Det peruanska fisk- och skaldjursköket erbjuder oss de mest färgglada och välsmakande risrätterna, där vi försöker dra nytta av dagens fångst. Det är mycket vanligt, särskilt i cevicherías, att risrätter är fulla av fisk och skaldjur eller att en enda typ av fisk och skaldjur är den gastronomiska stjärnan.Som du redan vet älskar vi ris och därför är det ett oumbärligt tillbehör till de flesta av våra rätter. Men den är också huvudperson i ett stort antal delikatesser, både söta och salta. I det här fallet har vi ett ris med blandade skaldjur som är en explosion av färg och smak. Naturligtvis måste man äta det när det är klart för att kunna njuta av skaldjuren i all sin prakt, vilket är anledningen till att vi inte rekommenderar att man förvarar det och ännu mindre att man värmer det, något som vi gärna gör med andra beredningar.För en tid sedan lärde jag mig att man på restaurangerna inte alltid kokar riset tillsammans med skaldjuren, eftersom de inte har samma tillagningstider och i så fall skulle de känsliga skaldjuren bli överkokta och hårda. För att undvika detta är det bättre att ha riset färdigt och sedan göra dressingen och tillaga skaldjuren separat och slutligen kombinera de två blandningarna. Resultatet är underbart och allt är tillagat till perfektion: riset är kornigt och skaldjuren mjuka, du kan lägga till mer gröna grönsaker för att ge riset mer färg. Jag försäkrar er att det kommer att bli otroligt vackert och framför allt gott!
.