Korv och grönsakssoppa är ett smakrikt och läckert sätt att äta massor av grönsaker på en gång (den innehåller potatis, paprika, morötter, zucchini, spenat med mera)! Och äntligen en köttig grönsakssoppa. Den är fylld med kalkonkielbasakorv och den kommer garanterat att mätta!
Korvsoppa med grönsaker
I vinter har jag gjort så många grönsakssoppor.
Från den här grönsakschilin till mexikansk linssoppa, till krämig Tortellini Minestrone och Gnocchi grönsakssoppa med pesto. Åh och låt oss inte glömma den här superenkla grönsakssoppan med blomkål.
Så grönsakssoppor har varit min grej den här säsongen.
Men jag tycker att det är på tiden att jag gör en av dem med kött. Vi har älskat de andra men det är trevligt att ha lite kött för att ändra på smaken.
Och ja, den rökta korven ger verkligen smak!
Ingredienser till den här soppan
- Olivoljaolja
- Kielbasakorv
- Grönsaker inklusive lök, morötter, selleri, gul paprika, vitlök, potatis, zucchini och spenat
- Hönsbuljong med lågt natriuminnehåll
- Konserverade små tärningar av tomater
- Torkade italienska kryddor och färsk persilja
- Salt och nymald svartpeppar
- Finrivilligt strimlad parmesan, för att servera (valfritt)
Rulla nedan för att få utskrivbart recept.
Hur man gör korv- och grönsakssoppa
- Hetta upp 1 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.
- Tillämpa korv och låt bruna ca 2 minuter, vänd sedan om och låt koka 2 minuter till. Lägg över på en tallrik och låt resten av oljan vara kvar i grytan (bör vara ca 1 msk).
- Häll i ytterligare 1 msk olivolja och tillsätt sedan lök, morötter och selleri. Sautera 3 minuter.
- Tillägg paprika och vitlök och sautera 2 minuter till.
- Häll i buljong, tomater, potatis, italiensk kryddning och smaka av med salt och peppar efter smak.
- Rör i korv. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till medel-låg.
- Täck över och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då. Rör i zucchini och koka 10 minuter till, eller tills grönsakerna är mjuka.
- Rör i spenat och persilja och låt värma igenom. Servera varmt med parmesanost om så önskas.
En hälsosammare comfort food
Det här är total comfort food – gjort hälsosammare! Jag använde kalkonkielbasakorv, men du kan gärna använda en kielbasak av nötkött/gris om du föredrar det.
Och lägg till lite parmesan för mer smak, det är inget måste, men det går inte fel med lite parmesan!
Därefter är du välkommen att byta ut några av grönsakerna som anges här med några som du kanske redan har till hands, som kål, butternut squash och så vidare.
Mer sopprecept som du kanske gillar
- Zuppa Toscana-soppa
- Italiansk bröllopssoppa
- Minestrone-soppa
Följ Cooking Classy
Rökta korvar och grönsakssoppa
Ingredienser
- 2 msk olivolja, delad
- 12 oz. rökt kalkonkielbasakorv kvartalsvis på längden och sedan skivad
- 1 1/2 kopp hackad gul lök (1 medelstor)
- 1 kopp tärnad morot (2 medelstora)
- 1 kopp tärnad selleri (2 stjälkar)
- 1 1/2 kopp hackad gul paprika (1 medelstor)
- 1 1/2 msk hackad vitlök (4 klyftor)
- 6 koppar låg-natrium kycklingbuljong
- 1 (14.5 oz) burk små tärnade tomater
- 1 1/2 koppar 1/2-tum tärnad russet eller röd potatis (skala om du använder russet)
- 1 msk torkad italiensk krydda
- Salt och nymald svartpeppar
- 1 msk tärnad zucchini (1 liten)
- 2 msk hackad spenat
- 2 msk hackad färsk persilja
- Finstrimlad parmesan, för servering (valfritt)
Instruktioner
-
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta på medelhög värme.
-
Häll i korv och låt den brynas i ca 2 minuter, vänd sedan om och låt koka 2 minuter till. Överför till en tallrik medan du lämnar kvar resterande olja i grytan (bör vara ca 1 msk).
-
Häll på ytterligare 1 msk olivolja och tillsätt sedan lök, morötter och selleri. Sautera i 3 minuter.
-
Häll i paprika och vitlök och fräs 2 minuter till.
-
Häll i buljong, tomater, potatis, italiensk kryddning och smaka av med salt och peppar efter smak.
-
Rör i korv. Koka upp blandningen och sänk sedan värmen till medel-låg.
-
Täck över och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då. Rör i zucchini och koka 10 minuter till, eller tills grönsakerna är mjuka.
-
Rör ner spenat och persilja och låt värma igenom. Servera varmt med parmesanost om så önskas.
-
Receptkälla: Cooking Classy
>