Har detta hänt dig? Du tittar på ingrediensförteckningen i ett recept – kanske några albondigas i en serrano-tomatsås – och ser att det krävs mexikansk oregano. Snart skannar du igenom matbutikens gångar för att hitta den svårfångade örten. Den finns ingenstans. Ska du kasta receptet?
Hämta det här receptet
Mark Thomas
Köttbullar i tomat-Serrano Chilesås
För att svara på det, kommer här en snabb lektion: Det är inte som att kräva, jag vet inte, JIF i stället för Skippy. Mexikansk oregano är nämligen, till skillnad från vad namnet antyder, inte bara europeisk oregano som odlas i Mexiko. I själva verket kan den komma från en helt annan växtfamilj. Rick Bayless föreslår i Mexican Kitchen att mexikansk oregano tillhör verbenafamiljen, medan medelhavsoregano tillhör origanum-familjen – och är egentligen inte känd för att växa någonstans i Mexiko.
Med andra ord är mexikansk oregano helt annorlunda än det som vi betraktar som ”vanlig” oregano, ett faktum som skulle bli uppenbart om du smakade de två sida vid sida. När Medelhavsoregano är söt, med anis-noter, är mexikansk oregano gräsig, med citrus-noter.
Men det betyder inte nödvändigtvis att du inte kan göra dessa albondigas. Du kan ersätta örten skedvis med en annan torkad ört (mexikansk oregano är alltid torkad). Prova torkad marjoram (som också tillhör familjen origanum, men som liknar mexikansk oregano i sitt citrusiga, blommiga sätt) eller torkad verbena. Eller använd torkad medelhavsoregan – använd bara lite mindre. I de flesta recept blir resultatet helt okej – och vissa recept, som bönorna nedan, blir för fulla för att märka det.