Mexikansk Ropa Vieja

Ropa Vieja är en utsökt maträtt som är populär inte bara i Mexiko, utan också på Kuba och i många andra latinamerikanska länder. Den är inte bara känd som Ropa Vieja, i Guatemala kallas den till exempel ”Hilachas”

Mexikansk Ropa Vieja

Ropa Vieja tillagas också i Spanien, på Kanarieöarna och på Filippinerna har man en version som kallas ”Mechado”.

Och som i alla andra kulturer har vi våra egna varianter som ändras från en region till en annan. Receptet består av nötkött som kokas och strimlas och sedan stuvas i tomatsås och vissa grönsaker ingår.

Varianter av denna maträtt som kallas Ropa Vieja

I Mexiko lägger vissa kockar till jalapeño eller serrano peppar för att krydda grytan. Andra lägger bara till gröna chilifrukter som inte svider. Du kan också lägga till inte bara potatis utan även morötter

Liv och kapris är några av de andra ingredienser som du kan se i vissa recept. Hemma älskar min man grytor med dessa ingredienser och det är därför jag lägger till dem i ropa vieja när jag lagar den.

Detta är en maträtt som man kan göra med köttet och grönsakerna som blir över från nötköttsbuljongen från föregående dag. Som den populära ”Caldo de Res”. Så om du kokar nötköttsbuljong på söndag eller måndag, dra nytta av det och förbered en extra mängd för att göra denna utsökta gryta.

Som jag nämnde tidigare kan du använda kött som du lagat dagen innan, jag råkade laga arrachera häromdagen och eftersom den var väldigt seg bestämde jag mig för att koka den för att strimla den.

Optioner för tillagning av kött för strimling.

För att tillaga köttet, som kan vara styckningsdelar som kallas skirt steak eller cuete. Eftersom dessa styckningsdelar är ganska hårda tar det tid att tillaga dem. Om du tillagar den i en vanlig gryta på din spis tar det ungefär två timmar att laga den.

Men vi har andra alternativ som att laga den i en tryckkokare, om du använder tryckkokaren kokar den i 50 minuter. Om du har en långkokare kan du laga den på låg temperatur i 8 timmar. Du kan låta den koka över natten så att den är klar på morgonen.

Hur man gör mexikansk Ropa Vieja

Gå till receptet

Anmärkningar:

• Som med alla recept föredrar vissa personer att laga mat med fler örter eller kryddor. Justera oregano och spiskummin efter smak.
• Du kan låta bli att tillsätta jalapeños om du vill. Du kan öka eller minska mängden eller byta ut färska jalapeños i stället.
• Porrar och kapris kan också tillsättas i slutet av tillagningen. Om du vill lägga till dem, lägg till 3 matskedar oliver och en tesked kapris.

Anvisningar:

För att tillaga köttet

• Placera det tärnade köttet, löken, vitlöken och lagerbladet i en stor kastrull, täck köttet med vatten och låt det stå på hög värme i några minuter tills vattnet börjar koka. Sänk sedan värmen, sätt på locket på grytan och låt sjuda i 2-3 timmar tills köttet är mört nog att strimlas.

Du kan koka köttet över natten i en långsamkokare på lägsta inställning i 8 timmar eller koka det i en tryckkokare i 50 minuter.

• När köttet är tillagat tar du upp det ur grytan och låter det svalna tills du kan hantera det. Strimla och lägg åt sidan. Kom ihåg att spara en kopp av buljongen du kokat köttet i för att använda till grytan.

För att förbereda Ropa Vieja-gryta

• Placera tomater och vitlöksklyftor i en kastrull och täck med vatten. Sätt igång på hög värme för att koka, och när vattnet börjar koka sänker du värmen till medelvärme och sätter på locket på kastrullen. Koka tills tomaterna är genomkokta och skalet lossnar. Detta steg tar cirka 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna något.
• Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken när den är varm och fräs den i en minut. Tillsätt potatisen i tärningar och koka i 5 minuter, rör om ofta så att potatisen inte fastnar i pannan.
• Under tiden som potatisen kokar och när tomaterna har svalnat något, ta bort skalet och lägg tomaterna i en mixer tillsammans med vitlöksklyftorna. Bearbeta tills du får en mycket slät sås. Du behöver inte tillsätta vatten här.

• Häll tomatsåsen, en kopp nötköttsbuljong och lagerbladet över lökskivorna och potatisen. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter, sänk värmen till medelvärme och tillsätt det strimlade nötköttet.
• Fortsätt koka i ytterligare 8 till 10 minuter. Kontrollera att potatisen är kokt men fortfarande håller formen. Tillsätt oregano och spiskummin (om du använder dem), jalapeñostrimlor och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
• Grytan är klar när potatisen är kokt och alla smaker har blandats. Servera med vitt ris och majstortillas.

Njut!

Denna maträtt passar utmärkt nästa dag till tacos, empanadas och burritos.

Buen provecho!
Mely,

Om du är på Pinterest kan du kolla in våra tavlor med hundratals läckra idéer som är bra för dig! Eller om du är på Instagram, kolla in matbilderna eller berättelserna.

Njut av det här andra receptet Kycklingbuljong, eller om du letar efter det här receptet på engelska Old Clothes Recipe.

Mexikansk Ropa Vieja

Mely Martínez

Ropa Vieja är en utsökt maträtt som är populär inte bara i Mexiko, utan även på Kuba och i många andra latinamerikanska länder. Den är inte bara känd som Ropa Vieja, i Guatemala till exempel kallar de det ”Hilachas”

5 av 3 röster

Matlagning Lunch

Mexikansk matlagning

Servering 6 portioner

Ingredienser 1x2x3x

För att laga köttet:

• 750 gram oxbröst eller oxben, skuren i stora tärningar
• ⅓ medelstor vitlök
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• Vatten så att köttet täcks.

För att förbereda Ropa Vieja:

• 750 gram tomater
• 2 vitlöksklyftor
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• ¾ skiva vitlök
• 2 medelstora potatisar tärnade ca 2 koppar
• 1 lagerblad
• 1 kopp nötköttsbuljong där du kokat köttet.
• 1 tesked torkad mexikansk oregano
• ¼ tesked nymald spiskummin valfritt
• 2 skivade inlagda jalapeño-peppar, se anmärkning
• 1 matsked jalapeño-pepparvinäger.
• Salt och peppar efter smak.

Steg-för-steg-beredning

För att tillaga köttet

• Placera det tärnade köttet, löken, vitlöken och lagerbladet i en stor kastrull, täck köttet med vatten och ställ det på hög värme i några minuter tills vattnet börjar koka. Sänk sedan värmen, lägg på locket på grytan och låt sjuda i 2-3 timmar tills köttet är mört nog att strimlas.
• Du kan koka köttet över natten i en slow cooker på lägsta läge i 8 timmar eller koka det i en tryckkokare i 50 minuter.
• När köttet är tillagat tar du upp det ur grytan och låter det svalna tills du kan hantera det. Strimla och lägg åt sidan. Kom ihåg att spara en kopp av buljongen du kokat köttet i för att använda till grytan.

För att förbereda Ropa Vieja-grytan

• Placera tomater och vitlöksklyftor i en kastrull och täck med vatten. Sätt igång på hög värme för att koka, och när vattnet börjar koka sänker du värmen till medelvärme och sätter på locket på kastrullen. Koka tills tomaterna är genomkokta och skalet lossnar. Detta steg tar cirka 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna något.
• Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken när den är varm och fräs den i en minut. Tillsätt potatisen i tärningar och koka i 5 minuter, rör om ofta så att potatisen inte fastnar i pannan.
• Under tiden potatisen kokar och när tomaterna har svalnat något, ta bort skalet och lägg tomaterna i en mixer tillsammans med vitlöksklyftorna. Bearbeta tills du får en mycket slät sås. Du behöver inte tillsätta vatten här.
• Häll tomatsåsen, en kopp nötköttsbuljong och lagerbladet över lökskivorna och potatisen. Rör om och koka i ytterligare 5 minuter, sänk värmen till medelvärme och tillsätt det strimlade nötköttet.
• Koka i ytterligare 8-10 minuter. Kontrollera att potatisen är kokt men fortfarande håller formen. Tillsätt oregano och spiskummin (om du använder dem), jalapeñostrimlor och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
• Grytan är klar när potatisen är kokt och alla smaker har blandats. Servera med vitt ris och majstortillas.