I det område där citronträdet (Citrus medica L.) först och främst har domesticerats har frukten, och i begränsad utsträckning även blad och blomma, traditionellt använts som rått krydda, kanderad eller, mer sällan, saltad. I det område där den sekundära domesticeringen ägde rum – det varma Medelhavsklimatet – mångdubblades de kulinariska användningsområdena under en aktiv fas av sortutveckling under 10-1600-talet. På 1800-talet användes citronprodukter i stor utsträckning i norra Europas gastronomi, främst i söta rätter.
Det faktum att plantskolan Tintori i Toscana etablerade och spred en anmärkningsvärd samling citronträd och senare den fingerförsedda sorten ”Buddha׳s Hand” på marknaderna återupplivade intresset för citronträdprodukter. De första resultaten av en metodisk undersökning av deras nuvarande kulinariska användningsområden visar på ett positivt bidrag till det välsmakande köket som ett resultat av moderna matlagnings-, macerations- och extraktionstekniker. Sorter är särskilt utvalda för dessa olika användningsområden. Användningen av ångextraktion för att skapa ”citronblomvatten” (hydrosol) är lovande.