En kinesisk receptguide för varm gryta om hur man gör kinesisk varm gryta hemma med idéer om ingredienser för varm gryta, såser för varm gryta och en hemlagad buljong.
Detta inlägg om receptet på varm gryta är sponsrat av Evergreen Home, ett företag som jag är superglad över att arbeta med eftersom jag är ett stort fan av att använda induktionshällar för varm gryta. Alla åsikter som uttrycks, recept och foton är mina egna.
VAD ÄR HOT POT?
I korthet är hot pot bara en kastrull med kokande buljong i mitten av bordet med en stor mängd olika ingredienser (vanligtvis råa) som läggs ut i bufféstil och som du använder för att laga i buljongen i farten. När maten har kokat färdigt skopar du upp den i din personliga skål, som vanligtvis har en personlig dippsås, och du äter den! 🙂
Hot pot är tänkt att vara en gemensam måltid, vilket är anledningen till att det är en utmärkt aktivitet för middagssammankomster. Eftersom maten tillagas i realtid och avnjuts varm direkt ur buljongen i små partier innebär det att det oftast är en längre måltid så att du kan småprata med vänner och familj medan du njuter av maten.
Även om det kan se tjusigt och något överväldigande ut kan hot pot enkelt anpassas så att den blir så enkel eller så genomarbetad som du vill ha den! Du kan göra det med 2 personer eller du kan göra det med 15 personer. Ju fler personer du har, desto större variation av ingredienser kan du sätta ut det finns att äta. Personligen gör jag varm gryta för 2 mycket på vintern som mina lata middagar. Jag förbereder bara en liten mängd ingredienser att äta, använder en bouillon som buljong och Voila! Middag på 10 minuter 🙂
TYPER AV COOKTOPS FÖR HOTPOT
Traditionellt har hot pot alltid gjorts med en gasbehållare och en bärbar gasbrännare men jag för några år sedan har jag bytt från att använda en gasbrännare till att använda en elektrisk bärbar induktionshäll och jag har aldrig vänt tillbaka. Den är lätt att använda, super snabb att städa upp och säker.
En av anledningarna till att jag gick över är att jag känner mig mycket säkrare när jag sätter på en bärbar induktionshäll eftersom allt jag behöver göra är att koppla in den (med en förlängningssladd). När jag använde en gasbehållare kryper jag alltid lite inombords. Jag vet aldrig om gasbehållaren har suttit i ordentligt och jag hoppas alltid att när jag trycker på knappen för att tända gnistan för att sätta igång den så kommer den inte att sprängas i luften (jag har hört skräckhistorier).
Min andra anledning till att jag gick över till att använda gas är att det är lätt att städa. Efter en lång måltid och en mycket full mage vill ingen riktigt städa och tyvärr kan varm gryta bli lite stökig ibland (många händer och skvalpande av buljong, innebär en hel del spill och stänk. Det händer ofta!). Att städa med en induktionshäll är en barnlek, det är bara att torka av den släta ytan med en fuktig trasa så är den ren! Inga fler vrår på en gasbrännare att städa är alltid en bonus för mig.
När du använder en induktionshäll vill du se till att din kastrull är magnetisk. Jag fann att gjutjärn, stålgrytor och alla typer av magnetiska grytor i rostfritt stål fungerar bra och om du inte är 100 % säker på om en gryta fungerar med den, kan du bara klistra en magnet på den. Om magneten fastnar på den är du redo att köra. (Evergreen Home’s Induction Cooktop, innehåller en magnet, en sak mindre att oroa sig för.)
HOT POT TOOLS AND UTENSILS
En mycket användbar redskap som också används mycket ofta är en liten korgliknande skopa. Den här skopan är till stor hjälp när det gäller att fiska upp hala och svårgripbara livsmedel ur grytan och ner i din skål. Om du inte kan hitta dessa mini skopor för grytor eller om du inte vill köpa den kan du använda en skopa med hål eller en spaghetti/nudelskopa också. Förutom korgskopa kan du i stort sett använda vilken typ av redskap som helst som du känner dig bekväm med att äta med.
RÄTTIGHETER FÖR HOT POT
För ingredienserna till hot pot finns det inga fasta regler för vad du ska använda. Ärligt talat är det ingen gräns som gäller. Traditionellt sett skulle du använda rått kött, men för att vara ärlig har jag använt ingredienser som kokta korvar, varmkorvar och till och med spam! 😛
Här är några idéer för att börja och jag uppmuntrar dig starkt att utöka den här listan för att hitta det du tycker bäst om 🙂
Kött &SJÖNSKODSIDÉER FÖR HOT POT
Andra kött & Fisk och skaldjur som inte visas på bilderna: Fisk (skivad) / Tunnt skivad kyckling, kalkon, fläsk / Kalmar / Färska ostron / Bacon eller fläskmage / Spam / Tripe / Frysta musslor
VEGGIES IDÉER FÖR HOT POT
Ovriga grönsaksidéer: ”Kinas Bok Choy”, ”Gai Lan”, ”Koreansk rädisa”: Röd, gul eller grön paprika skärs i bitar / olika kinesiska grönsorter (Nappakål, Tong Oh, ärtskott), Vattenkrasse grönt etc) / Brysselkål skärs på mitten / Kål / Morötter / Broccoli / Blomkål / Baby majs (från en burk) / Böngroddar / Zucchini / Vitlök gräslök / Taro
NÖDLE & RANDOM TIDBIT IDÉER FÖR HOT POT
HOT POT SAUCES
Och även om en bra buljong är viktig, eftersom den är grunden för ett bra recept på en varm gryta, tycker jag personligen att dippsåsen är minst lika viktig (och superrolig att sätta ihop).) Det finns inga fasta regler för hur din dippsås ska smaka, och du är inte begränsad till bara en typ av dippsås – så mixa och matcha för att göra din egen personliga blandning i din skål! 🙂 Oavsett om du gillar dina såser, söta, kryddiga, syrliga eller bara välsmakande så finns här några populära alternativ som du kan använda för att sätta upp dina såsstationer!
1.) Rått ägg 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Ostronsås 4.) Sesamolja 5.) Kinesisk BBQ-sås (även kallad Shacha-sås) 6.) Sojasås 7.) Gröna lökar 8.) Sesamfrön 9.) Kinesisk sesampasta 10.) Kinesisk svart vinäger 11.) Chiliflingor 12.) Rice Wine Vinegar 13.) Kinesisk chiliolja 14.) Hoisin Sauce
Jag rekommenderar starkt att du använder kinesisk BBQ Sauce (Shacha Sauce) om du kan få tag på den. Du kan hitta den på nätet eller i en kinesisk livsmedelsbutik. 🙂
HOT POT BROTHS
Även om varmvattenbuljongen är viktig i ett varmvattenrecept tycker jag personligen att jag får de flesta av mina smaker från de personliga dippsåserna i våra skålar. Personligen tycker jag att ett hot pot-recept inte ska vara något man slavar över i timmar så jag gillar att hålla det enkelt, snabbt och lätt. Med det sagt ger jag ett alternativ nedan för att ge din hot pot-buljong lite mer djup, men det kommer att ha en längre koktid också för de oss som är okej med att ta lite mer tid med det.
Lazy Day Alert: På mina lata dagar när jag är sugen på hot pot och inte kan bry mig om några hot pot recept buljonger, har jag varit känd för att använda bouillons eller kycklingpulver! 😛
Simple Broth (The Foundation Broth)
För den här enkla buljongen är det bara att slänga allting i en stor kastrull och koka igång! När det har kokat i 30-45 minuter silar du bort allt!
Silkigare buljong (valfritt, kräver mer tillagningstid)
För mitt recept på varm gryta gillar jag att ge mina buljonger lite mer substans med en silkigare buljong med fläskkotletter (när jag har tid). När bindväven bryts ner i buljongen ger det buljongen en lite tjockare och silkeslenare konsistens. Bindväv tar ett tag att bryta ner så för att påskynda processen med den här buljongen kan du starta den i en tryckkokare också.
Om du har en slaktare kan du be dem att skära fläskkotletterna i mindre bitar på 2-3 tum så att det kokar snabbare – om du inte har en slaktare kan du koka fläskkotletterna hela, det kommer bara att ta lite längre tid.
Kryddig buljong (valfritt, om du vill ha den milt kryddad)
Oavsett om du använder receptet på grytan för den enkla grundbuljongen eller den silkigare buljongen, behöver du bara steka torkade chiliflakes i en stekpanna med lite olja för att få den kryddig. Oljan kommer att bli röd och bli milt kryddig, och du kan hälla ihopkoket i den varma grytbuljongen när du är redo att börja. Om du känner dig fin kan du till och med tillsätta ytterligare kryddor (stjärnanis, kanel etc.) i oljan medan du steker det i pannan.
Detta är ganska milt för mig när det gäller kryddighet. Om du vill öka den kryddiga faktorn för det här receptet på varm gryta skulle jag antingen 1.) lägga till cayennepeppar i oljan, eller 2.) lägga till varm sås direkt i din dippsås i din personliga skål
När det är kallt ute kan du samla alla vännerna och kura ihop dig över lite varm gryta! 🙂
Receptguide för kinesisk varmrätt
.
INGREDIENSER
Hot Pot Broth (Simplified)
- ▢ 1800 ml nötkött/kyckling/grönsaksbuljong (cirka 7 ½ kopp)
- ▢ 4 vitlöksklyftor
- ▢ 3 skivor ingefära
- ▢ 1 lök
- ▢ ¼ kopp kinesiskt Shaoxing-vin (eller torr sherry)
- ▢ 4 lagerblad
- ▢ 1 hel stjärnanis
- ▢ 2 matskedar sojasås
- ▢ 1 tesked salt
(valfritt) Silkier Hot Pot Broth
- ▢ 1 fläskkotlett (skuren i 2-3 tum stora bitar)
(Valfritt) Kryddig varm grytbuljong
- ▢ ¾ kopp olja
- ▢ 3 matskedar torkad chilipeppar i flingor
- ▢ en handfull hela torkade chilipeppar
- ▢ 1-2 teskedar cayennepulver (valfritt)
Hot Pot Ingredients Ideas (Mix & Match)
- ▢ Meats & Seafood: (Tunt skivad fisk, kyckling, kalkon, fläsk / bläckfisk / färska ostron / bacon eller fläskmage / skinka / tripe / frysta musslor)
- ▢ Grönsaker:
- ▢ Grönsaker:
- (Röd, gul eller grön paprika skuren i bitar / olika kinesiska grönsorter (napakål, Tong Oh, ärtskott, vattenkrasse osv.) / brysselkål skärs på mitten / kål / morötter / broccoli / blomkål / majs (från burk) / bönor / zucchini / vitlök / taro)
- ▢ olika sorters nudlar & Godis: (Röd, gul eller grön paprika skuren i bitar / olika sorters grönsaker)
- ▢ olika sorters nudlar & Godis: (röd, gul eller grön paprika skärs i bitar / olika sorters grönsorter (napakål, Tong Oh, ärtskott, vattenkrasse osv.) (Udon, tjocka risnudlar, snabbnudlar (utan smakförpackningar etc.) / Shirataki Yam Noodle Bundles / Bean Curd Skin Rolls)
Idéer till dipsåser (mixa & matcha)
- ▢ Salt : Sojasås / Fisksås / Ostronsås
- ▢ Surt : Rice Vinegar / Chinese Black Vinegar / Red Wine Vinegar / Lime Juice
- ▢ Sweet : Hoisin Sauce / Maple Syrup / Honey
- ▢ Spicy : Torkade chiliflingor / Sriracha / Kinesisk chiliolja / Sambal Olek / Cayennepulver
- ▢ Smak : Kinesisk BBQ-sås (Shacha-sås / Sesamolja)
- ▢ Textur : Sesampasta / Rått ägg / Grönlök / Sesamfrön
INSTRUKTIONER
Hot Pot Broth (Simplified)
-
I en stor gryta tillsätt alla ingredienser under ”Hot Pot Broth” (Simplified)
-
Koka i 1 timme med lock på medelvärme.
-
När buljongen är klar tar du bort kryddor, lök, vitlök och ingefära – buljongen är klar att användas. Lägg buljongen i en kastrull (eller använd kastrullen som den redan finns i) och ställ den över en portabel induktionshäll så är du redo!
-
Obs: Om buljongen reducerades för mycket (du ska ha tillräckligt med buljong för att doppa maten i och för att koka den), tillsätt 1 kopp vatten i buljongen innan du startar heta kastrullen.
Siltig buljong för varm gryta (valfritt, kräver längre tillagningstid)
-
I en stor gryta tillsätt alla ingredienser under ”Hot Pot Broth” (förenklat)
-
Skölj fläskkotletten för att avlägsna eventuella benbitar
-
Häll fläskkotletten i grytan när du har tillsatt alla kryddor i, i steg 1.
-
Kok i 2 timmar och 30 minuter
-
Skimma bort alla svävande skumbitar som flyter ovanpå buljongen.
-
När buljongen är klar tar du bort kryddor, lök, vitlök, ingefära och fläskkotletter – buljongen är redo att användas. Lägg buljongen i en kastrull (eller använd kastrullen som den redan är i) och ställ den över en portabel induktionshäll och du är klar!
-
Sätt fläskkotletterna på bordet och ät dem med dippsåserna.
-
Obs: Om buljongen reducerades för mycket (du ska ha tillräckligt med buljong för att doppa maten i och för att koka den), tillsätt 1 kopp vatten i buljongen innan du startar varmkorven.
För att göra din buljong för varm gryta kryddig (valfritt)
-
I en stekpanna sätter du spisen på låg värme
-
Häll i oljan och de torkade chiliflingorna och rosta dem i 1-2 minuter. Du vet att den är klar när du kan känna lukten av den.
-
Släck av värmen
-
Blanda i cayennepulver om du vill ha det kryddigare, eftersom det här är en milt kryddig chiliolja
-
Blötlägg hela torkade chilipeppar i den färdiga chilioljan för att få ytterligare kryddighet
-
Ställ oljan åt sidan tills buljongen för den varma grytan är klar.
-
När buljongen är klar och du är redo att äta – häll chilioljan i den heta grytbuljongen och ställ grytan över en bärbar induktionshäll så är du redo att äta!
NOTER
- Du kan också använda en tryckkokare för att göra buljongen (med fläskkotlett) snabbare!
- Chilioljan i det här receptet gör buljongen ”milt kryddig” om du inte tillsätter cayenne. Om du fortfarande känner att oljan inte ger tillräckligt med värme tycker jag att det är lättare att tillsätta het sås direkt i dina personliga dippskålar.
- Om du gör hot pot med en stor grupp människor är det mycket enklare att göra en stor sats buljong och dela upp den på 2-3 grytor och brännare, så att alla kan nå grytan från den plats där de sitter.
- Den bärbara induktionsspis jag använder är Evergreen Portable Induction Cooktop
- VIKTIGT! Ha alltid ett glas vatten nära till hands! Medan du äter kommer buljongen att avdunsta en hel del eftersom den är över en konstant värme. Fyll på genom att tillsätta vatten när vätskenivån är låg.
NÄRING
Disclaimer: Vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affilierat annonsprogram som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna pengar genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.