Polsk vit borsjtj (Bialy Barszcz)

Vit borsjtj är en välsmakande polsk påsksoppa som är full av korv, ägg, potatis och andra ingredienser som ger en hel del religiös symbolik till varje tugga av denna läckra soppa.

Vit borsjtj: En polsk påsksoppa

Vit borscht (eller Bialy Barszcz på polska) är en klassisk polsk maträtt som äts på påsksöndagsmorgonen.

Traditionsenligt görs den här soppan med varor i den matkorg som polska familjer tar med sig till kyrkan för att få den välsignad på skärtorsdagen.

Historien om påskkorgar

Vi har aldrig insett att det är en tradition i många kulturer att välsigna matkorgar på skärtorsdagen.

I USA är vi vana vid påskkorgar till barnen på påskmorgon, men denna tradition har långa rötter i de korgar som familjerna tog med sig till kyrkan för att få dem välsignade på skärtorsdagen.

Dessa påskkorgar var fyllda med saker som symboliserade varje del av livet, och deras välsignelse betraktades som ett tecken på välsignelse för ett givmilt år framåt.

Polska påskkorgar

I Polen går bruket att välsigna påskkorgar tillbaka till början av 1400-talet.

Varje familj tar med sig en stor korg till kyrkan på skärtorsdagen. Dessa korgar (som kallas Święconka) är fodrade och täckta med en vit linneduk, som föreställer Kristi sjal. Och var och en av matvarorna i påskkorgen har en särskild betydelse.

• Bacon är en symbol för överflödet av Guds barmhärtighet.
• Påskbrödet symboliserar Kristus, livets bröd.
• Smör eller andra mejeriprodukter firar slutet på fastan och frälsningens rikedom.
• Ett ljus, som visserligen inte går att äta, symboliserar Jesus, världens ljus.
• Ost påminner kristna om måttlighet.
• Hårdkokta ägg är tecken på hopp om nytt liv.
• Skinka eller annat kött symboliserar överflödet av firandet av uppståndelsen.
• Korvlänkar representerar de dödskedjor som bröts genom Kristi uppståndelse.
• Pepparrot påminner om passionens bitterhet och det sura vinet som gavs till Kristus vid korsfästelsen.
• Salt bevarar oss från fördärv och talar till bibelstället ”Ni är jordens salt.”

Nu är det mycket mat!

Ingredienser till familjemiddagen

Inte varje korg behöver innehålla alla dessa saker, men det viktiga är att varje familjemedlem får en tugga välsignad mat från korgen.

Så, polska mödrar inkluderar vanligtvis livsmedel som de kommer att använda till påskfrukost eller påskmiddag, och några dagliga basvaror.

Du kommer att märka att några av korgens varor förekommer i den här soppan:

• korv
• smör
• hårda kokta ägg
• salt

Det är nästan som om den här soppan är utformad för att vara en soppa som görs av de välsignade ingredienserna!

Ingredienserna i vit borsjtj varierar mycket beroende på region och familj.

Med kött från polsk korv till skinka och bacon och tillsatser som gräddfil, kärnmjölk, vinäger och socker.

De två beståndsdelar som inte förändras är korv-vattenbasen och någon typ av syra (kwas) som används för att smaksätta soppan.

Vad är skillnaden mellan röd borsjtj och vit borsjtj?

In ett ord: ALLTING.

Nja, kanske inte allting.

Men det skulle vara lättare att tala om vilken egenskap dessa två, till synes MYCKET olika, soppor har gemensamt.

Den enda sak som dessa två soppor har gemensamt är att de båda anses vara sura soppor.

Röd borscht använder en stänk av äppelcidervinäger i slutet av koktiden för att ge en lätt syrlig ljushet.

Vit borscht använder en syrlig förrätt (kwas) som bas, vilket ger soppan en underliggande smak som liknar gräddfil.

Vad är polsk surstart?

Kwas (uttalas kvas) är en surstart (som liknar en surdegsstart) som traditionellt tillverkas genom jäsning av bröd. Denna fermenteringsteknik är faktiskt ganska populär i många slaviska länder.

I Polen finns en annan soppa, som är mycket lik bialy barszcz, kallad zur eller zurek. Den enda skillnaden är att zurek använder kwas sura rågsyror som starter, medan bialy barszcz använder vete som starter.

Vårt recept på vit borsjtj

Tim var lite skeptisk till att använda fermenterat bröd som bas för soppan, så vi gick en mer otraditionell väg och använde en blandning av gräddfil och mjöl för att ge en syrlig smak och tjocklek till vår soppa.

Den resulterande soppan är krämig med en lätt syrlig smak.

Men även om smaken på den här soppan är något annorlunda än om du skulle använda den traditionella syrliga brödstartaren, tyckte vi att smakerna var otroligt lika de bialy barszcz som vi smakade under vår resa till Polen. Det gjorde oss glada att upptäcka att gräddfil fungerar ganska bra som en enkel anpassning för att ersätta de mer traditionella ingredienserna!

Vi har gjort den många gånger sedan vår resa och älskar hur smakerna i den här soppan förflyttar oss tillbaka till Krakow.

Detta är ett av recepten från Curious Cuisinieres tidiga dagar. Vi har uppdaterat våra bilder sedan vi först delade det, men vi har lämnat kvar några original här, ifall du har hittat oss tidigare och letar efter den gamla, välbekanta bilden.