Instruktioner
För att göra fläskfond: Skölj fläskskålen och blanda den med vattnet i en stor gryta eller holländsk ugn. Koka det hela övertäckt vid full simning tills buljongen får en stark smak av rökt fläskkött, cirka 2 timmar.
Silera och släng fläskskskulten (den kommer att ha avgått med all sin smak). Låt buljongen svalna helt och hållet och ställ den sedan i kylskåp tills den behövs.
För att göra lady peas: Tvätta och plocka försiktigt de skalade ärtorna. Kasta alla som är skadade eller har problem med insekter. Lägg ärtorna i en gryta och täck dem med den rökta fläskbuljongen. Koka upp på måttlig värme. Vid det här laget kommer ärtorna, som alla ärtor, att börja kasta ut en betydande mängd skum. Använd en slitsad sked för att ta bort skummet och kasta det.
När vätskan slutar skumma, sänk värmen till låg simning och koka under lock tills ärtorna är ganska mjuka men inte mosiga, cirka 30 minuter. Smaka noga på smaken och justera vid behov med salt och peppar. Servera varmt med lite av kokvätskan för att fukta.