Lättaste Veganska Cream Cheese Frosting (utan färskost eller nötter)

Vissa desserter kräver gräddostsmörkräm – som morotskaka, kryddkaka eller red velvet. Smaken är omisskännlig och djupt saknad om den saknas, men att få fram en mjölkfri version som smakar bra, har en bra konsistens och pipar bra kan vara en kamp. Ännu svårare är det att försöka hitta en vegansk färskost som är prisvärd och fri från nötter, soja eller kokos (för dem som undviker dessa) – eller att hitta en överhuvudtaget beroende på var du bor.

Så jag gjorde det till mitt uppdrag när jag drev mitt bageri att få samma traditionella smak av gräddostfrosting låst, utan behov av nötter eller kokosnötter, samt att inte behöva kommersiellt tillgänglig vegansk gräddost eftersom jag var en hemmabagare från Texas och behövde ett hyllstabilt alternativ.

Detta är vad som föddes ur det uppdraget.

Detta är min ”enklaste” gräddostsmörkräm – så vad det betyder är att den lätt går ihop på bara några minuter utan konstiga ingredienser. Den är väldigt lik min Easiest Vegan Buttercream Ever, men med smakjusteringar för att lura hjärnan att tro att du äter en riktig färskostglasyr.

Denna glasyr är tjock, stabil och ganska söt. Den är perfekt för att lägga kakor i lager, glasera tårtor, spruta i cupcakes eller för att lägga kakor i smörgåsar. Den är också utmärkt som en dip för efterrätter!

Jag har ett annat recept på cream cheese buttercream som inte är lika ”enkelt” som det här, men som blir lättare och mindre sött med en ännu mer autentisk mejerismak (tänk på det här som cream cheese buttercream 101 och det andra är 201 – och jag har till och med ett 301-recept som jag kommer att dela med mig av senare!) – och det ska jag publicera snart. Men under tiden lovar jag att den här är utsökt! Jag har fått folk att köra hundratals mil för att få en morotstårta glaserad med den, och jag säljer alltid slut på mina red velvet macarons som smörjs med den.

Ingredienser översikt

De produkter du väljer här beror på vilka ingredienser du behöver undvika – men oavsett vad du väljer får du ändå en utsökt ”cream cheese”-smörkräm!

Fett

Välj dina fetter!
Jag rekommenderar att du använder en blandning av vegetabilisk shortening och veganskt smör här. Traditionell färskostglasyr görs med en blandning av färskost och smör – så i stället för att använda fullt smör och överväldiga sinnena med den ”smöriga” smaken, gillar jag att skära av den med mer neutral shortening.

Du kan använda all shortening om du vill undvika smör, eller allt smör om du vill undvika shortening – men den bästa smaken får du när du gör en blandning av de två. Observera att om du väljer att använda all shortening så ska du lägga till en halv tesked salt.

Acid

Hämta din syrlighet!

Mjölkgräddost är det som ger den traditionella gräddostglasyren sin distinkta syrlighet. Det beror på att mjölken, för att bli färskost, genomsyras av bakterier som producerar något som kallas mjölksyra när de äter laktosen (sockret) i mejeriet. Mjölksyra i sig själv är inte ett mejeri eller en mejeriprodukt (bakterierna i många olika icke-mejeriprodukter producerar den också) – men det är den som ger mejeriprodukterna sin anmärkningsvärda syrlighet.
Då vi inte inokulerar något med bakterier här, eller låter det jäsa för att bli fullt av mjölksyra, kommer vi att fejka det tills vi klarar det! Och vi ska fejka det med två andra syror: citronsyra och ättiksyra. Låter det läskigt och vetenskapligt?? Ja, vetenskapligt ja – men inte alls skrämmande! Citronsyra finns i citrusfrukter – och vi får den från ren citronsaft. Och ättiksyra? Det är bara vinäger. 🙂

Användningen av blandningen av dessa två syrekällor kommer att ge din tunga den syrlighet som den längtar efter utan att den ena smaken är tillräckligt stark för att verkligen kunna upptäckas. Vi får alltså ingen glasyr med vinäger-smak, och vi gör inte heller någon citronglasyr. Istället gör vi en perfekt syrlig smörkräm som hjärnan bara kommer att relatera till gräddost.

Söt

Gimme some sugar – or erythritol

En av de vanligaste frågorna jag får när det gäller mina smörkrämsrecept är om det går att använda några sockerersättningar. Ja, du kan använda konfekt erytritol (Swerve) i mina smörkrämsrecept och det fungerar utmärkt! Du kan dock behöva justera mängden för att få rätt konsistens – så tillsätt lite i taget tills du får den så tjock som du vill ha den.

Confectioner’s monkfruit (en annan sockerersättning som är populär bland keto, paleo och veganer) är också en grej, men jag har inte haft chansen att leka med det ännu. När jag väl gör det, eller om du gör det och låter mig veta hur det fungerar, kommer jag att uppdatera här! Observera att det annonseras att det är dubbelt så sött som socker, dock – så det kan ta lite justering.

Och när det gäller konditori vs pulveriserat vs glasyr vs rent vs stärkelsetillsatt socker: alla ovanstående fungerar! Jag använder 10x pulveriserat socker med majs- eller tapiokastärkelse tillsatt (beroende på om jag använder ekologiskt eller inte), men många använder rent pulveriserat socker – även hemmagjort – med bra resultat.

Vanilj

Det är efterrätt trots allt!

Vanilj är en mystisk varelse i den kulinariska världen som passar utmärkt ihop med bokstavligen alla andra smaker som finns. Och vi har kommit så långt att om den saknas i desserten, ja, då smakar den helt enkelt inte som dessert längre. Och om du hoppar över vanilj här kommer folk att märka det och säga att något är konstigt – och de kommer att skylla på att glasyren är mjölkfri. Men det kommer att bero på att den är blomfri!
Oavsett om du bestämmer dig för att använda ren vanilj, imiterad vanilj, en bakarblandning, mexikansk eller bourbon-vanilj, eller till och med hemlagad – det spelar ingen roll – se bara till att du använder den! Så länge den inte är tillverkad av bäverstövlar är du redo.

En extra boost

Helt valfritt

Avhängigt av vilka ingredienser du undviker kan du hoppa över det här helt och hållet – men det hjälper mycket om du försöker få extra anti-veganska fördömande sinnen att svänga: Kommersiell färskostglasyr från en tub.
Jag vet, okej. DONT @ ME. LITA PÅ MIG.

Både Pillsbury Creamy Supreme* och Duncan Hines Creamy Home-Style cream cheese frosting i tuben är fria från animaliska ingredienser såvitt vi kan se. Jag gillar att lägga till några matskedar i blandningen på slutet eftersom… varför? Tja, dessa frostingar har faktiskt tillsatt mjölksyra (*UPDATE: PILLSBURY INNEHÅLLER INTE LÄNGRE LACTIC ACID, MEN CITRIC ACID INSTEAD. DET FUNGERAR DOCK FORTFARANDE OCH HJÄLPER TILL MED KONSISTENSEN). Och med bara en liten tillsats ökar det verkligen den nostalgiska känslan av färskostglasyr när man äter den.

Skippa gärna det här om du är förskräckt över idén, eller om du undviker soja – men jag lovar att om du inte behöver undvika det, så hjälper det verkligen!

Specifika produkter att använda

Vad ska du använda om du undviker vad
DETTA ÄR BARA ETT VERKTYG FÖR ATT HJÄLPA DIG – DET ÄR INTE DEFINITIVT OCH VI REFENDERAR ATT ANSVARAS OM NÅGOT ÄR ORIKTIGT
Jag kommer att försöka hålla den här listan uppdaterad, men vänligen, vänligen, vänligen, vänligen, dubbla kontrollera alla innehållsförteckningar innan du använder den om du har ett medicinskt tillstånd som är din anledning till att du ska undvika de här allergener. Företag ändrar formuleringar hela tiden – till och med jag kontrollerar ingrediensförteckningar för produkter varje gång jag köper dem, oavsett hur många gånger jag har köpt dem tidigare eller hur nyligen. Och låt mig veta om något här är felaktigt så uppdaterar jag det!

Detta är produkter som jag har arbetat med här i USA, men jag kommer också att försöka lägga till fler internationella produkter på listan när jag får bekräftelse från välrenommerade källor att de fungerar bra. Tills vidare kan du kolla in mitt inlägg Easiest Vegan Buttercream Ever för information om hur du väljer ditt veganska smör.

Underviker soja:

Palmoljeförkortning
Country Crock Plant Butter Sticks (innehåller nu en varning för korskontaminering)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Underviker nötter:

Vegetabilisk förkortning
Palmoljeförkortning
Country Crock Plant Butter Sticks – Except Almond
Earth Balance Baking Sticks

Underviker kokosnöt:

Vegetabilisk förkortning
Palmoljeförkortning Observera att många personer som är allergiska mot kokosnöt också har problem med palmfrukt
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Undervikande av palmolja:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

Snart på gång

Recept