Dela är att bry sig!
Panamansk sancocho anses vara en nationalrätt. Det är en tjock kycklingsoppa som sägs bota vad som än plågar dig. Panamansk sancocho är också ett botemedel mot baksmälla.
Det finns många länder som har sin egen version av sancocho. Det som gör den här versionen unik är användningen av culantro. Culantro smakar ungefär som koriander men är lite starkare. Culantro ses ofta som en felstavning av koriander men de kommer från två helt olika växter. De är som kusiner eftersom de kommer från samma botaniska familj. De ser dock helt olika ut. Här är en bild på de två produkterna sida vid sida. Koriander är krusig på en tunn stjälk, och culantro är ett långt platt blad med skruvade kanter… Cilantro är en ettårig växt och Culantro en tvåårig. Jag hittade den på min lokala asiatiska marknad som ngo gai. Beroende på var du bor kan den heta något annat eftersom den går under många namn. På spanska kallas den cilantro de hoja ancha eller bredbladig koriander, även kallad recao i och i Karibien kallas den chandon beni. Ibland kallas den för spiny cilantro, långbladig koriander eller sågtandad mynta. Culantro är också känd som en medicinalväxt som används för sina smärtstillande och antiinflammatoriska egenskaper.
Jag hoppas att du kan hitta culantro till en äkta panamansk sancocho. Om inte kan du ersätta koriander men använd stjälkarna också. Den lokala panamanska kocken Francisco Castro säger ”Culantro är den smak du kommer att hitta i sancocho, till och med mer än kycklingen”. Det är vår traditionella maträtt. Det är Panamas smak.” Om det inte får dig att vilja prova den vet jag inte vad som skulle göra det. Panamansk sancocho är utsökt!
Vet du att Panama är det enda stället i världen där du kan se solen gå upp i väster och gå ner i öster? Om du vill veta mer om detta centralamerikanska land ska du se till att kolla in ”Vår resa till Panama”.
Vill du ha ännu mer? Se till att ansluta dig till den kulinariska och kulturella resan runt om i världen så att du inte missar något, det är gratis, Du kan också följa mig på Instagram, Facebook , Pinterest och youtube för att följa med på vår resa.
Skriv ut Pin
Panamansk sancocho
Ingredienser
- 1 kyckling skuren i bitar
- 1 matsked olja efter eget val
- 3 vitlöksklyftor pressade
- 2 matskedar oregano, färsk 2 teskedar torkad
- 1 tesked svartpeppar
- 4 matskedar culantro* hackad
- 1 stor lök hackad i bitstora bitar
- 3 pund stärkelserika grönsaker (otoe name/yams, yuca/cassava eller gröna mjölbananer)
Instruktioner
-
Krydda kycklingen med vitlök, oregano och peppar
-
I en tung kastrull bryns den kryddade kycklingen i oljan på medelhög värme och låt den svettas.
-
Sätt undan lite culantro/cilantro för garnering på slutet.
-
Häll i resten av culantro/cilantro, lök och vatten.
-
Se till att vattnet täcker kycklingen.
-
Koppla upp till kokning och sänk till låg simning i 20 minuter
-
Under tiden skalar du rotfrukterna och skär dem i bitstora bitar.
-
När kycklingen har kokat i 20 minuter, tillsätt rotfrukterna
-
Kok tills allt mjuknar, cirka en timme.
-
Håller du på med att tillsätta vatten så att grönsakerna håller sig cirka en centimeter under vattnet
-
Rör i salt efter smak.
-
Servera.
-
Notera * Om du inte kan hitta culantro kan hackade korianderblad och stjälkar ersättas.