Pierogi är små smaskiga dumplings fyllda med antingen söta eller salta ingredienser och är en klassisk europeisk komfortmat. Mitt pierogi-recept är ett härligt smakligt recept, tillagat med en fyllning av min favoritkombination av potatismos och surkål, som sedan sauteras i en aning smör och toppas med krispig bacon och lök!
Lilla dumplings av läckerhet
Men även om många känner till pierogi som en ljuvlig polsk ”comfort food”-rätt, så tillagas dessa mjuka men ändå lätt tandvänliga dumplings ofta i många andra central- och östeuropeiska länder, inklusive Slovakien, Tjeckien, Rumänien och Ukraina.
Vidare varje land har sin egen unika stavning/uttal av ”pierogi” och sin egen metod för att tillaga dessa fyllda dumplings, är jag personligen mest bekant med den slovakiska varianten eftersom det är den som jag växte upp med.
Som liten flicka, när jag besökte båda mina mormödrar och min släkt i Slovakien under sommarmånaderna, såg jag ofta min mormor på min fars sida förbereda sina hemgjorda pierogi i köket, med förklädet knutet runt midjan…
Jag minns att mormor Marias pierogi (eller ”pirohi” som vi kallar dem på slovakiska) alltid var av den söta sorten, fyllda med en tjock, fyllig fyllning av plommonsylt som hade en nästan plommonliknande smak – så läckra!
För mig var de mer av en efterrätt, eftersom mormor alltid stekte dem i lite smör (faktiskt en hel del smör!) och sedan strö över dem generöst med florsocker och kanske lite sötad, rostad brödsmulor.
Och även om jag fortfarande avgudar dessa plommonpierogier som en söt godbit, så tenderar jag att föredra de salta pierogierna fyllda med krämigt potatismos och surkål för att få en både fyllig och lite skarp smak, så bra till kall öl!
Mitt recept här på hemlagad pierogi är för den salta versionen, en som jag verkligen tror att mormor Maria skulle älska.
Tyvärr hade jag inget skriftligt recept från henne att gå efter för degen, utan var tvungen att utgå från mitt eget minne när det gällde konsistensen.
Jag använde också helt enkelt min egen smak när det gällde potatis- och surkålsfyllningen, och avslutade dessa pierogi genom att sautera dem i en aning smör och toppa dem med krispigt bacon och lök, mina favorittillsatser.
Jag antar att man kan säga att de här är en liten korsning mellan polska och slovakiska pierogi, definitivt inspirerade av kärlek! 😉
Hur man gör piroger med en välsmakande fyllning
När jag gör mina piroger börjar jag med pirogdegen.
Vad jag älskar med piroger är att de på något sätt på en och samma gång är mjuka men ändå har lite ”tuggmotstånd”, eller någon substans. De är inte som pastadeg, så om du aldrig provat dem och planerar att prova det här receptet ska du vara medveten om att de inte nödvändigtvis är super silkeslena och lätta.
Vissa personer gillar att bara använda mjöl, salt och vatten till degen, och andra gillar att tillsätta lite ägg. Jag har funnit att det fungerar bra att lägga i ett enda ägg till en ganska stor mängd mjöl, vilket ger en viss struktur utan att tillföra för mycket protein.
Jag använder också en aning olivolja i min deg, och blandar sedan ingredienserna först i min skål, samlar ihop dem, och knådar sedan i bara några ögonblick på min arbetsyta tills degen samlas ihop och är slät och mjuk.
Det är också viktigt att låta pirogdegen vila i minst en timme, eftersom den då har möjlighet att ”slappna av” och bli fin och lätt att rulla ut. (Detta kan göras en dag i förväg, om så önskas, för att underlätta.)
För fyllningen är savory potato and sauerkraut fantastiskt att använda om du råkar ha lite överblivet potatismos till hands.
Och om du vill göra en snabb och enkel omgång potatismos kan du placera en stor russetpotatis i mikrovågsugnen för att koka och sedan mosa eller risa fruktköttet tills det är slätt, tillsätt lite smör och fortsätt med resten av de ingredienser som efterfrågas.
Jag blandar i princip alla fyllningsingredienser tillsammans i en skål, och skottar sedan små mängder i mitten av de utrullade och skurna pierogi-cirklarna, och förseglar.
Här är en glimt av mitt pierogi-recept med en fyllning av potatis och surkål: (eller hoppa till hela receptet…)
- För att komma igång förbereder jag min pirogdeg, sveper in den i plastfolie och låter den vila i rumstemperatur i minst en timme. (Om jag förbereder den dagen innan, förvarar jag den inlindad i kylskåpet och låter sedan degen komma upp i rumstemperatur innan jag rullar osv.)
- Medan degen vilar blandar jag ihop mina fyllningsingredienser i en skål och har den klar. Om jag redan har potatismos till hands är det bra. Om jag behöver göra en snabb sats brukar jag bara mikrovågsugga en stor russetpotatis eller ett par medelstora potatisar, ta ut fruktköttet och mosa/rivas till en jämn smet, och tillsätta en gnutta smör och salt. Viola!
- När jag är redo att sätta ihop dem förbereder jag en arbetsyta för att rulla ut degen, och förbereder också en stor bakplåt klädd med vaxpapper, dammad med mjöl, för att placera de förberedda pirogerna på när de väl är fyllda/förseglade – det hjälper dem att inte fastna.
- För att rulla och fylla delar jag min degboll på mitten (lättare att arbeta med), rullar den till ungefär ⅛” tjocklek och använder en 3 ¼”-skärare för att skära ut cirklar; jag lägger en stor tesked fyllning i mitten, viker försiktigt över den för att skapa en halvcirkelform och förseglar den genom att trycka runt kanterna.
- När pirogerna är fyllda och förseglade sätter jag en stor kastrull med saltat vatten i kokning och lägger sedan pirogerna i det kokande vattnet (i omgångar) och kokar dem i cirka 3-4 minuter, eller tills de flyter upp till ytan.
- Jag tar bort de kokta pirogerna från vattnet med en hålslev och lägger dem på ett fat, steker dem i lite smör tills de är gyllenbruna och toppar dem med krispigt bacon och/eller lök.
Recept
Pierogi med potatis och surkål
av Ingrid Beer
Kategori: Förrätt
Kök: Kategori: Förrätt
Kök: Näringsvärde: 285 kalorier (per 4 pierogi)
Förberedelsetid: 45 minuter
Gryttid: 10 minuter
Total tid: 55 minuter
Pierogidej Ingredienser: Ingredienser: 1:
- 3 ½ koppar mjöl, plus extra för arbetsytan
- 2 teskedar salt
- 1 ¼ kopp rumstempererat vatten
- 1 ägg, vispat
- 2 matskedar olivolja
Fyllning Ingredienser:
- Fyllning:
- 1 kopp beredd potatismos
- 1 kopp surkål, dränerad och torkad från överflödig saltlake
- ¼ kopp riven vit cheddarost (valfritt)
- Salt, efter smak
- Svartpeppar, efter smak
- En nypa vitpeppar
- 1 matsked finhackad persilja
Garnish/Optionell topping Ingredienser:
- 2 matskedar smör (smält i varm stekpanna)
- Krispig bacon, hackad
- Sauterad/karamelliserad lök
- För att förbereda pirogdegen, lägg mjölet och saltet i en stor skål och vispa till en blandning; häll i vattnet samt det uppvispade ägget och olivoljan och blanda med hjälp av en träslev tills det bildas en luddig massa; använd händerna för att samla ihop degen i skålen tills den går ihop, lägg sedan ut den på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter tills den är slät och mjuk, strö över lite extra mjöl om den är för kladdig.
- Skär degbollen på mitten (för att den ska bli lättare att rulla) och svep in varje halva i plastfolie och ställ den åt sidan i rumstemperatur i minst en timme.
- Förbered fyllningen genom att blanda alla fyllningsingredienser i en medelstor skål och smaka av. Ställ åt sidan.
- Förbered ett stort bakplåtspapper (eller två) med vaxpapper bestruket med mjöl, och ha det redo för dina monterade pierogi.
- För att förbereda pirogerna lägger du en av de halva degbollarna på en mjölad arbetsyta och rullar degen fint och tunt, ungefär ⅛” tjock; skär sedan ut så många cirklar som möjligt från degen med hjälp av en 3 ¼”-utskärare och slänger resterna (du kan rulla om resterna och skära ut dem, men det kan ge hårdare piroger.)
- För att fylla, lägg en lätt upphöjd tesked fyllning i mitten av varje degcirkel och försegla pierogin genom att vika ihop degen så att den bildar en halvcirkelform; tryck ihop den och använd en gaffel eller fingrarna för att se till att degen är ordentligt stängd, så att det bildas en liten krusning.
- Placera den förberedda pierogin på ditt förberedda mjöliga vaxpapper och upprepa med den andra hälften av degen/fyllningsingredienserna.
- När alla pierogin är fyllda, koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg sedan i omgångar några pierogin i kastrullen; koka pierogin i cirka 3-4 minuter, eller tills de flyter i cirka 1-2 minuter, och ta sedan bort dem med en slitsad sked för att hålla dem på ett fat.
- För att steka och servera, tillsätt cirka 2 matskedar smör i en tjock bottenpanna och när den är varm, lägg i en omgång pierogi, stek dem några minuter på båda sidor tills de är gyllene, och servera dem toppade med krispigt bacon och/eller lök, om så önskas.
Tips & Tips till mina Pierogi med potatis och surkål:
- Använd dina rester av potatismos: Om du råkar ha lite potatismos till hands är det perfekt! Du behöver egentligen bara ca 1 kopp värd. Om inte kan du helt enkelt mikrovågsugga en eller två russetpotatisar tills de är mjuka, ta ut fruktköttet, mosa eller risa det och tillsätt sedan lite smör och salt för att smaksätta.
- Låt din surkål rinna av ordentligt: Se till att dränera din surkål väl innan du lägger den i den mosade potatisblandningen, eftersom du inte vill att det ska komma vätska i blandningen. Du kan till och med klappa den lite torrt för att ta bort överflödig vinäger/saltning.
- Tillsätt en aning ost för en fyllig, välsmakande anteckning: Det är inte obligatoriskt att tillsätta lite ost i potatisblandningen, och jag tillsätter bara en kvarts kopp. Jag har märkt att det ger en trevlig liten anteckning som fungerar bra i den salta blandningen som knappt märks men som på något sätt ger ett visst djup i smaken.
- Använd ett vaxpapper dammat med mjöl för att förhindra att det fastnar: Jag gillar att klä en av mina stora bakplåtspapper med vaxpapper som är dammat med mjöl för att placera mina förberedda piroger på. De kan vara lite ömtåliga när de är råa och detta hjälper till att förhindra att de fastnar.
- Stek dem i lite smör före servering: När de har kokats vill jag värma upp en tjockbottnad stekpanna med lite smör i. När smöret har smält lägger jag i pirogerna och låter dem bli gyllenbruna på varje sida i några minuter.
- Hur man fryser in hemmagjorda pierogi: När du har satt ihop pierogin kan du lägga dem i ett enda lager på lite vaxpapper bestruket med mjöl i frysen för att frysa in; lägg dem sedan i ziplockpåsar och när du är redo att njuta av dem, koka dem i kokande vatten och fortsätt enligt instruktionerna.
- Smakliga toppings till pierogi: Jag älskar lite krispigt bacon strött över mina tillagade pierogi, karamelliserad lök är också utsökt.
Hungrig på fler smakrika recept? Kolla in den här stek- och ölsoppan, den här smörgåsen med fläskfilé, den här ungerska rödpotatisgulaschen eller den här nötköttgulaschen!