Hej alla! Det är Danae från Recipe Runner. Glad 2015! Jag vet att det redan är mitten av månaden, men förra gången jag fick chansen att dela ett recept med er här på Ashleys vackra blogg var vi mitt uppe i högsäsongen. Jag är säker på att många av er, inklusive jag själv, har några kostmål i åtanke inför det nya året. Ett av mina är att införliva en köttfri måltid i mixen en gång i veckan och dessa Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls hjälper mig att göra det!
De här vegetariska skålarna har många saker som gör att det blir mindre svårt att äta en köttfri måltid. Problemet jag har med många vegetariska måltider är att det inte finns tillräckligt med protein i dem för att hålla mig mätt i mer än en timme. Visst älskar jag sallader, men om det är allt jag äter garanterar jag att jag kommer att plundra kylskåpet kort därefter för att leta efter något mer som kan fylla mig.
Dessa Quinoa Bowls med sötpotatis och svarta bönor består i första hand av dessa tre huvudingredienser och sedan kryddas de med några sydvästkryddor. De svarta bönorna och quinoan tillför en bra mängd protein till den köttfria måltiden vilket bidrar till att hålla oss mätta mycket längre än till exempel en skål med pasta. Den söta potatisen tillför en bra mängd hälsosamma kolhydrater, för att inte nämna att de är fulla av vitaminer. Jag kryddade både sötpotatisen och quinoan med en kombination av chilipulver och spiskummin, och det finns en generös mängd koriander i skålarna eftersom jag verkligen inte kan få nog av det! Efter en hel del diskussioner om hur jag skulle förbereda sötpotatisen bestämde jag mig för att rosta den i ugnen. Att rosta grönsaker ger en sådan underbar smak och sötma i dem. Jag vet att det tar lite längre tid, men för den här var timingen perfekt eftersom det tog lika lång tid att koka quinoan.
Sedan skålarna såg lite enformiga ut i färgavdelningen och eftersom de behövde lite något svalt och krämigt för att ta bort hettan från chilipulvret, bestämde jag mig för att toppa dem med det härligaste koriandergrädd-dryllet. Basen i drizzle är vanlig grekisk yoghurt som jag sedan smaksatte med koriander, färsk limesaft, en nypa vitlök och chilipulver samt lite agavenektar för sötma. Drizzlet är helt hälsosamt, men man känner att man får något extra speciellt! Om att lägga till en köttfri måltid eller bara en läcker hälsosam måltid är en del av dina näringsmål för i år, så rekommenderar jag starkt att du ger dessa Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls ett försök!
Sötpotatis och svarta bönor Quinoa Bowls
Ingredienser
Rostad sötpotatis:
- ▢ 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad
- ▢ 1 tesked extra jungfruolja
- ▢ 1/2 tesked chilipulver
- ▢ 1/4 tesked spiskummin
- ▢ 1/4 tesked kosher salt
Quinoa:
- ▢ 3/4 kopp röd quinoa
- ▢ 1 3/4 kopp vatten
- ▢ 1/2 tesked kosher salt, delat
- ▢ 1/2 tesked chilipulver
- ▢ 1/2 tesked kummin
- ▢ 1/4 tesked vitlökspulver
- ▢ Juice från en halv lime
- ▢ 2 msk koriander, hackad
Kilantro Cream Drizzle:
- ▢ 1/4 kopp vanlig grekisk yoghurt utan fett
- ▢ 1/4 kopp koriander, hackad
- ▢ 1/4 tesked agavenektar eller honung
- ▢ Saft från en halv lime
- ▢ Nypa salt, vitlökspulver och chilipulver
Andra ingredienser:
- ▢ 1 kopp svarta bönor, sköljda och avrunna
- ▢ Cilantro för garnering
Instruktioner
Rostad sötpotatis:
-
Förvärm ugnen till 425 grader, klä ett bakplåtspapper med folie och spraya det med matlagningsspray.
-
Växla den tärnade sötpotatisen i olivolja och kryddor och lägg den i ett jämnt lager på det förberedda bakplåtspappret. Rosta sötpotatisen i 12-15 minuter eller tills den är gaffelmogen.
Quinoa:
-
Skölj och låt den röda quinoan rinna av och lägg den sedan i en medelstor kastrull tillsammans med vatten och 1/4 tesked kosher salt. Koka upp quinoan, täck den sedan med ett lock och sänk värmen till medel-låg. Koka quinoan i cirka 15 minuter, tills all vätska är absorberad.
-
Hämta quinoan från värmen och krydda med resterande 1/4 tesked koshersalt, chilipulver, spiskummin, vitlökspulver, limejuice och koriander.
Kilantro Cream Drizzle:
-
I en mixer tillsätt alla ingredienser och mixa tills det är slätt.
Sätt ihop skålarna:
-
I 2 eller 3 serveringsskålar fördela quinoablandningen. Toppa quinoan med svarta bönor och rostad sötpotatis. Ringla över koriandergrädden på toppen med en sked. Toppa med mer koriander om så önskas.
Video
Näringslära
Fler köttfria måltider:
Grekiska pitapizzor
Enkel pasta med tomat och basilika
Vinterkåls- och vildrisssallad
Vegetarisk lasagnesoppa
Koppla upp dig med Danae:
