Många kommer att fråga vad Piccalilli (Pick-a-Lilly) är! Svaret beror på var du bor i världen. Till och med här i USA finns det olika versioner av denna relish av hackade grönsaker och kryddor. Min forskning: I nordost är många köpta piccalillis fyllda med tärnad paprika, antingen röd eller grön. Den här varianten är mycket lik paprika relish, men man kan se den visuellt genom att den har en mörkare röd eller grön färg, att bitarna är större och att den är syrligare och mindre söt. Det är en populär topping på mat som hamburgare och varmkorv. I Mellanvästern är piccalillis baserade på finhackade gurkor (pickles); de är ljusgröna och söta och används ofta som krydda till varmkorvar i Chicagostil. Denna stil kallas ibland ”neon relish”. I södern är piccalilli inte vanligt, men chow-chow, en relish med en bas av hackade gröna (omogna) tomater, finns att tillgå. Denna relish kan också innehålla lök, paprika, kål, gröna bönor och andra grönsaker. Även om de inte är helt likadana kan piccalillis och chow-chow användas omväxlande.
Sharon använde sina gröna tomater för att göra denna version av denna varierade relish. Jag älskar hennes etiketter! Njut!
Piccalilli
.
Ingredienser
- 6 koppar fint urkärnade gröna tomater(oskalade)
- 2 PC. lök finhackad
- 2 st. grön paprika finhackad
- 1 st. röd paprika finhackad
- 1/4 kopp konserveringssalt
- 1 t. hela kryddnejlikor
- 1 t. sellerifrön
- 1 kanelstång
- 2 koppar vit vinäger
- 1 1/2 kopp brunt socker
- 1 st. vitlöksklyfta, finhackad
- 1 t. torr senap
- 1/2 t. salt
- 1/2 t. malen ingefära
Instruktioner
-
Kombinera grön tomat, lök, grön och röd paprika och 1/4 kopp salt, blanda väl, täck med en disktrasa och låt stå över natten(70-75 grader).
-
Överför till ett durkslag för att låta rinna av. Skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Använd händerna för att pressa ut vätskan. Lägg åt sidan.
-
Binda kryddnejlikor, sellerifrön och kanelstänger i en osttygspåse.
-
I en kastrull blanda ättika, brunt socker, vitlök, senap, salt, ingefära och kryddpåsar.
-
Börda upp till kokning under omrörning för att socker ska lösas upp.
-
Häll i den avrunna tomatblandningen, rör om väl och låt koka upp igen, sänk till en svag kokning och rör om frekvent tills tomaterna är genomskinliga, ca 1 timme.
-
Ladda den heta relish i heta burkar och lämna 1/2″ huvudutrymme. Ta bort bubblor, torka av kantlock och vattenbad i 10 min. vid full rullande kokning.
Anteckningar