Foto av Amber Fouts
Dessa lokala slakterier har snabbt anpassat sig till pandemiska avstängningar (tänk: onlinebutiker, leveranstjänster, måltidskit) för att se till att vi trots allt har unika styckningsdelar att lägga på grillen.
Addo
När pandemin stängde ner staden satsade ägaren Eric Rivera allt på en plattform för hämtmat där kunderna väljer matlagningspaket med olika teman och får ingredienserna förberedda och levererade till dörren. Detta innefattar en genialisk köttmarknad som kan rullas fram, där man kan köpa allt från spatchcockade kycklingar till kalbi-liknande revbensspjäll och ett kilo kalvköttsben för såser. I sommar erbjuder Addo en rad grillpaket med fokus på slakteriets torrlagrade biff och husgjorda varmkorvar. Beställ online för hämtning eller leverans.
Don and Joe’s
Denna gammaldags slaktare i hjärtat av Pike Place Market har varit ett fast inslag i Seattle sedan 1969. Ägaren Don Kuzaro Jr har ett urval som spänner över globala kötttraditioner. Behöver du lite tripe? Han har det. Mexikansk chorizo? Sök inte längre. På sommaren erbjuder butiken en mängd olika charkuterier och jerkies för picknick samt det vanliga urvalet av husgjord bratwurst och italiensk korv. Köttberedning i hemmet får hjälp av butikens egen biffkrydda, som blandas bredvid av MarketSpice.
Beast and Cleaver
Och även om detta slakteri och denna restaurang i Ballard kanske är en relativ nykomling, så tyder de fyra månaders väntelista för att få en reservation i matsalen före Covid-19 på ägaren Kevin Smiths expertis. Butiken fokuserar på slakt av hela djur och förlitar sig enbart på handsågar för att få jobbet gjort. De flesta styckningsdetaljerna kommer från gårdar i delstaten Washington, som Chehalis Valley Farm, som föder upp fjäderfä speciellt för Smiths butik. Över 40 sorters korv roterar regelbundet, men den verkliga höjdpunkten är Smiths pate en croute, som görs i fransk stil. En slaktare skräddarsyr också ditt köttköp till det breda urvalet av naturviner.
Bob’s Quality Meats
Detta slakteri i Columbia City öppnade sina dörrar 1962 och har sedan dess köpt kött från Washington. Även om du kanske måste klättra upp till disken i den här lilla butiken, visar den hängivna strömmen av stamgäster att väntan är värd att vänta på. Butikens stora utbud omfattar basvaror som hela frigående kycklingar och mer specifika produkter som kalvkött ossobuco och nötköttstunga. Slaktarna kan hjälpa dig att navigera i alla dessa val och visa dig vägen till grillvänliga val som baby back ribs från Puyallup. Paket – allt från fem till tio olika styckningsdelar – är ett populärt sätt att prova butikens stora utbud.
EC Wilson Meat 2 Go
Detta anrika slakteri, som grundades 1906, har gått i arv i fyra generationer i familjen Hine. Butiken i Lynnwood började som en disk på Pike Place Market och har utvecklats till en av de viktigaste leverantörerna till Seattles bästa restauranger och köper all sin kyckling, sitt nötkött och sitt griskött från PNW. Butikens omfattande nätbutik gör det enkelt att handla köttbutiken hemifrån och alla beställningar som görs kommer att packas för upphämtning vid trottoaren. Vet du inte var du ska börja? En wagyu Gold Flat Iron steak eller en klassisk Double R Ranch Tomahawk steak gjord på grillen är båda idiotsäkra val. Upphämtning vid trottoaren är möjlig.
Marx Foods
Justin Marx fortsätter arvet från sin farfars Brooklyn-slakteri i form av Marx Foods, en specialiserad livsmedelsbutik på nätet i Seattle som även fungerar som ”kulinarisk teknisk support”. Seattle Sampler Boxes levereras med tryckta receptkort som visar vilka ingredienser du har köpt och ett nummer som du kan skicka ett sms till om du har några frågor. En professionell kock kommer snabbt att svara på dina frågor om hur du ska göra en ankbröstbit eller tillaga ett lammrack. Webbplatsens utmärkande produkt är Iberico-svin, som kommer från ett familjeföretag utanför Salmanca i Spanien. Provlådorna, som lanserades i början av mars, har också blivit populära tack vare deras olika köttsorter och de kurerade receptkorten. Fri frakt på alla beställningar.
Bild: Ägaren Russ Flint fokuserar på slakt av hela djur och utbildar kunderna om de ofta förbisedda delarna av djuret genom att se till att även de mest obskyra styckena hamnar i lådan. Under sommaren erbjuder butiken några grillvärda val som revben, saftiga baconburgare och ”big bites” – korvhöljen fyllda med korvkött, picklade jalapenos och cheddar. Leverans finns tillgänglig.
The Ruby Brink Bar and Butcher
En del slakteri, en del specialbutik, en del bar och kök, The Ruby Brink är ett övertygande argument för att resa till Vashon Island. Medägare och slaktare Lauren Garaventa öppnade butiken för att överbrygga sitt engagemang för hållbart uppfödda köttprodukter med sin kulinariska bakgrund. I stället för att förlita sig på industrins traditionella köttklassificeringar låter Garaventa personliga relationer med jordbrukare och djurens livskvalitet styra hennes val av vad hon ska erbjuda. Ruby Brink’s signatur kött med rustika snittytor och rökt pastrami är fantastiskt goda, och rib eye-biffarna (som kommer från Pure Country Farms i Ephrata) är ett utmärkt komplement till sommarens grillkvällar. Om du inte kan fatta ett beslut kan du helt enkelt fråga slaktaren bakom disken – deras insiderkunskaper kommer att se till att du går därifrån med ett insiderval. Leverans finns på Vashon Island.
The Shambles
The Shambles är en hybrid mellan slakteri och bar och erbjuder ett köttutbud som är lika noggrant utvalt som deras ölista. Medägaren Matthew Brady översätter hela djur till kurerade köttlådor, ett smart sätt att prova butikens mindre kända styckningsdelar. På sommaren är Wagyu-biffarna från Snake River Farms i Pullman lätta att lägga på grillen, men om det inte är din grej att laga mat finns det ett stort utbud av charkuterier. Insidertips: Fänkålskimchi och andra fermenterade skapelser från Shambles kock Seamus Platt förhöjer varje måltid.
Bild: The Shambles
The Swinery
West Seattles favoritslakteri vet hur man startar grillsäsongen – bara de norska revbenen är skäl nog att ta fram grilltången. Köttet läggs i saltlake över natten och kryddas sedan med paprika, cayennepeppar och brunt socker, allt innan det får butikens signaturrökbehandling. Ett ständigt uppfinningsrikt urval av korvar som Toulouse (malda med bacon och sedan kryddade med en rejäl mängd vitlök och vitt vin) kräver liten eller ingen förberedelse och finns tillgängliga året runt. Om temperaturen är för hög kan du beställa smörgåsar från butikens delikatessbutik.