Om alla de många recept jag gör älskar jag Maqluba mest för dess enkelhet och smak.
Maqluba betyder ”upp och ner” och är en maträtt i en gryta som när den är klar vänds över på en stor tallrik.
Detta klassiska recept från Mellanöstern kan stavas på en mängd olika sätt: Maqluba, Maklouba eller Maqlooba.
Det är en total tröstmat för mig som för med sig många minnen från barndomen.
Jag garanterar att du kommer att älska det här maqluba-receptet lika mycket som jag gör.
Vad är Maqluba?
Maqluba är en traditionell syrisk, irakisk, palestinsk och jordansk maträtt.
Rätten består av kött, ris och stekta (eller bakade) grönsaker som placeras i en gryta.
Efter tillagning vänds grytan upp och ner och serveras, varvid innehållet vänds om vilket ger ett skiktat utseende.
Den är många hundra år gammal och anses ofta ha uppfunnits på 1200-talet.
De grönsakstyper som oftast ingår i denna risrätt är blomkål och aubergine.
Andra grönsaker som läggs till är vanligtvis baserade på vad kocken har i hemmet för tillfället, vilket kan vara saker som potatis eller morötter.
Köttet som vanligtvis används i Maklouba är kyckling eller lamm; aubergine parat med lamm, och blomkål med kyckling.
För att garnera Maklouba, är det bäst att lägga till rostade pinjenötter eller hackad mandel tillsammans med hackad färsk persilja.
Goda tillbehör till detta recept är en enkel sallad eller en yoghurtbaserad sås.
Den enkla sallad som jag nämnde är vanligtvis en Jerusalem-sallad, något utan blad.
När det gäller yoghurtsåsen kan det vara allt från vanlig yoghurt till en sås med gurka, mynta och yoghurt.
Oavsett vilka sidor du gör bör de vara lämpligt stora eftersom det här receptet är gjort för festmåltider.
Det är den perfekta rätten när du har många munnar att mätta, eftersom du alltid kan lägga till i receptet.
Det är en maträtt som du kan göra på relativt kort tid, och den är definitivt en publikfavorit.
Hur man gör Maqluba
Jag börjar med att skära auberginen i skivor.
Traditionellt steks auberginen, men som du kanske vet älskar aubergine att suga upp vätska, och när den steks blir den helt fet.
Väldigt gott, men väldigt fett.
Vad jag gillar att göra i stället är att hälla lite olivolja i en stor stekpanna och sedan doppa varje sida av aubergine rundan precis så att den suger upp lite olja.
Du kan också använda en degborste om du föredrar för ännu mindre oljeupptagning.
Det är upp till din individuella smak.
Du kan också använda hushållspapper för att ta bort ytterligare olja på auberginen om du vill.
Bak dessa i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de är bruna.
Lägg ut lammkotletterna på en plåt och krydda dem med salt och peppar.
Sätt in dessa i ugnen och stek dem tills de är bruna, ställ åt sidan.
I en skål blandar du riset med kryddblandningen och en tesked salt tills det är väl blandat.
När du har alla dessa komponenter är det dags att konstruera din rätt!
Först lägger du lammkotletterna i lager i botten av en stor gryta, lägg aubergineskivorna som nästa lager.
Nästan häller du ditt ris över grönsakerna i grytan.
Jag gillar att använda kortkornigt ris, men folk använder basmatiris samt andra långkorniga sorter.
Tillägg en värmesäker tallrik ovanpå riset för att ingredienserna inte ska flyta.
Slutligen tillsätter du kopparna med vatten (eller kycklingbuljong) – det är bäst att använda varmt vatten för att ge dig ett försprång!
Omedelbart tillsätter folk lagerblad i vattnet och tar bort dem senare.
Kok på medelhög värme och låt det koka upp, tills du får en jämn kokning.
Sänk sedan temperaturen till sjudande och täck grytan, lämna en liten lucka så att ångan kan komma ut.
Häng av plattan efter cirka 10 minuter.
Efter cirka 30 minuter ska din maträtt vara färdiglagad!
För att testa, se till att allt vatten har kokat bort och att riset är fluffigt och mört.
Hur man serverar det
Nu kommer den roliga delen!
Hämta en stor tallrik och placera den över grytan.
Med en enda snabb rörelse, med hjälp av grytvantar, håll grytans handtag mot tallriken och vänd grytan så att den nu är upp och ner.
Låt grytan stå stilla i en minut och lyft sedan med försiktig fingerfärdighet försiktigt upp grytan för att avslöja ditt underverk!
Det finns ett par varianter på den här rätten, den ena görs med lamm och aubergine och den andra med kyckling och blomkål.
Du kan också göra en vegetarisk version genom att använda kikärter på burk som ersättning för köttet om du vill.
Jag föredrar varianten med lamm och aubergine, den känns och smakar så mycket mer som en rejäl måltid.
Det här kan bli en showstoppingrätt när det är dags att servera den, så se till att dina gäster tittar på.
Jag föredrar lamm- och auberginevarianten, den känns och smakar så mycket mer som en rejäl måltid.
Detta kan vara en show stopping maträtt när det är dags att servera den, så se till att dina gäster tittar på.
När du lyfter grytan från maten för att avslöja ditt mästerverk för dina gäster känner du alltid lite magi!
Njut av de fylliga smakerna och den lilla dramatik som den här maten ger!
Tips för tillagning
- Grejen smörsvarvas och du använder en cirkelformad bit pergamentpapper, vilket gör det lättare att ta bort den när den väl är vänd upp och ner.
- Säkerställ att auberginen är ordentligt genomkokt och brynen. Detta kommer att fungera som en tätning mellan riset och köttet.
- Använd en gryta med tung botten och lågt satta handtag. Så när du kommer till vändningen kommer en tallrik att ligga platt mot grytans topp och inte hindras av handtagen.
- När du vänder, var självsäker! Se till att du har ett bra grepp om både tallriken och grytans handtag innan du försöker. Gör en snabb, kontrollerad vändning och sätt ner försiktigt.
- När du vänder ska du höra innehållet i din maträtt falla ner på tallriken. Om det inte gör det, knacka på grytans botten för att lossa den.
Skriv ut receptet
Maqluba Recept
Ingredienser
- 1 aubergine skivad
- 8 lammkotletter
- 2 koppar kortkornigt ris
- 1 msk sju kryddor
- 2 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 5 koppar vatten varmt
- ¼ kopp pinjenötter
- olivolja
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 390°F (200°C).
-
Skiva auberginen i 2 cm tjocka bitar.
-
På en bakplåtspapper lägger du en generös klick olivolja. Ta en skiva aubergine och doppa den i oljan, vänd sedan om och doppa igen tills den är väl täckt. Lägg på bakplåten och upprepa för alla aubergineskivor. Använd mer olivolja om det behövs. Grädda i ugnen tills de är bruna.
-
Placera lammkotletterna på en annan bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Grädda i ugnen tills de är bruna.
-
I en skål lägger du riset, sju kryddor, salt och peppar. Blanda samman.
-
Hämta en djup gryta och skär ut en rund bit pergamentpapper så att den passar i botten. Spraya botten med olja och lägg i ditt pergamentpapper.
-
Häll i dina kokta lammkotletter, följt av dina kokta aubergineskivor och häll sedan över din okokta risblandning.
-
Häll i 5 koppar varmt vatten.
-
Koka upp till kokning, täck till hälften med locket och sänk till en sjudande temperatur. Låt koka i 20 minuter eller tills allt vatten har avdunstat. Ta bort locket.
-
Hitta en stor platt tallrik och lägg den ovanpå grytan. Håll i tallriken och grytans handtag och lyft snabbt upp och vänd upp och ner på grytan.
-
Häv grytan upp för att avslöja din Maklouba och ta bort pergamentpappret.
-
Sprid pinjenötter över och njut!
Näringsinnehåll per portion
Har du gjort det här receptet? Jag vill gärna höra dina tankar nedan.