Pan de yuca från Ecuador är små ostbröd gjorda av yucamjöl (kassava/tapiocastärkelse) och ost. Det finns varianter av dessa läckra bröd i många latinamerikanska länder. De kallas chipas i Paraguay/Argentina, pan de queso i Colombia, cuñape i Bolivia och pao de queijo i Brasilien. Variationerna och de exakta ingredienserna varierar från en plats till en annan, mitt recept på pan de yuca görs med yucastärkelse, ost, smör och ägg.
Yucabröd är en utsökt varm förrätt och bröden kan göras i förväg och gräddas minuter före servering. Överblivna bröd blir hårda när de blir kalla, men kan värmas på nytt i mikrovågsugn (perfekt till frukost dagen efter). Mjölet tillverkas av yucarot och kallas även för kassava- eller tapiokastärkelse, mjölet finns i de flesta stormarknader, i latinska livsmedelsbutiker eller på nätet.
Videorecept
Receta en español
Pan de yuca eller ostbröd
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 2 ½ kopp yuca- eller kassavastärkelse. ibland även kallad yucamjöl eller tapiokastärkelse/-mjöl
- 4 koppar riven mozzarellaost kan även använda hälften mozzarella & hälften queso fresco eller quesillo
- 1 tsk bakpulver
- Nypa salt
- 1 stång smör 4 oz eller 113 gram, rumstemperatur, skär i 8 bitar
- 2 stora ägg
- 2-4 matskedar vatten eller mjölk, tillsätt mer om degen är torr
Till servering:
- Tree tomat varm sås
Instruktioner
-
Kombinera yucastärkelse eller mjöl, ost, bakpulver och salt i en matberedare, blanda för att blanda väl.
-
Häll i smöret och äggen.
-
Mixa tills små degbollar börjar bildas, om den är för torr tillsätt 1-2 matskedar vatten eller mjölk. Tillsätt mer om det behövs.
-
Ta bort degen från matberedaren och rulla till en boll, du kan göra degen i förväg och förvara den i kylskåpet i upp till ett dygn.
-
För att göra degen för hand, kombinera alla ingredienser i en stor skål, använd smält (nedkylt) smör, och blanda tills du har en slät deg. Det är faktiskt väldigt enkelt att förbereda för hand.
-
Förvärm ugnen till 500 F.
-
Förbered små rundformade bröd med degen och lägg dem på en plåt med pergamentpapper.
-
Bakas genast eller förvara i kylskåpet tills du är redo att baka. Jag tycker att de blir bäst om du låter dem kallna i kylskåpet i cirka 30 minuter innan de bakas.
-
När ugnen når 500F, sätt på broilern, placera bröden på det mittersta gallret och grädda tills bröden är gyllene, cirka 5-7 minuter. Ett annat alternativ är att förvärma ugnen till 400F och grädda på 400F i ca 5 minuter och sedan slå på broilern.
-
Servera genast, kan serveras ensamma eller med trädomat aji.
Notiser
I Ecuador brukar pan de yuca serveras tillsammans med yogurt-smoothies och det finns flera restauranger som har som specialitet yuca-bröd med yoghurt. Jag brukar servera yuca-bröd som en förrätt, med trädtomat aji, men de passar också utmärkt till frukost eller till ett eftermiddagskaffe eller te. Mina barn älskar yuca-bröd och jag låter dem alltid få lite deg så att de kan göra sina egna former: ovaler, trianglar, spiraler osv. De blir väldigt glada när de tittar på ugnen och väntar på att deras bröd ska vara klart.
Jag brukade göra yucabröd för hand och det är nog ett av de enklaste bröden att göra för hand, ingredienserna är lätta att blanda, men det är lite kladdigt, så jag provade att använda matberedaren i stället och det fungerar utmärkt. Om du inte har en matberedare eller föredrar att göra det för hand, smält bara smöret för att göra det lättare att blanda ingredienserna.
Notiser, tips, idéer & variationer för att göra yucaostbröd:
Jag har gjort dessa läckra ostbröd så länge, och på olika platser när vi reser. Jag upptäcker hela tiden att yukabrödsdegen är så flexibel och kan användas på många olika sätt. Här är en snabb sammanställning av några av de variationer, tips och idéer som jag har provat genom åren:
– Konsistensen på yuca-bröden kommer att variera beroende på vilken typ av ost du använder, i det här receptet används mozzarella (inte färsk utan den rivna hårdare sorten) och ibland blandar jag den med queso fresco. Detta resulterar i mycket mjuka och mjuka bröd som min familj älskar. Om du vill ha ett ostbröd med en knaprigare konsistens och starkare ostsmak kan du använda en hårdare, mer lagrad ost: parmesan, gruyere, emmental osv. När vi besöker mina svärföräldrar i Frankrike brukar jag ta med tapiokamjölet från USA och använda lokal ost (vanligtvis riven emmental som säljs i de flesta livsmedelsbutiker där). När du gör dessa med torrare lagrad ost måste du tillsätta mer vätska (vatten eller mjölk) till degen för att få den till rätt konsistens.
– Om du vill att yukabröden ska ha en perfekt enhetlig form eller om de har en tendens att falla platt efter gräddningen (detta tenderar att hända mer om de inte haft tid i kylskåpet innan eller om ugnen inte är förvärmd/mycket varm när du gräddar dem) – kan du använda en liten muffinform för att hålla dem på plats.
– För att frysa in de obakade yucabrödsrullarna, lägg dem på ett bakplåtspapper med vaxpapper, lägg dem i frysen. Så snart bröden är frysta, överför dem till en Ziploc-påse och förvara dem i frysen tills de behövs. För att baka dem från frysen, förvärm ugnen till 400-425F, lägg de frysta yuca-bröden på ett bakplåtspapper och grädda dem tills de är gyllene på ovansidan.
– Grillade yuca-ostbröd: Du kan också grilla yuca-ostbröden, detta fungerar bäst på en pizzasten. Se till att grillen är mycket varm och att pizzastenen är förvärmd, lägg sedan bröden på stenen och låt dem steka tills de är gyllene. De tenderar att få en krispigare yttre konsistens när de grillas.
– Yuca ostgriddle tortillas: Du kan också platta ut dem till tjocka tortillaformer och tillaga dem i en grill eller i en stekpanna.
– Yuca-brödvåfflor: En annan idé är att tillaga dem i en våffelmaskin. Forma helt enkelt degen till en tjockare biff (något mindre än din våffelmaskin) och lägg den i våffelmaskinen, tillaga den tills den är krispig på båda sidor.
– Yukabrödspizzor: Du kan platta ut degen så tunt du vill, lägga på ett lätt lager sås (tomat, pesto etc.), dina favorittoppings och grädda på 450F tills de är krispiga.
– Fyllda yucaostbröd: Gör bröden som vanligt, men lägg en bit guavapasta i mitten av varje bröd, förslut och grädda för en söt & smaklig variant. Andra fyllningsidéer är kokt chorizo, kokt bacon, en bit av en annan typ av ost osv.
– Yucabrödsempanadas: Använd yucabrödsdegen för att göra glutenfria empanadaskivor, men var försiktig med att degen är mycket ömtålig, fyll den med din favoritfyllning, salta eller söta, och grädda eller stek den.
– Roliga semesterformade yucabrödsgodisar: Till helgdagar kan du använda kakformar för att skära ut degen i olika former och dekorera dem med oliver, pimentopaprika osv. Till Halloween använde jag en spökform för att göra dessa söta små yucaostspöken med pimentopaprikaögon.
