Salmorejo cordobés är en kall soppa som är mycket typisk för den andalusiska gastronomin, närmare bestämt från staden Córdoba, och som har spridits över hela Spanien. Det börjar bli varmare och med det kommer salmorejo. Idag ska vi lära oss hur man tillagar salmorejo steg för steg, med alla tips och tricks för att göra den perfekt.
Salmorejo är mycket lik porra antequerana men har färre ingredienser och är tjockare. Låt oss säga att det här receptet ligger någonstans mellan en gazpacho och en salmorejo.
Dessa typer av recept på kall grädde är perfekta för sommaren. Vad kan vara bättre än att börja den typiska sommargrillen med en god andalusisk gazpacho eller en god ajoblanco från Malaga, två av mina favoriter bland de kalla krämerna.
Om vi sedan har en utsökt kall sallad från landet eller den typiska kikärtsalladen, förvandlar vi måltiden till något otroligt.
Receptet på salmorejo är mycket enkelt att göra, du behöver bara köpa kvalitetsingredienser och använda en bra matberedare eller mixer eftersom det traditionella receptet på salmorejo gjordes för hand i en mortel, lite tungt men i vissa andalusiska hem hålls traditionen kvar.
En sak jag gillar att göra är att steka skinkbitarna i en stekpanna på mycket hög värme, de blir krispiga om du låter dem svalna och jag garanterar att de ger en annan touch till salmorejo. Personligen gillar jag inte kokta ägg, men om du gör det här receptet måste du lägga till dem eftersom de är en grundläggande del av det.
Tips och tricks för att göra en perfekt salmorejo
- Tomaterna: Eftersom det här är en rå maträtt måste vi använda högkvalitativa tomater, om du använder billiga tomater kommer du förmodligen att märka mycket i smaken. Jag tycker att pärontomater är bäst, men de ska vara mycket röda men inte överdrivna, precis lagom.
- Brödet: Brödet ger textur, mjukar upp tomaten och gör den tjockare på samma gång. Det bästa brödet är Telera cordobesa eller mollete, med mycket brödsmulor och mjuk skorpa. Vi kan ersätta brödet med vilket annat bröd som helst, men det här brödet är perfekt. Däremot är det bättre att tillsätta den efter en eller två dagar, när den är hård.
- Oljan, alltid extra jungfruolja: Jag anser att det är den viktigaste ingrediensen eftersom det är den som ger vår salmorejo den fylliga smaken. Den perfekta oljan att använda i en salmorejo måste vara en mycket mild jungfruolja av hög kvalitet.
Det är bäst om den inte är för bitter och inte har en mycket markerad smak. - Vitlöken: En endast för vitlöksälskare, men bättre medium. Enligt min åsikt är det mycket bättre att salmorejo smakar olja och tomat, eftersom man på många ställen överdriver med vitlöken och det förstör smaken. Det är bäst att lägga en halv vitlök i denna mängd ingredienser och alltid utan kärnan så att den inte upprepas, men eftersom detta är en smaksak kan du lägga till den mängd vitlök som du vill ha. Det är bäst att tillsätta hälften i taget.
- Ägget: Om det kommer från höns som föds upp på marken är det bättre. Det är bäst att avsluta salmorejo genom att lägga till hackat hårdkokt ägg.
Ingredienser för att göra salmorejo cordobés
- 1 kilo mycket mogna pärontomater, röda men inte övermogna.
- 200 gram gammalt bröd. Det är bäst att använda bröd med mycket vit och tunn skorpa.
- En halv vitlöksklyfta
- 160 ml extra jungfruolja, försök alltid att använda en mycket mild olja.
- Vatten, en skvätt (valfritt för dem som vill ha det mindre tjockt)
- Salt
- 1 kokt ägg
- Skivad iberisk skinka eller serranoskinka
Hur man tillagar salmorejo cordobés
1.- Börja med att tvätta tomaterna, ta bort stjälken och krossa dem. Jag brukar inte ta bort skalet eller fröna eftersom jag tycker att det ger den en fyllig touch, även om vi nu kommer att ta bort det genom att passera det genom en sil.
2.- Nu passerar vi det genom en sil för att ta bort alla frön och skal och på så sätt få en mycket slätare salmorejo. 
3.- Vi lägger brödet till den uppvispade tomaten och låter det ligga i god tid i cirka 10 minuter. Gör detta så att det blir lättare att blanda, men du kan också blanda det direkt om du har en kraftfull mixer. Det är bäst att använda en matberedare för salmorejo.
4.- Tillsätt nu den halva vitlöken utan kärna och oljan. Som vi kan se på bilden är det bäst att tillsätta en skvätt olivolja så att den emulgerar. Vi gör detta för att salmorejo ska emulgera och få struktur. Sanningen är att om du följer dessa steg kommer du att få en perfekt salmorejo. 
5.- Vi korrigerar saltet lite efter lite tills vi uppnår den önskade smaken och det är allt. Servera i en djup tallrik med skinka och hackat hårdkokt ägg på toppen.
Baserat på 319 recensioner .