Och även om mezcal är en av de mest omtalade spritkategorierna har vi upptäckt att vissa fantastiska stilar fortfarande är okända. Pechuga mezcal är en av dessa limiterade utgåvor som du vill känna till. Till att börja med kan vi börja med namnet. Pechuga betyder ”bröst” på spanska. Du hörde rätt. Den här typen av mezcal är en urgammal tradition bland mezcaleros i hela Mexiko. Den produceras i små mängder, traditionellt för vänner och familj vid mycket speciella tillfällen. De exakta recepten är vanligtvis noga bevakade familjehemligheter. Som tur är finns det ett växande antal pechuga-mezcal-märken på marknaden.
För att göra pechuga-mezcal destilleras två gånger destillerad mezcal en tredje gång – vanligtvis av espadín-agave. Men för denna tredje destillation tillsätts en mängd olika livsmedel som ris, frukt, nötter, örter och kryddor till destillationsapparaten. Dessutom hängs en rå pechuga av en kyckling eller kalkon (eller till och med kanin, jamón eller leguan!) upp så att ångorna från mezcalen kan passera genom det råa proteinet innan det återgår till flytande form.
Håll i minnet att även om pechuga-mezcal-märkena har ökat i antal under årens lopp, så är de fortfarande i begränsad mängd. Deras prislappar kommer faktiskt att återspegla detta, så det är bättre att smutta på dem än att blanda dem. Genom att sippa kan du uppskatta den stora variationen av smaker och texturer som finns, så ta god tid på dig. Njut under festliga dagar, inklusive bröllop, dop, quinceañeras och naturligtvis Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga tillverkas med traditionella produktionsmetoder med vild cupreata från Guerrero, i detta område känd som papalote. Före den tredje destillationen marineras en ekologisk kokt kyckling tillsammans med lokalt producerade frukter, chilifrukter, citrusfrukter, russin, kanel och kryddnejlika. Efter marineringen tillsätts proteinet och kryddorna till destillatet.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal är ett Mezcal-varumärke från Oaxaca som omfattar Mezcal-producenter från San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula och Miahuatlan. Namnet på zapotec betyder jord (yuu) och eld (baal). Agaves kokas i en konkav stenugn och en tahona krossar dem, bland andra traditionella produktionsmetoder som används. Yuu Baal Pechuga är trippeldestillerad med frukt och ett kalkonbröst i den sista destillationen.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal börjar med märkets hantverksmässiga Espadín Mezcal. Då det är en säsongsutgåva destilleras vätskan sedan en tredje gång med hjälp av kalkonbröst, lokala frukter och kryddor. Den tillverkas i små partier och tappas på flaska med 47,9 % ABV.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas skapar denna säsongsbetonade Pechuga varje november. Den tar varumärkets Espadín Mezcal till nästa nivå med en tredje destillation. Det mest anmärkningsvärda steget är att hänga ett kalkonbröst i destillationsapparaten, en variant på det traditionella kycklingbröstet. Före den tredje destillationen blandas pechuga-mezcalen med en mängd olika vilda frukter, örter och nötter, till exempel äpplen, ananas, mandlar, pekannötter, citrusblommor och anis.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal framställs av espadín-agave som skördas vid tio års ålder. Agavefrukterna rostas i kärnor, krossas av en tahona, jäses öppet och destilleras dubbelt av mezcaleros Valentín Cortes och Gregorio Martinez Jarquin i Santiago Matatlán, Oaxaca. Olika frukter läggs också i destillationsapparaten tillsammans med bröst från en kalkonhane.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
För denna pechuga-mezcal är Del Maguey Minero Mezcal basen. Mezcalen återvänder till destillationsapparaten med en blandning av vilda bergsäpplen, plommon, plantain, ananas, mandel och vitt ris. Ett rått kycklingbröst utan skinn används för att hänga ovanför destillationsapparaten så att destillatet kan vandra igenom. Den buteljeras alltid i styrka utan utspädning.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals tillverkas med hantverksmässiga och hållbara metoder. Man använder cupreata-agave i stället för den mer neutrala espadín som andra använder. Familjens matriark, Delia Vargas Vieyra, väljer ut ingredienserna till Pechuga-flaskan som innehåller leguan, hjortkött och kalkon tillsammans med ett urval av torkade frukter och nötter. Allt hängs från insidan av destillationsapparaten för den tredje destillationen.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Calling all vegans-this pechuga mezcal brand is for you! Don Amado Pechuga börjar med agave espadín, som destilleras två gånger i en lerkruka. Spriten blandas sedan med en mängd olika frukter, kryddor och nötter innan den destilleras en tredje gång. Familjen Don Amado använder inga animaliska fetter vid tillverkningen av sin Pechuga. Detta är en tradition som har gått i arv i generationer.
Med Distiller vet du alltid vad som finns i flaskan innan du spenderar ett öre. Betygsätt, granska och upptäck spritdrycker! Gå till Distiller eller ladda ner appen för iOS och Android idag!