Skuggtolerans hos frukt och grönsaker är en fråga om grad. De enda ätbara livsmedel du kan odla under i djup, djup skugga är svamp. Men det finns gott om välsmakande saker som växer i ”halvskugga”, som i allmänhet definieras som två till fyra timmars direkt sol. Med fyra till sex timmars sol – ”delvis sol” – utökas listan avsevärt. Det finns till och med några ätbara livsmedel som växer och producerar i områden som får mindre än två timmars direkt sol – ”full skugga”
Det finns många andra variabler: Delskugga på en nordvänd sluttning eller på norra sidan av en byggnad är mycket mer skuggigt än i söderläge. Trädkronornas täthet spelar också in: Tallar, med sina smala barr och ett grenmönster som tenderar att hålla lövverket längst upp på trädet, kastar mycket mindre skugga än lövträd med låga, utbredda grenar. Omgivande ljus gör också skillnad, så en trädgård med ett enda stort träd är i allmänhet inte lika skuggig som en trädgård med många träd i alla storlekar, buskar och byggnader runtomkring. Slutligen ger vintergröna träd skugga året runt, medan lövträd kastar praktiskt taget ingen skugga tidigt på våren, vilket ger ett fönster av solljus som en undervegetation av ätbara växter kan dra nytta av.
Mynta – USDA Zoner 3-10
Mojito, någon? Spearmint är den sort som är vanligast för den klassiska kubanska cocktailen, men det finns många andra sorters mynta som man kan göra en uppfriskande drink av det ena eller andra slaget med (att avnjuta i din skuggträdgård, förstås): pepparmynta, chokladmynta, äppelmynta, ingefäramynta och många andra. Citronmeliss, en närbesläktad och skuggtolerant art, ger citrustoner till myntakornet. Alla myntor tycker om rik, fuktig jord och tenderar att sprida sig, så håll dem i en kruka om du inte planerar att etablera en marktäckande mynta i trädgården.
Survivor i full skugga, trivs i halvskugga.
Salladgrönsaker – ettåriga växter/alla zoner
Salladgrönsaker och de flesta andra ätbara grönsakerna, inklusive grönkål, mangold, kål, grönkål, asiatiska grönsaker och mesclun mix, klarar sig dåligt i varma soliga förhållanden, men växer bra i så lite som tre timmars sol varje dag. De ”skjuter upp” – det vill säga skickar upp blomstjälkar och förbereder sig för att sätta frön, vilket gör att de ätbara grönsakerna blir bittra – när dagstemperaturen når upp till över 80 grader. Denna kombination av egenskaper gör att de passar perfekt för plantering under lövträd. De kommer att få gott om sol medan vädret fortfarande är svalt och sent på våren kommer de att vara glada för den skugga som träden ger, vilket förhindrar att de slår ut och förlänger skörden.
Survive in part shade, thrives in part sun.
Svinbär och krusbär – USDA Zoner 3-8
De vilda släktingarna till de flesta bärgrödor har sitt ursprung i skogsbrynet, även om årtusenden av odling och förädling har lett till bärbuskar som är anpassade till fältet – med andra ord till full sol. Blåbär, björnbär, hallon och liknande tål delvis sol, men med minskad avkastning. Vinbär och krusbär däremot trivs i ganska skuggiga förhållanden och känner sig skållade när de planteras i full sol. De europeiska hemmaägarna planterar vanligen dessa midjehöga buskar i skuggan av sina fruktträd, även om den nordamerikanska smaken aldrig riktigt har tagit fasta på denna trend. Krusbär har en svårslagen sötsyrlig smak och en konsistens som ”poppar” i munnen, medan det ofta har sagts att man måste ”förvärva” en förkärlek för smaken av vinbär (en besläktad art), vilket är anledningen till att de ofta kombineras med socker och ingår i bakverk och konserver.
Trivs i halvskugga eller delvis sol.
Alpine Strawberries – USDA Zones 2-9
Detta skogsbär föredrar också skuggigt ljus, även om det växer som en marktäckare snarare än en buske. Alpina jordgubbar är en vild typ av jordgubbar som har odlats för storlek och smak. Alpina jordgubbar är infödda i Europa, där de kan hittas i snabbköp, och är mindre än hälften så stora som de genomsnittliga jordgubbarna i snabbköpet i Nordamerika, men de har dubbelt så mycket smak – toner av ananas och rosor exploderar inte så subtilt i smaken. De är lätta att odla från frö, och när de väl är etablerade tenderar de att fröa sig själva i undervegetationen av lövträd.
Trivs i halvskugga eller halv sol.
Kolomitka Kiwi – USDA Zones 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Denna skogslevande vinstock från Asien är en mindre luddlös kusin till den vanliga kiwin som finns i snabbköp. De föredrar inte bara att växa i skuggan, de gör det också på ett dramatiskt sätt: Kolomitka-kiwis blad är fläckade med vitt och rosa, som om en gudomlig konstnär hade spillt ut sin färg i skogen. Kiwis kräver korspollinering, så se till att plantera en manlig och en kvinnlig sort tillsammans.
Trivs i halvskugga eller halvsol.
Vattenkrasse – USDA Zoner 5-9
Vattenkrasse är en ovanlig grönsak: den tål skugga, växer i vatten och smakar som en blandning av wasabi, svartpeppar och ruccola. Om du har en fontän eller trädgårdsdamm, odla den i en kruka med jordlinjen precis under vattenytan – den kommer att sprida sig som en galning. Annars kan du odla den som vilken annan grönsak som helst, men vattna den ständigt. Att odla vattenkrasse i en kruka som står i en kastrull med vatten är ett bra sätt att hålla den vattenmättad under sommarvärmen. Istället för att pyssla med frön kan du plocka upp ett gäng vattenkrasse i mataffären och låta stjälkarna ligga i en kopp vatten i ett par veckor. De kommer att bilda rötter och kan sedan planteras om till en permanent plats.
Trivs i halvskugga eller delvis sol.
Fiddlehead Ferns – USDA Zones 3-8
Fiddleheads, den köttiga spiralen av en ormbunksfrond innan den vecklar ut sig, är en av vårens stora läckerheter. Vanligtvis betraktas den som ett vilt födoämne, men den är lätt att odla hemma. De är inte bara ätliga utan också vackra. Det primordiala lövverket passar bra ihop med hostor, hortensior och andra skuggälskande perenner. De flesta ormbunksarter börjar med en spiralform, vilket skapar förvirring om vilka som verkligen är ätbara. Vissa ormbunkar är lätt giftiga och många är osmakliga. Strutskinn (Matteuccia struthiopteris), en nordamerikansk art som är infödd i Nordamerika, är den bästa sorten för att skörda fiolhuvuden. Du kan hitta den på plantskolor på nätet där den ibland säljs som prydnadsväxt.
Trivs i full skugga eller halvskugga.
Haselnötter – USDA Zoner 5-8
Haselnötter, även kända som filberts, är ett litet underväxtträd som finns i lövskogarna i Europa och Nordamerika. Även om de producerar fler nötter i full sol är de det enda nötträd som trivs, för att inte tala om att producera en skörd, i skuggan. Och de gillar svalt väder, så lite skugga är ett måste för att odla dem i varma klimat. Plantera flera hasselnötssorter för att säkerställa korspollinering.
Survas i halvskugga, trivs i halvsol.
Pawpaw – USDA Zones 5-9
Den mycket hyllade pawpaw har den största frukten av alla växter som är inhemska i Nordamerika, och den föredrar att växa i skuggan. Pawpaws är en avlägsen släkting till cherimoyas och andra tropiska frukter och har ett sött, vaniljfritt fruktkött med en smak som ofta beskrivs som en kombination av banan, mango, ananas, cantaloupe och ett antal andra frukter. Smaken är med andra ord svår att beskriva och varierar ofta från träd till träd. Plantera flera olika pawpaw-sorter för att säkerställa korspollinering.
Sköter sig i halvskugga, trivs i halvsol.
Hackelbär – Zoner varierar beroende på art
Hackelbär är ett annat vilt ätbart träd som är värt att odla i den skuggiga trädgården. Dessa stiliga huvudhöga buskar producerar ärtstora frukter som smakar mycket som blåbär, som de är nära besläktade med. Det finns ett stort antal inhemska arter av häckelbär som finns i hela Nordamerika, bland annat en vintergrön art som finns i västliga skogar och en svartfruktig sort som är vanlig i östra USA. Kolla dina lokala plantskolor för inhemska växter för att hitta den häckelbär som är bäst lämpad för din region.
Surverar i full skugga, trivs i halvskugga.