Jäst är en encellig organism, som vanligtvis är trådformig och filamentös, vit eller färglös och delar sig asexuellt. Å andra sidan är mögel flera celler, de är runda eller ovala, har olika färger och delar sig sexuellt eller asexuellt.
Det finns 1 500 olika typer av jäst; de används inom industrin för bakning, som tillsats, vid alkoholtillverkning och i livsmedelsdrycker. Jäst är mycket vanlig och kan hittas i frukter, grönsaker, på huden på däggdjur och bland annat.
Det finns däremot cirka 400 000 typer av mögel som finns. De används också inom industrin för osttillverkning och en annan process. Fast mögel kan ibland vara farliga också genom att orsaka luftvägsinfektioner och allergier. Mögel finns vanligtvis i fuktiga, mörka eller ångfyllda utrymmen.
Jäst och mögel är mikroorganismer, men båda är eukaryoter och tillhör riket svamp. Eukaryoter är kända för att ha en väldefinierad kärna tillsammans med andra cellorganeller med specifika funktioner. De tillhör samma rike, men skiljer sig åt i funktion, utseende, färg och reproduktionssätt.
Innehåll:
- Genomförandekarta
- Definition
- Nyckelskillnader
- Slutsats
Genomförandekarta
| Basis för jämförelse | Jäst | Smögel |
|---|---|---|
| Begrepp | Jäst är en typ av encellig mikroorganism, hör till riket svampar. | Mögel är flercelliga mikroorganismer, vanligen färgglada och faller också under riket svampar som växer i flercelliga trådar som kallas hyfer. |
| Slag av cell | Encellig. | Multicellulär. |
| Form | Filamentliknande eller trådliknande. | Rund eller oval. |
| Förekomst av hyfer | Pseudohyfer, dvs. de har inga riktiga hyfer. | Hyfer (mikroskopiska trådar). |
| Förekomst av sporer | Nonsporösa svampar. | Sporösa svampar. |
| Typer | Det finns 1500 typer av jäst. | Det finns 400 000 typer av mögel. |
| Förökningsmetod | Asexuell genom mitos. Vanlig metod är knoppbildning och sporbildningar. | Könslig eller asexuell. |
| Färg | Färglös och slät (vanligen vit). | Färgglad, ullig och luddig (grön, orange, svart, brun, rosa, lila). |
| Aerobisk/Anaerobisk | Jäst kan växa både under aeroba och anaeroba förhållanden. | Skimmel växer endast under aeroba förhållanden. |
| Användningsområden | Jäst används vid produktion av drycker som alkohol och även vid tillverkning av bakverk, biologisk sanering, livsmedelstillsatser. | Nyttigt vid biologisk nedbrytning, livsmedelsproduktion (ost), tillverkning av antibiotika. |
| Hälsorisker | Jäst kan försvaga kroppens immunförsvar och kan bidra till astma, Crohns sjukdom. | Skimmelsvampar kan ge upphov till allergier, luftvägsproblem. |
| Exempel | Saccharomyces cerevisiae (bagerijäst), Cryptococcus neoformans etc. | Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus etc. |
Definition av jäst
Jäst är de encelliga mikroorganismer som betraktas som eukaryoter och som därför har en väldefinierad kärna och andra organeller. De förökar sig dock asexuellt genom binär klyvning eller knoppningsmetoden där kärnan delas i två och dotterkärnan flyttar in i knoppcellen. Dessa knoppceller fortsätter att växa tills de delar sig från föräldracellen.
Jäst är vanligtvis färglös, tråd- och trådformig och har ingen riktig hyfer. Det finns 1 500 olika typer av jäst som finns ännu. Jäst är mycket vanlig och kan hittas i frukt, grönsaker, på huden på däggdjur och bland annat.
De kräver organiska värdar för att få näring och har förmågan att bryta ner kolhydrater och orsaka jäsning för att producera energi antingen aerobt eller anaerobt. Som ett resultat av detta kan de flesta jästfördärvningar upptäckas som en ’olämplig’ smak” på grund av jäsning som resulterar i gasproduktion.
Jäst har förmågan att omvandla kolhydrater till alkohol och koldioxid. På grund av dessa skäl används de vid framställning av etanol för alkoholhaltiga drycker, vid bakning osv. De kan också orsaka infektioner hos människor genom att äventyra immunförsvaret, t.ex. candidiasis hos människor orsakas av jäst candida och kan bidra till astma och Crohns sjukdom. Andra exempel på jäst är Saccharomyces cerevisiae (bakagjäst), Cryptococcus neoformans, etc
Definition av mögel
Skimmelsvampar är flercelliga, eukaryotiska mikroorganismer som förökar sig sexuellt eller asexuellt, om de förökar sig sexuellt sker det genom meios och om de förökar sig asexuellt sker det genom mitos. De kännetecknas av att de har trådformiga hyfer och har luftburna sporer. Det finns 3500 olika typer av mögel som ofta förekommer i fuktiga, mörka eller ångfyllda utrymmen.
Skimmelsvampar fungerar som nedbrytare genom att de bryter ner naturens organiska avfall; de används också inom medicinen, särskilt för att tillverka antibiotika. Skimmelsvampar utsöndrar hydrolytiska enzymer från hyferna som bryter ner stärkelse, cellulosa och lignin.
Skimmelsvampar används ofta vid framställning av livsmedel och drycker, t.ex. ost, löpe och salami, och även vid tillverkning av antibiotika, t.ex. penicillin, lovastatin (kolesterolsänkande) och cyklosporin (immunosuppressiva medel). Vissa mögel kan också vara hälsofarliga och orsaka allergier, andra luftvägsproblem, huvudvärk, utslag, klåda osv.
Exempel på mögel är Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus osv.
Nyckelskillnader mellan jäst och mögel
Nedan följer de väsentliga och anmärkningsvärda nyckelskillnaderna mellan jäst och mögel:
- Jäst och mögel tillhör båda riket svampar och är eukaryota mikroorganismer, men jäst är encelliga organismer som förökar sig asexuellt huvudsakligen genom binär fission eller knoppning, medan mögel är flercelliga och förökar sig sexuellt eller asexuellt.
- Det finns 1500 typer av jäst som förekommer och som vanligen hittas i frukt, grönsaker, på huden på däggdjur och bland en annan plats; antalet typer av mögel är 400 000 som vanligen ses i fuktiga, mörka eller ångfyllda områden.
- Jäst är en färglös, trådformig och trådliknande struktur med pseudohyphae och inga sporer, jäst kan växa aerobt såväl som anaerobt; mögel kännetecknas av färgglada med hyfala filament samt förekomst av sporer i strukturen och kan endast växa under aeroba förhållanden.
- Jäst används industriellt vid framställning av matdrycker, alkohol, etc.Mögel används för att tillverka ost, rannit och antibiotika (penicillin), Lovastatin.
- Jäst kan orsaka infektioner som äventyrar immunförsvaret medan mögel också orsakar allergier och andra luftvägssjukdomar.
Slutsats
Jäst och mögel är båda typer av svampar, även om de har olika karaktärer och användningsområden. Som diskuterats ovan är jäst den typ av svamp som existerar som en enskild cell, som förökar sig asexuellt och som används i livsmedel, drycker, alkohol osv. Mögel är däremot flercelliga med hyfer och kan föröka sig sexuellt eller asexuellt. De används för att framställa antibiotika, osttillverkning etc.
.