.820g
1.720g
0.060g
Kvantitet %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0.650 mg
Kvantitet %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Enheter
- μg = mikrogram – mg = milligram
- IU = Internationella enheter
†Procentandelar är grovt approximerade med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna.
Källa: USDA FoodData Central
Sälspäck och kött undersöktes för att hjälpa till att förstå näringssammansättningen. Två arter utvärderades av biologiska institutionen vid universitetet i Bergen och National Institute of Nutrition and Seafood Research. Arterna var huvudsäl (Cystophora cristata) och knubbsäl (Phagophilus groenlandicus). De exemplar som användes i studien togs från Grönlands västra is.
Sälkött är i allmänhet magert och innehåller mindre än 2 % fett. Detta fett består mestadels av MUFAs, lång- och mycket långkedjiga omega-3 PUFAs. Köttet är också rikt på protein och har en aminosyrasammansättning som är välbalanserad.
Studien visade på betydande skillnader i näringssammansättning från en säl till en annan. Detta kan ha berott på de testade sälarnas mycket varierande ålder och storlek. I allmänhet kan både kött och späck anses vara livsmedel av hög kvalitet när det gäller bioaktiva komponenter och näringsämnen. I genomsnitt kan en kvinnas rekommenderade dagliga intag av vitamin B12 och järn täckas med endast 40 gram sälkött.
En betydande skillnad mellan arterna konstaterades i innehållet av eicosapentaensyra (EPA) i både kött och späck. Harpsälens späck innehöll 9,2 % medan muskelvävnaden innehöll endast 3 %.
Höga halter av spårämnen hittades. Särskilt köttet från muskulaturen av huvudsäl innehöll 379 μg/g järn och köttet från muskulaturen av harpsäl innehöll 30 μg/g zink.