TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Löpande nyhetsvarningar om potentiell salmonellakontaminering i vissa märken av rå kalkon kan få dig att bli orolig när Thanksgiving-middagen närmar sig.
Men även om faran är verklig kan enkla köksförsiktighetsåtgärder hjälpa till att eliminera den, säger hälsovårdsexperter.
Först, det senaste om hotet: Mer än 147 000 pund råa kalkonprodukter från Jennie-O Turkey Store Sales LLC har återkallats efter att vissa produkter testats positivt för en salmonellastam som är förknippad med ett utbrott kopplat till råa kalkonprodukter, enligt U.S. Centers for Disease Control and Prevention.
De återkallade Jennie-O Turkey-produkterna skickades över hela landet och prover med salmonella producerades den 11 september 2018.
Salmonellautbrottet som är kopplat till råa kalkonprodukter började i november 2017, och hittills har 164 sjukdomsfall inträffat i 35 stater. En person i Kalifornien har dött och 63 personer har lagts in på sjukhus, rapporterade CDC.
För närvarande har utredarna inte kunnat peka ut någon särskild källa till den salmonellaförorenade råa kalkonen, och ”det kan vara utbrett inom kalkonindustrin”, konstaterade CDC.
Det hela är lite skrämmande och det bästa sättet att undvika att bli sjuk är förstås att undvika de återkallade varumärkena (se länk nedan).
Men en läkare på akutmottagningen som ser många fall av allvarlig matförgiftning säger att kockar kan vidta åtgärder för att eliminera risken.
För det första: ”Salmonella kan spridas från en person till en annan, så det är viktigt att tvätta händerna före och efter att man förbereder eller äter mat”, säger dr. Robert Glatter, som praktiserar vid Lenox Hill Hospital i New York.
”Kom alltid ihåg att noggrant tvätta händer, skärbrädor, bänkskivor och redskap med varmt tvålvatten efter att de har varit i kontakt med rå kalkon”, tillade han. ”Det är bäst att använda en separat skärbräda för rå kalkon och eventuellt annat rått kött, för att förhindra korskontaminering.”
När du tinar din Thanksgiving-fågel, gör det i kylskåpet, mikrovågsugnen eller i en diskbänk där kallt vatten byts ut varannan halvtimme, sa Glatter. ”Tina inte upp kalkonen genom att lämna den på bänken, eftersom det kan vara ett snabbt sätt att sprida bakterier som salmonella”, sa han.
Under tillagningsprocessen ”är det viktigt att tillaga rå kalkon ordentligt för att döda skadliga bakterier som salmonella”, förklarade Glatter. ”Hela kalkoner, malda fjäderfän, kalkonbröst och kalkonburgare bör alltid tillagas till en innertemperatur på 165 grader Fahrenheit för att döda skadliga bakterier.”
Denna temperaturguide gäller även för återuppvärmd överbliven kalkon, sa han. För att vara säker kan man använda en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen av kalkonen.
”Det är viktigt att kyla alla rester vid 40 grader F eller kallare omedelbart, men också inom två timmar efter tillagning för att minska risken för matförgiftning”, säger Glatter.
Bortsett från salmonella är Clostridium perfringens en annan viktig bakterie att vara medveten om som kan orsaka matförgiftning, sade han.
”Dessa bakterier kan frodas i tillagade livsmedel som lämnas kvar i rumstemperatur och är den näst vanligaste bakteriella orsaken till matförgiftning. Människor kan få magkramper tillsammans med illamående och kräkningar sex till 24 timmar efter att de ätit”, konstaterade Glatter.
”Utbrott av Clostridium perfringens inträffar oftast under vintermånaderna, särskilt i november och december”, sade han, och ”har förknippats med livsmedel som ofta tillagas under semestern, t.ex. kalkon, samt stekar och andra långsamt tillagade röda köttsorter.”