Dessa ”bara” mjölkfria blåbärsmuffins visar upp vilda blåbär, som är mindre än sina inhemska kusiner och perfekta för att fyllas generöst med muffins. De ger den perfekta dosen sommarfrukt för lunchlådor eller en godbit efter skolan. Om du vill ha en hälsosammare frukostmuffin kan du överväga att byta ut sockret mot kokosnötssocker eller förångad rörjuice och använda fullkornsdegmjöl i stället för allmängods.
Det här receptet har delats med oss av Wild Blueberries. Besök www.wildblueberries.com för fler läckra godsaker, men tänk på att inte alla deras recept är mjölkfria.
Special Diet Notes & Alternativ: Det här receptet är mjölkfritt/fri från mjölkprodukter, nötfritt, jordnötsfritt, jordnötsfritt, sojafritt och vegetariskt. Det innehåller dock ägg. Om du förväxlar ägg med mejeriprodukter är du inte ensam. Se det här inlägget: För veganska och äggfria blåbärsmuffins rekommenderar jag att du byter ut Ener-G Egg Replacer, linägg eller till och med 1/2 kopp mjölkfri yoghurt, mosad banan eller äppelmos i stället för äggen.
För glutenfria och mjölkfria blåbärsmuffins rekommenderar jag att du behåller äggen och använder din favorit glutenfria mjölblandning (en som innehåller xantan eller guarkärnmjöl ger bäst resultat, eller så kan du tillsätta 1/2 till 3/4 tesked gummi i receptet).
- 1-1/2 kopp allmängods mjöl (kan ersätta hela eller delar av mjölet med fullkornsdegmjöl)
- 1 msk bakpulver
- ¼ tesked salt
- ¼ kopp brunt socker
- ¼ kopp + 1 msk strösocker, delat
- 2 teskedar citronsaft eller äppelcidervinäger + tillräckligt med mjölkfritt mjölkalternativ för att uppnå ¾ kopp
- ½ kopp (4 ounces) äggersättning eller 2 stora ägg
- 2-1/2 matskedar grapefrö, raps, eller smält kokosolja
- 2 koppar vilda blåbär
- ½ tesked malen kanel
- Förvärm ugnen till 400º och smörj 12 muffinsformar eller kläd dem med muffinsformar.
- Kombinera mjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
- I en separat skål vispar du ihop det bruna sockret, ¼ kopp av det vita sockret, citron eller vinäger med mjölkalternativet, äggersättningen och oljan.
- Häll den våta blandningen i mjölblandningen och blanda försiktigt så att den bara blandas. Var försiktig så att du inte blandar för mycket.
- Fäll ner blåbären.
- Kombinera resterande 1 matsked socker och kanel i en liten skål.
- Fördela smeten i de förberedda muffinsformarna och strö över varje muffin med socker- och kanelblandningen.
- Bak i 18-22 minuter eller tills den känns fast.