En nötbrödsrulle är ett bakverk som består av en söt jästdeg (vanligen med hjälp av mjölk) som rullas ut mycket tunt, breds ut med en nötpasta gjord av malda nötter och ett sötningsmedel som honung, och sedan rullas ihop till en stockform. Denna ”stock” lämnas antingen lång och rak eller böjs ofta till en hästskoform, tvättas med ägg, gräddas och skärs sedan i skivor på tvären. Nötrullar påminner om en sylt (schweizisk rulle), men vanligtvis med fler lager av deg och fyllning, och påminner om strudeller, men med färre och mindre känsliga deglager. Fyllningarna har ofta malda valnötter eller vallmofrön som huvudingrediens.
Många – se text
.
Bakverk
Centraleuropa
Söta jästdegar, malda nötter
Nötsrullar finns i USA och i centraleuropeiska kök. I USA är ”nut roll” ett mer eller mindre generiskt namn för bakverk av denna typ, oavsett var de har sitt ursprung. Nötbröd är också känt under många specifika regionala namn, bland annat: orechovník på slovakiska, makowiec på polska, potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača på slovenska, kroatiska och serbiska (valnötsvarianten, makovnjača för varianten med vallmofrön, i Kroatien kan den också göras med johannesbröd), kalács och bejgli på ungerska, och pastiç (pastiche) eller nokul på turkiska.
Regionala varianter av nötrullar är en del av bröllop, till påsk och jul, samt andra firanden och helgdagar.