Radicchio är en liten rödkål men tillhör familjen cikoria. Denna lilla, livliga grönsak har en stark smak, med en tuggig konsistens och en lätt bitter smak. Den är full av stora smaker och har också stora fördelar för hälsan, särskilt när den äts rå.
Bästa förvaringsmetoder:
Lagra radicchio i grönsaksfacket i kylskåpet (32-36 grader F) i upp till tre veckor.
Snygga sätt att äta och laga mat på:
Radicchio är utmärkt som salladsgrönsak och ger en skarp, stickande smak. Ät den rå i sallader, eller grilla eller sautera den lätt för att lägga till i sallader, pastarätter, grytor eller risotto. För att förbereda, klipp bort de yttre bladen, tvätta huvudet i kallt rinnande vatten. Skär huvudet i kvartar, klyftor eller skivor och använd det rått eller tillagat.
Väljning av Radicchio:
Välj färska, kompakta, ljus vinrödfärgade huvuden med framträdande mittribbor. Undvik radicchio med sprickor, fläckar eller mekaniska blåmärken på bladen.
Varför den är god att äta:
- Låg kalorihalt och hög halt av mineraler som mangan, koppar, järn, zink och kalium
- God källa till laktucopikrin, ett potent medel mot malaria med en lugnande och smärtstillande effekt
- God källa till K-vitamin (stärker benbildningen) och en måttlig mängd av essentiella vitaminer i B-komplexet (folsyra, B6, B3 osv.).)
När den är i säsong:
Generellt sett en sen vintergrönsak, men i kallare klimat kan den också hittas på hösten och våren.
Recept:
Rostad Radicchio – Tvätta och dela radicchio i kvartar. Ringla över olivolja, salt och peppar på en bakplåtspappersplåt. Ställ in plåten i en 400 grader varm ugn och rosta i 12-15 minuter. Garnera med parmesanost och balsamvinäger och servera.
Radicchiosallad med gyllene russin – Kärna ut och skiva den tvättade radicchioen (2 huvuden) i tunna skivor och lägg åt sidan. Blanda 1/4 kopp citronsaft, 1/4 kopp vitvinsvinäger, 1 kopp olivolja och 4 teskedar socker i en stor skål. Tillsätt radicchio och 1/2 kopp gyllene raising. Blanda ihop. Smaka av med salt och peppar.