller statistik kan vi ta en titt på hälsofördelningen mellan sona masoori och basmati (båda är per kopp):
Sona Masoori
-
Kalorier per portion: 160 - Total kolhydrater: 35 gram
- Natrium: 0 gram
- Mättade fetter: 0 gram
Basmati
- Kalorier per portion: 1,5 kg: 191
- Total kolhydrater: 39,85 gram
- Natrium: 199 milligram
- Mättade fetter: 0,61 gram
Värt att notera är att basmati har ett högre innehåll av järn och kalcium än sona masoori. Avsaknaden av natrium är en stor fördel för sona masoori eftersom 199 milligram kan bli mycket i en diet.
Några Sona Masoori-recept
Som utlovat kommer här ett par bra recept som du kan prova med denna typ av ris:
Indian-Style Prepared Sona Masoori Rice
Användningen av kryddor som kardemumma och kanel gör att det här risreceptet får fart. Här är vad du behöver:
-
Två koppar sona masoori - Åtta koppar vatten
- Två teskedar salt
- Två kardemumskidor
- Två kryddnejlikor
- En hackad lök
- Tre vitlöksklyftor, hackade
- ½ tesked mörka senapsfrön
- ½ tesked kumminfrön
- ¼ tesked gurkmeja
- 1/3 tesked chiliflingor
- Två kanelstänger
- Tre teskedar olja
Skölj riset enligt anvisningarna ovan och låt riset vila i hela 15 minuter i en skål med vatten. När riset har vilat, koka upp vatten och salt i en stor kastrull. När det kokar, tillsätt riset, kryddnejlika, kardemumma och kanel. Låt denna blandning sjuda i cirka 10 till 15 minuter eller tills riset är kokt till önskad konsistens.
Ta bort kryddorna och låt riset vila efter att ha tvättat det igen i kallt vatten. Frön, chiliflakes och spiskummin fräses i en stekpanna med oljan. När fröna börjar poppa, lägg i löken och stek tills den är genomskinlig och brynt. Slutligen slänger du i vitlöken, riset och gurkmejan och kokar i cirka fem minuter och serverar.
Rörstekt kyckling och grönsaker med stekt ris
Jag älskar verkligen att använda det här riset till stekt ris, och det här receptet gör att jag slipper det extra steget att lagra riset i kylskåpet i några dagar innan det steks. Här är vad du behöver:
-
Två koppar sona masoori - Två stora kycklingbröst
- Fem koppar vatten
- Två teskedar sojasås
- En hackad lök
- Tre vitlöksklyftor, hackade
- Tre teskedar sesamolja
- ½ tesked fiskolja
Skölj riset två gånger och tillaga det med den metod som beskrivs ovan. Skär kycklingen i tärningar. Värm därefter sesamoljan i en stor wok. När den är mycket varm, rör om lök och vitlök tills de börjar bli bruna. Lägg sedan i kycklingen och stek tills den blir vit överallt.
Häll riset i woken och efter cirka två minuters stekning lägger du i sojasåsen och fiskoljan. Du kan också tillsätta några extra stänk av sesamolja för att ge smak. Koka riset i ytterligare fem till tio minuter eller tills riset har börjat bli brunt – glöm inte att röra om hela tiden.
Sluttliga tankar
Jag hoppas att du gillade min guide om sona masoori ris. Detta är en risvariant som jag tycker att alla risälskare bör prova minst en gång. Det är särskilt gott för alla som börjar tröttna på vanliga långkorns- eller jasminsorter eftersom det har en annorlunda totalsmak.