Jag började göra denna plommonlikör i augusti eller september förra året med plommon från vår bondemarknad. De var sent på säsongen och inte de sötaste så jag bestämde mig för att inte bara söta upp dem utan även sprita upp dem. Min inspiration kom från ett recept på plommonvin i tidningen Bon Appetit som innehöll tre ingredienser: frukt, vodka och socker plus en hel del tid. (Tidningen kallade sitt hopkok för vin men det är tekniskt sett en likör eftersom det görs av destillerad sprit, frukt och socker). Vi hade en delvis full flaska Costco-vodka som vi bestämde oss för att vi inte tyckte så mycket om så jag hade sprit att experimentera med.
Jag följde anvisningarna och gömde burken med plommon, sprit och socker i garderoben. Sedan väntade jag tre till fyra månader och tänkte att vi skulle ha något speciellt kring helgerna. När jag kontrollerade den nära jul var den mycket söt och inte överdrivet komplex. Det smakade som en stark version av det japanska plommonvinet som man köper i affären. I tidningens recept beskrevs resultatet som blommigt och sherryliknande. Det fick jag inte.
Jag var missnöjd och bestämde mig för att tillsätta aromer: Jag var inte nöjd, men jag tillsatte aromer: skal av Meyer-citron, fänkål och koriander. Sedan ställde jag tillbaka burken i garderoben, ett utrymme som jag använder som skafferi för matrelaterade saker.
Månader senare, efter att vintern hade övergått till vår, kontrollerade jag plommonlikören på nytt och den var mycket bättre, värd att dricka. Jag silade och vi började sippa på den över is som aperitif och efter middagen som digestif. Det var roligt men den var fortfarande väldigt söt. En cocktail gjord med färsk rosa grapefruktjuice gav en bittersöt kant som var god. Jag använde rosa grapefruktjuice för att behålla plommonlikörens glada färg.
Nu när det är sommar verkar plommonlikören för tung. Vi ställer den åt sidan i spritskåpet. En utbildad kock och matskribentvän, Mary-Frances Heck, kom över på middag förra helgen och vädret var ovanligt trist och kyligt för att vara sommartid här i Santa Cruz. Vi hade druckit mycket rosévin så vi tog fram plommonlikören för att hålla oss till den rosa andan.
Mary-Frances tog en klunk och förklarade att den var underbar. Jag bad henne komma på någon sorts cocktail att göra med den eftersom vi tyckte att den var för söt i sig själv.
”Den är perfekt att smutta på i sig själv”, förklarade hon. ”Jag kan tänka mig att den ska serveras runt helgerna.”
Sanningen är sann, men hur mycket av den kan folk ta? Sedan drack Rory och jag på plommonvinet och dess tidigare sötma hade mildrats.
”Det smakar som något en munk i bergen skulle göra”, sa jag till Mary-Frances. ”Det är mycket bättre än vad det var för en liten stund sedan.”
”Ja, som en form av benediktin. Det är utsökt, briljant”, svarade hon. Vi drack lite mer av det.
Jag var mycket smickrad eftersom Mary Frances har umgåtts med mycket god mat och dryck, och jag var i princip bara ute och skojade. Men mina experiment gav några enkla, värdefulla lärdomar: Man kan justera plommonlikören (och liknande typer av hopkok, kan jag tänka mig) när den utvecklas och den ändrar karaktär med tiden. Till exempel:
- Reducera sockret med 25 procent, om du vill säkra upp sötman. Tillsätt extra socker senare om den inte är tillräckligt söt.
- Använd en annan typ av citrusskal, till exempel apelsin eller grapefrukt.
- Prova en kanelstång eller ett par stjärnanis i stället för, eller tillsammans med, fänkål och koriander.
Om du har ett par kilo plommon i sommar och vodka, tillsätt socker och aromer för att göra ditt eget plommonvin till semestern. Detta är något att göra nu för att dricka senare.
Recept
Plommonlikör
Avkastning: Ca 3 koppar
Ingredienser
- Pel från 1 stor citron
- 2 avrundade teskedar fänkålsfrö
- 2 avrundade teskedar korianderfrö
- 1 1/2 till 2 koppar (10.5 oz | 420 g) socker, helst ekologiskt
- Omkring 2 pund (900 g) plommon, helst mindre sort
- 750 ml flaska vodka
Metod
- I en stor burk kombinerar du citronskal, fänkåls- och korianderfrön och socker. Tillsätt plommonen och häll sedan i vodkan. Täck ordentligt och ställ åt sidan på en sval och mörk plats i 3 till 4 månader. Kontrollera smaken efter tre fjärdedelar av tiden. Om det behövs, justera med socker och kryddor.
- När du är nöjd, häll av och drick. (Jag försökte äta frukten men den var intensivt alkoholsmakande så jag kastade den. Du kanske hittar en användning för den.)
Originellt inspirerad av ett recept i tidningen Bon Appetit.
Relaterat inlägg:
- Shiso Drinking Vinegar for homemade sodas and cocktails
- Singapore Sling – originalreceptet, kan vara ett trevligt ställe att prova att använda lite av denna plommonlikör som ersättning för Benedictine