Puya chilipeppar är en mexikansk peppar som liknar den populära guajillo-pepparn, men är mindre och hetare och känd för sin fruktiga smak och arom.
Scoville Heat Units: 5 000-8 000 SHU
Capsicum Anuum
Puya chilin är en mexikansk peppar som liknar guajillo-pepparn, men är mindre och hetare. Den används ofta mer för sin fruktiga smak, snarare än för sitt kött, vilket innebär att den är utmärkt purerad, mosad eller tärnad, för att sedan göras till en sås. Den kan blötläggas i vatten för att dra ut smaken, och sedan kan vattnet användas i din maträtt.
Puya kan användas som pizzatopping eller till kötträtter, till exempel fläsk, kalvkött, fisk och kyckling.
Varifrån kommer Puya-chilipeppar?
Puya-chilipeppar kommer från Mexiko och finns i riklig mängd i Mexikos centrala dal såväl som i Mexico City. Den stavas ibland ”pulla”-peppar.
Puya-chilipeppar Beskrivning
Puya-chilipepparens baljor är långa, platta, avsmalnande och något böjda. De blir vanligtvis 3 till 4 tum långa. Skalen är djupt karmosinröd och kan bli ännu mörkare. De ser ganska mycket ut som guajillo-peppar och förväxlas ofta med dem, även om de i allmänhet är vanligtvis mindre än guajillos.
Hur het är puya-peppar?
Puya-chilipeppar anses vara ganska heta peppar, som liknar en färsk jalapeno-peppar i värme. Puya-chilens hetta varierar mellan 5 000 och 8 000 Scoville Heat Units på Scoville-skalan. Jämför det med en typisk jalapeno-peppar, som varierar från 2 500 till 8 000 SHU, och du finner dem ganska jämförbara.
Vissa anser att värmen är ganska intensiv, men de som älskar kryddig mat och är vana vid chilipeppar med högre värme, kan puyachilen betraktas som en mildare peppar, eller åtminstone en peppar med en angenäm värme.
Puya-chilens smak
Puya-pepparn liknar guajillo-pepparn i smaken med en något stickande hetta och en stark fruktig smak. Vissa jämför dem med en korsning mellan guajillo och chile de arbol, men med mindre uttalad hetta. Fruktighet är den utmärkande egenskapen för puya chile.
Kokning med puya peppar
Puya chilipeppar är en favorit i det mexikanska köket för att göra salsor, men också för att göra såser, särskilt mullvadssåser, för att smaksätta nöt- och fläskkött, olika fisk- och skaldjursrätter, grönsaker och för att användas som malda chiliflakes. De används för att smaksätta soppor och grytor, frukostar och middagar och allt däremellan.
Då de är torkade paprikor bör de rehydreras i varmt vatten för att mjuka upp dem för purering. De flesta kockar använder det smakrika blötläggningsvattnet i sina rätter också.
Om du inte kan hitta puyapapper för tillagning kan du istället använda guajillo chilipeppar som ersättning.
Lär dig mer om dessa andra mexikanska chilipeppar
- Ancho-peppar
- Chile de Arbol-peppar
- Chipotle-peppar
- Cascabel-peppar. Peppar
- Guajillo Peppar
- Morita Peppar
- Mulato Peppar
- Pasilla Peppar
- Puya Peppar
NOTE: Det här inlägget uppdaterades den 25 augusti 20 för att inkludera ny information och nya foton. Det publicerades ursprungligen den 9/23/13.