Potaje de chícharos: recept från Kuba

Innan jag bestämde mig för att lägga ut ett recept på ärtor som är kända på Kuba, läste jag lite på webben och stötte på några överraskningar. I södra Spanien brukade mormödrarna laga en ärtgryta på en annan typ av bönor än den vi känner till på Kuba och i andra latinamerikanska länder. Sanningen är att sedan jag kom till Madrid, när jag hämtar ärtorna till grytan från Kuba, finner jag dem förpackade under namnet ärta eller torra ärtor.

Alla har en anledning när det gäller att ge saker och ting ett namn. Det som är känt under ett namn på vissa platser kan vara något helt annat på andra, men det är fortfarande giltigt. Därför anger jag i det här fallet var receptet kommer ifrån, så att du kan orientera dig och välja rätt produkt. En annan detalj är att vi för det här receptet kommer att använda tryckkokaren, som inte är mindre effektiv eftersom den är så snabb.

Jag har köpt ärtor mer än en gång, alltid som skalade gröna ärtor eller hela gula ärtor. Båda sorterna kan användas för att göra ärtgryta som, även om den för många av mina landsmän är förknippad med vissa svårigheter, är min favorit bland alla grytor. Min mormor brukade göra den med allt som fanns till hands och jag minns hur gärna jag satt vid bordet för att äta den till lunch, middag och ibland till och med som mellanmål på eftermiddagen. I dagens recept har jag på mitt eget sätt använt hela gula ärtor.

Ingredienser för tillagning av Potaje de chícharos: recept från Kuba (för minst 4 personer)

• 500 g ärtor eller gula ärtor (2 koppar)
• 6 koppar vatten (1 1/2 liter vatten)
• 3 chorizos oreados
• 1 black pudding oreada
• 1 skinkben eller en bit bacon, bacon eller bacon (efter smak eller vad du har till hands)
• 1 lök
• 5 vitlöksklyftor
• 4 hällda matskedar stekt tomat eller tomatsås
• 1 lagerblad
• 2 potatisar
• 2 morötter
• 3 matskedar färsk koriander finhackad eller 1 tesked korianderpulver
• 3 matskedar extra jungfruolja
• 1 tesked paprika de la vera
• 1/2 tesked malen spiskummin
• peppar och salt

Hur man tillagar ärtgryta: Recept från Kuba

1. Vask ärtorna väl. Du kan blötlägga dem i förväg och sedan byta ut vattnet vid tillagningen, men eftersom vi kommer att använda en tryckkokare behöver de inte det. Tillsätt tre koppar vatten för varje kopp ärter som du har använt. Tillsätt lagerbladet, skinkbenet eller vad du nu har bestämt dig för att lägga i, samt hela chorizon och svartpudding. Täck grytan och låt den komma under tryck med högsta värmen. Så snart det börjar ånga och vissla, sänk värmen till medelvärme och räkna 20 minuter. Om du har lagt ärtorna i blöt är det bara 15 minuter.
2. Medan bönorna mjuknar, tvätta och skala potatisen och tvätta och skrapa moroten, skär dem som du vill och ställ dem åt sidan.
3. Mosa vitlöken i en mortel med en nypa salt och en nypa svartpeppar, skala och tärna löken och värm en stekpanna med tre matskedar olja.
4. När oljan är varm, fräs löken, tillsätt koriander (om den är färsk, desto bättre) och de krossade vitlöksklyftorna. När löken mjuknat, tillsätt tomaten, blanda väl och ta bort den från värmen.
5. När den inställda tiden har gått ut, ta bort tryckkokaren från värmen, vänta tills all ånga har avlägsnats innan du öppnar den och tar bort chorizon och blodpudding för att skära dem i fyra portioner vardera och ställa dem åt sidan.
6. Kontrollera att ärtorna har rätt mängd vatten. Om de är för torra kan du tillsätta vatten efter smak, annars kan du vänta och se vad som händer efter andra gången vi sätter dem under tryck. Nu är det dags att tillsätta den sofrito som vi har förberett i grytan, potatisen och morötterna, spiskumminen och paprikapulver eller sötpaprikapulver, justera saltet och sätta på locket på tryckkokaren igen. Låt den börja vissla och släppa ut ånga, så att du kan sänka värmen och låta den stå i ytterligare 10 till 15 minuter, alltid räknat från det ögonblick då ångan börjar komma ut.
7. När tiden har gått, låt ångan komma ut helt och hållet innan du täcker upp den. Kontrollera nu att det inte finns för mycket vatten i den. Om så är fallet, låt den stå på medelvärme utan lock tills den tjocknar. Om det är perfekt, tillsätt chorizo och blodpudding som du har hackat och ställt åt sidan och det är klart att servera och njuta.

En mycket viktig notering: Tänk på att om ärtorna som du har köpt är skalade och delade, förkortas tillagningstiden avsevärt. Du behöver förmodligen inte sätta dem under press en andra gång. Om de är för mjuka efter den första kokningen, tillsätt sofrito och låt dem stå utan lock i 5-10 minuter, eller tills du får den tjocklek du föredrar, och rör om då och då för att förhindra att de fastnar i botten.

Med det kalla vädret dessa dagar kan en god ärtgryta vara en god bundsförvant. Den är inte bara näringsrik utan också utsökt. Med vitt ris får du en komplett 10-rätters måltid, fråga bara några av mina landsmän. Men jag lämnar riset till andra dagen. När de är klara äter jag dem gärna med en god bit bröd. Vill du se ett annat typiskt recept på kubansk kreolisk mat? Klicka på dessa Frijoles negros: kubanskt recept på min mammas vis

.