Dessa Macarons med hallonfyllning är helt fantastiska! Söta småkakor fyllda med läcker hallonostfyllning.
Hoppa till receptet Lämna en recension
Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar. Läs min informationspolicy.
Jag upptäckte macarons för ungefär 4 år sedan, ett recept jag provade från AllRecipes. Lustig tanke… när jag gör något för första gången blir det alltid så perfekt, men ju mer jag gör det receptet desto mer blir det inte så. Jag tittade igenom kanske 50 olika recept om inte mer, och alla säger att deras recept är felfritt, men oavsett vilket recept jag provade så slutade jag antingen med ihåliga eller ibland sprack skalen på toppen.
Det är inte förrän en dag, jag provade 7 recept (ja 7, inte mindre, inte mer). Jag fortsatte att samla olika recept under årens lopp och valde ut 7 som verkade riktigt felsäkra. Tyvärr var det bara 1 av recepten som blev till ungefär 85-90% lyckade. Ett av de 7 blev helt platt; det var laddat med socker och jag slutade med en gigantisk 11×17 bakad knäckig kaka. Varje liten cirkel bara spred sig och hängde ihop.
När ett recept inte faller mig i smaken kastar jag antingen och återkommer aldrig till det eller så fortsätter jag att försöka om det verkar som om det är på väg att bli bra. Med det där 1 receptet fortsatte jag att finjustera det tills jag till slut fick perfekta, inga ihåliga och inga knäckande macarons varje gång. Jag använder inga konstgjorda färgämnen i bakning, så när jag vill ha färg går jag naturligt tillväga, till exempel genom att lägga till hallonfyllning eller kakaomacaron. Jag vet att dessa färgglada macarons ser tilltalande ut, men många lägger till så mycket färg i smeten att macaronerna inte längre smakar som macaron – de är bara så bittra att det nästan är omöjligt att njuta av dem.
Secret to Perfect Macarons:
- Din mixer! Jag använde tidigare en manuell Cuisinart-mixer och om du har lagt märke till att vissa manuella mixers har tunna och runda vispredskap och andra har tunnare men bredare – det gör en enorm skillnad när det gäller bakning. Den tunnare vispen tar längre tid att få den smetkonsistens du behöver. Det är svårt att veta när exakt det där ögonblicket med ”styva toppar” inträffar. Därför använder jag min KitchenAid-mixer för dessa (du kommer att se i instruktionerna varför det är så mycket enklare).
- Din ugn! Du MÅSTE öppna din ugn en gång i mitten av bakningsprocessen, för att släppa ut luften så att macarons inte blir ihåliga.
- Väga dina torra ingredienser. Sikta dina torra ingredienser när du får instruktioner.
- Jag föredrar att använda pergamentpapper, inte lika mycket silpat (gillar resultatet bättre). Gör 1 bakplåtspapper åt gången. OBS: Du kommer att se skillnaden nedan.
- Mjöl – Jag använde Blue Diamond mandelmjöl och när det tog slut bytte jag till Bob’s Red Mill. Ingen skillnad, så skyll inte på mjölet! 😀
Macaron Cookie Ingredienser:
- 107 g mandelmjöl (ca 1 kopp)
- 176 g pulveriserat socker (ca 1 3/4 kopp)
- 3 stora äggviter – rumstempererade
- 70 g granulerat socker (ca 6 matskedar)
Hallonfromostfyllning:
- 1/3 kopp kraftig vispgrädde
- 2 oz gräddost
- 3 oz färska hallon
- 3 matskedar granulerat socker
- 1 tesked färskpressad citronsaft
VAD DU BEHÖVER:
- KitchenAid-standmixer (eller något annat märke)
- Foodprocessor
- Köksvåg
- Sil
- Spatel
- 2 stora bakplåtar
- Parkeramentpapper
- Påse med stor rund spets
Hur man gör macarons:
1. Förvärm ugnen till 350°F. Lägg ut pergamentpapper på 2-3 bakplåtspapper och ställ åt sidan. Väg av 107 g mandelmjöl och 176 g pulveriserat socker; överför till en skål i en matberedare. Bearbeta de torra ingredienserna i ca 1 min. Stanna och skrapa av sidorna med en spatel och pulsa 4-5 gånger. Passera mandelblandningen genom en finmaskig sil till en stor blandningsskål och tryck försiktigt med en spatel. Du kommer att ha ca 1 msk fasta partiklar i silen (släng dem eller om du har mycket mer, pulsa dem några gånger till i matberedaren).
2. Väg 70 g strösocker. Separera äggvitorna från äggulorna. Vispa 3 äggviter och 70 g socker för hand i skålen på en stativblandare för att kombinera (30 cirklar). Vispa på medelhastighet-KitchenAid (2 minuter på hastighet 4, 2 minuter på hastighet 6 och 2 minuter på hastighet 8). Äggvitorna ska hålla styva, glansiga toppar när du lyfter upp vispen ur skålen.
3. Tillsätt siktad mandelblandning på en gång ELLER äggvitsblandningen i skålen med mandelblandningen (jag föredrar det här sättet eftersom mixerskålens botten har en form som liksom står i vägen för att jag ska kunna röra om smeten ordentligt). Vik med spatel från skålens botten och uppåt, tryck sedan spatelens platta sida stadigt genom mitten av blandningen. Upprepa tills smeten är slät och faller av spateln i ett tunt platt band (35-40 kompletta strykningar).
Överför smeten till en bakpåse försedd med en 1/4″ rund spets. Håll sprutpåsen cirka 1 tum ovanför plåten och spritsa ut smeten i 1 – 1 1/4″ cirklar, med ett avstånd på 1 tum mellan dem. Knacka bakplåtarna hårt mot bänkskivan för att frigöra eventuella luftbubblor (5-10 gånger). Grädda 1 plåt i taget i 13 minuter (när du har 6 minuter kvar öppnar du ugnsluckan helt och hållet och stänger den – detta förhindrar att macarons blir ihåliga genom att all extra luft släpps ut). När tiden är slut tar du ut de bakade kakorna ur ugnen omedelbart och glider försiktigt ut på en bänk för att svalna. Upprepa med 2:a och/eller 3:e bakplåtspapper.
Så gör du Raspberry Cream Cheese Filling:
4. I en liten kastrull på medelvärme blandar du 3 oz färska hallon, 3 msk socker och 1 tsk färskpressad citronsaft. Rör om och tryck på hallonen för att låta saften komma ut och värm tills det börjar bubbla. Skeda hallonblandningen genom en sil och tryck på hallonfröna för att få ut mest juice. Ställ hallonsaften åt sidan för att svalna till rumstemperatur och kasta fröna. (Jag fick ut 2 msk saft.)
5. I en medelstor skål, vispa 2 oz rumstempererad färskost i ca 1 minut för att bryta till en slät konsistens. Tillsätt den kylda hallonjuicen och vispa igen i 2-3 minuter på hög hastighet för att kombinera helt och hållet. Häll slutligen på 1/3 kall tung vispgrädde och vispa tills fyllningen är mjuk men fluffig (2-3 minuter på hög effekt). Denna fluffiga och mjuka fyllning kommer att få macaronerna att smälta i munnen.
6. Spritsa ut en rejäl mängd fyllning på ena sidan av kakan och toppa med den andra matchande kakan genom att försiktigt glida kakorna till höger och vänster för att sprida grädden jämnt och få perfekta macarons. Kyl några timmar eller över natten och njut med en kopp te eller kaffe!!!
Macarons med hallonfyllning
Ingredienser
KOKIENÄTTIGHETER:
- 107galmondmjölomkring 1 kopp
- 176gpulveriserat sockeromkring 1 3/4 kopp
- 3stora äggviter – rumstempererade
- 70ggranulerat sockeromkring 6 matskedar
RASBERRY FILLING INGREDIENSER:
- 1/3 msk kraftig vispgrädde
- 2 oz gräddost
- 3 oz färska hallon
- 3 matskedargranulerat socker
- 1tolv sked färskpressad citronsaft
-
Förvärm ugnen till 350°F. Lägg 2-3 bakplåtspapper på pergamentpapper och ställ åt sidan. Väg av 107 g mandelmjöl och 176 g pulveriserat socker; överför till en skål i en matberedare. Bearbeta de torra ingredienserna i ca 1 min. Stanna och skrapa av sidorna med en spatel och pulsa 4-5 gånger. Passera mandelblandningen genom en finmaskig sil till en stor blandningsskål och tryck försiktigt med en spatel. Du kommer att ha ca 1 msk fasta partiklar i silen (släng dem eller om du har mycket mer, pulsa dem några gånger till i matberedaren).
-
Väga 70 g strösocker. Separera äggvitorna från äggulorna. Vispa 3 äggviter och 70 g socker för hand i skålen på en stativblandare för att kombinera (30 cirklar). Vispa på medelhastighet-KitchenAid (2 minuter på hastighet 4, 2 minuter på hastighet 6 och 2 minuter på hastighet 8). Äggvitorna ska hålla styva, glansiga toppar när du lyfter upp vispen ur skålen.
-
Häll i den siktade mandelblandningen på en gång ELLER äggvitsblandningen i skålen med mandelblandningen (jag föredrar det här sättet eftersom mixerskålens botten har en form som liksom står i vägen för att jag ska kunna röra om ordentligt i smeten). Vik med spatel från skålens botten och uppåt, tryck sedan spatelens platta sida stadigt genom mitten av blandningen. Upprepa tills smeten är slät och faller av spateln i ett tunt platt band (35-40 kompletta strykningar). Överför smeten till en bakelsepåse utrustad med en 1/4″ rund spets. Håll sprutpåsen cirka 1 tum ovanför plåten och spritsa ut smeten i 1 – 1 1/4″ cirklar, med ett avstånd på 1 tum mellan dem. Slå bakplåtarna hårt mot bänkskivan för att frigöra eventuella luftbubblor (5-10 gånger). Dessa behöver inte vila, sätt in dem direkt i ugnen. Grädda 1 plåt i taget i 13 minuter (när du har 6 minuter kvar öppnar du ugnsluckan helt och hållet och stänger den – detta förhindrar att macaronskalen blir ihåliga och släpper ut all extra luft). När tiden är slut tar du omedelbart ut de bakade kakorna ur ugnen och glider försiktigt ut på en bänk för att svalna. Upprepa med andra och/eller tredje bakplåtspapper.
-
FÖR ATT GÖRA FULLNINGEN: Blanda 3 oz färska hallon, 3 msk socker och 1 tsk färskpressad citronsaft i en liten kastrull på medelvärme. Rör om och pressa hallonen för att låta saften komma ut och värm tills det börjar bubbla. Skeda hallonblandningen genom en sil och tryck på hallonfröna för att få ut mest juice. Ställ hallonsaften åt sidan för att svalna till rumstemperatur och kasta fröna. (Jag fick 2 msk juice.)
-
I en medelstor skål vispar du 2 oz rumstempererad färskost i ca 1 minut för att få en slät konsistens. Tillsätt den kylda hallonjuicen och vispa igen i 2-3 minuter på hög hastighet för att kombinera helt och hållet. Häll slutligen på 1/3 kall tung vispgrädde och vispa tills fyllningen är mjuk men fluffig (2-3 minuter på hög effekt). Denna fluffiga och mjuka fyllning kommer att få macaronerna att smälta i munnen.
-
Pipa en god mängd fyllning på ena sidan av kakan och toppa med den andra matchande kakan genom att försiktigt glida kakorna till höger och vänster för att fördela grädden jämnt och få perfekta macarons. Kyl några timmar eller över natten och njut med en kopp te eller kaffe!!!
Tagga @olgainthekitchen på Instagram och hashtagga det med #olgainthekitchen – jag vill gärna se dina skapelser!
© Olga in the Kitchen äger upphovsrätten till alla bilder och innehåll och tillåter inte att dess originalrecept och bilder reproduceras någon annanstans än på denna webbplats, om inte tillstånd ges. Om du tyckte om receptet och vill återpublicera det på din egen webbplats, skriv om det med dina egna ord och länka tillbaka till min webbplats och receptsida. Läs mina vanliga frågor och min upphovsrättspolicy.