Korv och öl: en perfekt kombination

Nu när du har ansträngt dig för att tillaga dina egna korvar från grunden vill du fundera på vad du ska kombinera dem med. Det är inte så mycket så att det finns fel matchning i sig för en viss korv; det är mer så att det definitivt finns några rätta som kan få dina korvar att smaka så mycket bättre. Dessutom är det roligt att utforska alla de underbara ölsorter som finns tillgängliga överallt nuförtiden. Vi tog hjälp av expertisen från Jeff Alworth, författare till The Beer Bible och The Secrets of Master Brewers, samt hans vanliga blogg Beervana. Han råkar också vara bosatt i Portland, Oregon, där öl alltid är ett bra tillfälle för en livlig diskussion.

”På grund av sitt breda smakspektrum är öl en mer mångsidig partner vid middagsbordet än vin – men det spektrumet innebär också att kombinationer av kombinationer hotar att gå överstyr. Som tur är finns det några praktiska riktlinjer som hjälper dig att hitta den perfekta matchen”, säger Jeff. När man närmar sig en viss kombination rekommenderar han att man inser att öl antingen kan komplettera eller kontrastera, och båda har sina fördelar. ”Lätta amerikanska veteöl har en sötma som lockar fram en liknande sötma i fläskkött, men en annan klassiker är stout och fisk och skaldjur, där den skarpa bitterheten i ölet också hjälper till att rama in och liva upp ostron (det perfekta paret). Syra och kolsyra har en skärande kvalitet som hjälper till att balansera salt och fett. Se också till att matcha intensiteterna; om du arbetar med en fint kryddad korv ska du inte överväldiga den med en kraftig IPA; på samma sätt ska du inte skicka ut en skör pilsner i strid med en brinnande andouillekorv.”

Några riktlinjer för stilparning

CLASSIC GERMAN AND POLISH. Oktoberfest/märzen-öl har härliga värmande toner, med mjuka örtkryddor, och harmonierar perfekt med dessa typer av korvar.

KORVFÖRSLAG*: Bratwurst, Weisswurst, Kasekrainer, Liverwurst, färsk eller rökt Kielbasa

ITALIEN. För brinnande länkar kan en fyllig bière de garde stå emot lågorna och framhäva de köttiga smakerna underifrån; för salta och jordnära korvar kan du prova en lätt örtig engelsk cask ale.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Varm eller söt italiensk korv, Luganega, Cotechino, Salamette, Genoa Salami

FRANSK. De sötsyrligt syrliga alerna som tillverkas i belgiska Flandern passar utmärkt till jordiga, blodiga korvar, men för mer delikata, lätt örtiga korvar kan du prova en kryddig saison.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Fransk vitlökskorv, Boudin Noir, Boudin Blanc, Herbed Game Sausage, Herbes de Provence Chicken Sausage

MIDDLE EASTERN. Bavariernas veteöl, med sin smak av frukt och kryddnejlika, passar utmärkt till dessa rika, värmande korvar.

SAUSAGEFÖRSLAG*: Merguez, Loukanika

LATIN (SPANSKA/MEXIKANSKA/PORTUGUESE). De intensiva, salta och feta korvarna i dessa länder kräver ett smakkraftpaket. En gueuze lambic, med en ryggrad av syra och rika, jordiga smaker, är ett utmärkt val.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Färskt Chorizo, spansk Chorizo, Linguiça

CAJUN. Den tyska schwarzbier, en svart lageröl, kan göra dubbla uppgifter här, med lite rostning som kompletterar korvens jordighet, tillsammans med en krispig, elddämpande avslutning.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Andouille

ASIAN. Ingen öl kompletterar asiatiska kryddor bättre än den lätt kryddade belgiska witbier; de är praktiskt taget gjorda för varandra.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Currykorv med koriander och lime, vietnamesisk korv med fläsk och citrongräs, fisk- och skaldjurskorv med ingefära och kalkon

SEAFOOD. Torra irländska stouts hjälper till att framhäva fiskens sötare toner, och den salta/salta smaken är förvånansvärt kompatibel med ölets torra rostning.

SAUSAGE SUGGESTIONER*: Ostronkorv, blandad fisk- och skaldjurskorv med räkor, krabbkött och pilgrimsmusslor, musselkorv, korv från Chesapeake Bay

SVÄTSEL: Ät på en av följande sorters korv: ”Ostronkorv, blandad fisk- och skaldjurskorv med räkor, krabbkött och pilgrimsmusslor”. Kontrast är det bästa med söta korvar, och en krispig, sprudlande pilsner får de rundare, tyngre smakerna att framträda samtidigt som den ger en smakrenoverande snap i slutet.

KORVSLAG FÖR KORV*: Korv med kalkon och tranbär; korv med lamm, ingefära och torkade aprikoser; korv med fläsk och äpple; frukostkorv med lönn; frukostkorv med cider och salvia

*Recept för alla korvförslag i listan finns i Home Sausage Making, 4th Edition.