Förvärm ugnen till 400ºF. Lägg musslor i ett enda lager i en mycket stor kastrull och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att komma upp till musslornas bakre gångjärn (5 till 6 koppar). Täck över och låt sjuda på hög värme. Sänk värmen vid behov för att bibehålla en låg simning; koka tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och ta upp den. Låt stå tills musslorna är tillräckligt kalla för att kunna hanteras. Ta bort musslorna från grytan och spara buljongen. Kasta alla oöppnade musslor. Ta bort musselköttet från skalen, finhacka köttet och lägg det åt sidan.
Skär av skalen med hjälp av en fjäderfäsax och skär igenom skalens gångjärn. Arrangera halva musslor på en aluminiumfolieklädd bakplåtspappersklädd plåt. Häll 2 koppar musselbuljong i en mätbägare och låt sand eller rester ligga kvar i botten av grytan. Lägg musselbuljongen åt sidan. Reservera resterande buljong för annan användning eller kasta den.
Smält smör i en stor stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt korv och stek, under omrörning då och då, tills korven har blivit fyllig och släppt sin röda olja, 1 till 2 minuter. Ta bort korven med en slitsad sked och låt den rinna av på en tallrik klädd med hushållspapper. Tillsätt lök, selleri och paprika i stekpannan och rör om så att de täcker sig med fett. Koka under ofta omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlök och koka under ofta omrörning i 1 minut. Ta bort från värmen.
Häll hackat musselkött, korv, brödsmulor, timjan och 1 kopp reserverad musselbuljong i stekpannan och sätt tillbaka värmen på medelvärme. Vänd ihop för att kombinera; koka precis tills det är genomvarmt, ca 1 minut. (Om blandningen är för torr, tillsätt resterande 1 kopp buljong, 1/4 kopp i taget, vid behov. Blandningen ska vara fuktig men inte blöt). Rör ner persilja, salt och svartpeppar.
Fördela fyllningen mellan musselskalen på det förberedda bakplåtspappret (ca 1/4 löst packad kopp per skal). Grädda i förvärmd ugn tills topparna är svischiga och gyllenbruna, cirka 20 minuter. Fördela fyllningarna på 8 tallrikar, garnera med persiljekvistar och servera genast med citronklyftor.