Queso panela (panelaost) är en vit, frisk och len mexikansk ost av pastöriserad komjölk. Det är inte samma sak som queso canasta eller queso de la canasta. Den serveras oftast som en del av aptitretare som nopalsallader eller quesadillas. Den härstammar från det grekiska ordet för korgost. Osten har också likheter med den indiska osten paneer.
Hitta källor: ”Queso panela” – nyheter – tidningar – böcker – scholar – JSTOR (maj 2018) (Lär dig hur och när du tar bort detta mallmeddelande)
Den absorberar lätt andra smaker och täcks ibland med en pasta av vitlök och chilipeppar. God, äkta, färsk panela bor i en liknande vattnig miljö som mozzarella och kan användas på helt samma sätt. Den kan också stekas, även om den håller sin form och inte smälter särskilt lätt. Den används i många olika mexikanska rätter, som enchiladas eller tacos, samt i vissa varianter av guacamole.
Regionala skillnader samt olika grader av mognad ger ett varierat utbud av ostar inom panela-familjen. En anmärkningsvärd regional sort är den från den vintergröna bergsstaden Tapalpa.