~ Förbered alla föremål innan du börjar. Pudra kakfatet med florsocker och strö en generös mängd citronsyra på sockret.
~Förena socker, vatten och majssirap i kastrullen och ställ kastrullen på medelvärme. Rör försiktigt och väl för att undvika stänk på sidorna. Det kan bildas sockerkristaller på kastrullens sidor. Torka i så fall av kastrullens sidor med en fuktig bakborste. Även en enda kristall kan uppmuntra till tillväxt av fler. Så snart sirapen börjar koka, Sluta röra om. Då har du löst upp sockrets kristallstruktur. Omrörning eller annan omrörning är en av de många faktorer som kan uppmuntra fruktos- och glukosmolekylerna i din sirap att återförenas och bilda sackaroskristaller av socker. Den måste vara jämn. Det är också därför det är viktigt att använda majssirap. Majssirap fungerar som ett ”störmedel” i detta och många andra godisrecept. Den innehåller långa kedjor av glukosmolekyler som tenderar att hindra sackarosmolekylerna i sirapen från att kristallisera.
~Här kommer den svåra delen. Detta är en långsam process. Ha tålamod och vad du än gör, skruva INTE upp värmen. Medium är perfekt för detta. Du kan vara frestad att göra det, men lita på mig. Det kommer att gå bra. Det här är ett bra tillfälle att säga åt barnen att gå ut och leka.
~ Placera godisthermometern i kastrullen, var försiktig så att den inte rör botten eller sidorna, och låt sirapen koka utan att röra om .
~ Medan sirapen glatt bubblar, förbered baksodan. Mät upp din smaksättning. (Vi gör Pop Rocks med apelsinsmak.)
~ Ta bort den från värmen när den når ca 305°F. Vid det här laget finns det nästan inget vatten kvar i sirapen. Låt sirapen svalna till ca 275°F och tillsätt din arom, bakpulver och matfärg. Rör om snabbt och se till att det är så blandat som möjligt. Om du tillsätter den så fort du tar bort den från värmen kommer det mesta av smaken bara att kokas bort.
~ Häll ut på ditt kakfat. Den kan ha vilken form som helst. Försök att få klottror och klumpar av godiset. När det är hällt, strö mer citronsyra på toppen av godiset.
~ Låt det svalna helt.
TIP: Godis kan vara en nyckfull mästare. Det är bäst att inte göra godis en regnig eller fuktig dag. Att koka godissirap till önskad temperatur innebär att man uppnår ett visst förhållande mellan socker och fukt i godiset. På en fuktig dag kan godiset, när det väl har svalnat till den punkt där det inte längre avdunstar fukt till luften, faktiskt börja återuppta fukt från luften. Detta kan göra det resulterande godiset mjukare än det är tänkt att vara. Därför rekommenderas torra dagar för godistillverkning, även om effekterna av fuktighet kan motverkas något genom att godiset kokas till den övre delen av det lämpliga temperatursteget. (dvs. hårdsprickstadiet är 300°F-310°F)
OBS: Att arbeta med godis av det här slaget är i första hand att arbeta med napalm. VAR MYCKET FÖRSIKTIG NÄR DU VÄRMER OCH HANTERAR DET. SMÄLT SOCKER KOMMER ATT FORTSÄTTA ATT BRÄNNA DIG! OM DU FÅR LITE PÅ DIG, LÅT KALLT VATTEN RINNA ÖVER DET I FLERA MINUTER.