En ny frukostupplevelse är på frammarsch, tack vare landet med den stigande solen. Den japanska frukosten är en av 2018 års stora mattrender – och det är också ett nytt, välsmakande sätt att börja dagen, antingen hemma eller som teamfrukost på kontoret.
En skål eller många tallrikar
Istället för de söta flingor eller mer mättande bacon- och äggrätter som utgör hörnstenen i många amerikanska frukostmenyer, fokuserar den japanska frukosten på salta, välsmakande smaker som tillfredsställer och ger dig energi för dagen.
Komponenterna i denna rejäla, men inte alltför mättande frukost kan tyckas mer likna lunch eller middag för amerikaner, och det är avsiktligt. I grunden bygger den japanska frukosten på en enkel filosofi: Ät aldrig något till frukost som du inte skulle äta till middag. Rätterna tenderar dock att vara lätta för gommen och lätta att smälta.
En typisk japansk frukost består av stärkelse, lätta, hälsosamma proteiner och umami-smaker och innehåller vanligtvis flera små rätter, till exempel:
- Blandat ris med antingen ikura eller uni
- Ägg med furikake
- Picklad grönsakssallad
- Grillad fisk
- Misososoppa
- Natto
- Miso som smaksättning
Men den listan kan se komplicerad ut, är det fina med en japansk frukost att den är flexibel. Det är lätt att utelämna, kombinera eller lägga till ingredienser i en enda skål eller en rolig bentolåda.
Låt oss dela upp de olika komponenterna för att inspirera dina utflykter till den japanska frukosten.
Blandat ris med antingen rom eller uni
Vitt ris (hakumai) är hjärtat i den japanska frukosten. Riset utgör en tandig, stärkelserik, näringsrik och neutral motpol till andra rätters syrlighet, rikedom och komplexitet. Det traditionella valet är vanligt kortkornigt ris – samma sort som används i sushi – som vanligtvis serveras ångat (känt som gohan). Du kan också använda långkornigt vitt ris eller brunt ris (genmai).
För att ge färg, textur och sälta kan du toppa riset med Ikura, en ljusorange, pärlande laxrom. Eller gå all-in med uni, den gyllene, salta, krämiga sjöborren. Om det inte piggar upp dig på morgonen, vad kan då göra det?
Ägg med Furikake
Ägg är ingen främling på den amerikanska frukosttallriken. Istället för svartpeppar, ketchup eller het sås är det japanska inspirerade greppet att lägga till smak och smak med Furikake.
Furikake är en torr blandning för att smaksätta ris, ägg och andra rätter. Precis som USA har olika varianter av salsa och kryddblandningar har Furikake många olika former. En vanlig Furikake-kombination kan innehålla följande:
- Malda sesamfrön
- Okryddade rostade havsgrönsaker (nori)
- Bonitoflingor (katsuobushi)
- Torkade räkor (hoshi ebi)
- Torkade ansjovis (niboshi)
- Salt
- Socker
Andra Furikakeblandningar kan innehålla torkade bitar av omelett, pulveriserat grönt te (matcha), wasabi eller lax.
Grönsaker och sallader
Japanska frukostar gör det enkelt att börja dagen med lite grönsaker. Vanliga grönsaker är bland annat:
- Inlagda grönsaker (tsukemono) kombinerar söta, salta och sura toner. De görs vanligen med daikonradis, gurka, aubergine, morot, kål, vattenliljerot, ingefära eller schalottenlök, och tsukemono lyfter upp neutrala livsmedel, förstärker smaker, skär av rikedomen och gör att starkare livsmedel är tillfredsställande utan att bli överväldigande. Inlagda plommon (umeboshi) och inlagd daikon (fukujinzuke) är två exempel.
- Andra enkla tillbehör, eller kobachi, är enkla tillbehör bestående av ångade grönsaker, havsgrönsaker och gurk- eller kålsallader.
Grillad fisk
Efter en god natts sömn är kroppen redo för protein. Grillad eller stekt fisk (yakizakana) är vanligt förekommande på det japanska frukostbordet.
Rik på protein och omega-3 är lax eller makrill ett populärt val, ofta enkelt tillagat genom att salta och sedan steka eller grilla på varje sida. Vilken fisk som helst fungerar, inklusive rökt lax eller till och med konserverad fisk.
Soppa
För att börja dagen med en värme som fyller dig inifrån och ut finns det inget som går upp mot en god skål med soppa. Misosoppa (miso shiru) är det mest populära valet, enkelt tillagad med miso (fermenterad sojabönspasta) och dashi-buljong.
Miso-soppa är mångsidig med vanliga tillägg som:
- Tofu
- Skivad grön lök
- Wakame-tång
- Svamp
BONUS: Natto
Är du sugen på avancerad nivå, hardcore japansk frukost? Möt natto. Den fermenterade sojabönsrätten är rik på protein och näringsämnen. Dess smakrika, jordiga kick har dock ett pris: en slemmig konsistens och ammoniakliknande arom.
Natto är funkig, unik – och, ja, välsmakande. Det blandas ofta med ris, ägg, senap, sojasås eller andra kryddor. Om du skulle besöka Japan en dag kan det ge dig en extra bonus att gilla natto.
Arbetsvänliga tips och förslag för att beställa japansk mat till frukost
Beställer du en japansk frukost till din arbetsplats? Ett växande antal restauranger och kaféer erbjuder japansk frukost i traditionell stil. San Francisco-baserade 903, till exempel, har ramen, bentos och frukostmenyer. De kan hjälpa din arbetsplats att hitta rätt frukost. Här är några förslag:
- Istället för många små rätter, servera individuella skålar som görs på beställning
- Håll dig till grunderna, inklusive:
- En typ av fisk (och vid behov, ett vegetariskt alternativ som grillad tofu)
- En typ av gurka
- En grönsakssida
- En rad kryddor så att folk kan anpassa frukosten efter sin smak
- Varma drycker som grönt te
- Giv pris till alla som provar natto- vi utmanar dig!
Hur du än njuter av din japanska frukost är det lika viktigt hur du avslutar den som hur du börjar. Börja din måltid med att säga ”itadakimasu” (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Itadakimasu är den japanska motsvarigheten till ”god aptit” och uttrycker din tacksamhet och glädje över den mat du ska äta.
Efter måltiden säger du ”gochisou-sama” (go-chee-so-sah-mah). Denna enkla fras bekräftar att du är mätt och har njutit av maten – kanske till och med av natto.