Mer och fler lagar mat med olivolja i dag. Olivolja är ett av de hälsosammare valen av oljor. Jämfört med andra vanliga oljor som majs, raps eller safflor har den den högsta nivån av enkelomättade fetter. Oförfalskade jungfruoljor och extra jungfruoljor har ett relativt högt fenolinnehåll. Fenoler är kraftfulla antioxidanter som avlägsnar kroppsskadande fria radikaler. Olivolja som tillverkas genom en kallpressningsprocess bibehåller den högsta nivån av dessa fenoler.
Och även om olivolja är ett bra val bör oljor begränsas till två till tre portioner, en tesked vardera, per dag, enligt American Heart Association. Alla oljor innehåller cirka 120 kalorier per matsked. Michigan State University Extension säger att du vill vara försiktig så att du inte lägger till ytterligare olja till din kost, utan istället ersätter hälsosammare oljor de mindre hälsosamma oljor som redan används.
Det är viktigt att veta hur du ska förvara olivolja för att få maximal kvalitet. När olivolja utsätts för syre, ljus och värme kan den bli härskande. Rätt förvaring kan förhindra detta. Branschexperter rekommenderar att oljan förvaras vid mellan 55 och 60 grader Fahrenheit för bästa resultat. Att förvara den vid den vanliga rumstemperaturen på cirka 70 grader Fahrenheit är ok, men om ditt kök rutinmässigt är varmare än så, kyl oljan för bästa kvalitet.
Kylning är bäst för långtidsförvaring av alla olivoljor utom extra jungfruolja av högsta kvalitet. Överväg att förvara en liten mängd olivolja i en förseglad behållare i rumstemperatur i ditt kök. På så sätt är din olivolja omedelbart redo att användas. Tonat glas som håller luft och ljus ute är en idealisk behållare; undvik plast, eftersom oljan kan läcka ut skadliga ämnen från den. Förvara oljan på ett mörkt ställe, bort från spisen och andra värmeproducenter.
Sätt den återstående oljan i kylskåpet, men kom ihåg att kylda olivolja stelnar och blir grumlig vid kalla temperaturer. Detta förändrar inte hälsofördelarna eller näringsvärdet. Om olivoljan återförs till rumstemperatur under en kort tid återfår den sin flytande konsistens och färg. Du vill inte ”smälta” hela det kylda förrådet av olja varje gång du vill använda lite, så ett annat alternativ är att kyla olivoljan i en glasburk med vid mynning. Även om den stelnar kan du lätt skeda ut den mängd du behöver. Genomskinliga burkar passar bra för det här ändamålet, eftersom det är mörkt i kylskåpet för det mesta.
Till skillnad från vin blir oljan inte bättre med åldern. När olivoljan blir äldre bryts den gradvis ner och syrenivån stiger och smaken försvagas. Du får bäst kvalitet och smak av din olivolja om du använder den inom ett år efter köpet.
För mer information om näring, livsmedelssäkerhet eller andra frågor av intresse för familjer, kontakta ditt lokala MSU Extension-kontor.